Fişă tehnologică

Denumirea preparatului: Roşii cu carne de vită

Grupa de preparate: Preparate din legume şi carne de vită
Materii prime : - carne de vită
- ceapă
- ulei
- sare
- sos tomat
- roşii
- pătrunjel verde
Utilaje, ustensile necesare : blat de lemn, cuţite inox, castroane, palete, luguri,
şervete, cântar, maşină de gătit, vase de diferite capacităţi, vase inox, vase sub presiune,
site.
Verificarea calităţii materiei prime – se realizează prin examen
organoleptic şi se compară cu condiţiile de admisibilitate prevăzute în
standarde.
Operaţii pregătitoare :carnea se spala şi se porţionează; ceapa şi pătrunjelul se
taie mărunt, iar roşiile felii.
Tehnica preparării : carmea şi ceapa se înăbuşă în ulei, sare şi apa necesară şi se
fierb până ce carnea este aproape pătrunsă; se adaugă sosul tomat continuând fierberea
20 minute, iar la sfârşit se adaugă roşiile şi ½ din cantitatea de pătrunjel tăiat mărunt.
Montare pentru prezentare şi servire : se montează pe platou sau farfurie şi se
decorează cu pătrunjel verde.Se serveşte cald.
Verificarea calităţii preparatului :
 Se stabileşte prin cântărire, gramajul porţiei şi al porţilor
componente din structura porţiei ; se compară cu reţeta
 Prin examen organoleptic se verifică proprietăîţile
organoleptice şi se apreciază dacă corespund condiţiilor de admisibilitate
prevăzute în standarde : aspect plăcut, atrăgător, preparatul montat estetic, legumele
şi carnea să-şi păstreze forma, miros plăcut, atrăgător, fără gust şi miros străin, gust
plăcut.