Fişă tehnologică

Denumirea preparatului: Clătite cu ciuperci

Grupa de preparate: Gustări calde pe bază de compoziţii

Materii prime : - făină
- ouă
- lapte
- grăsime
- ciuperci
- ceapă
- vin
- mărar
- smântână
- condimente
Utilaje, ustensile necesare : tigaie teflon, castroane, lingură de lemn, maşină de
gătit, blat de lemn, cuţite inox.
Verificarea calităţii materiei prime – se realizează prin examen
organoleptic şi se compară cu condiţiile de admisibilitate prevăzute în
standarde
Operaţii pregătitoare :se prelucrează primar ouăle, făina se cerne, ciupercile se
spală şi se taie julien, laptele se fierbe şi se temperează, ceapa se prelucrează primar,
mărarul se spală şi se taie mărunt.
Tehnica preparării : se pregătesc foile de clătite şi se prîjesc într-o cantitate mică
de grăsime.Se umplu foile cu umplutură de ciuperci obţinută din ciuperci înăbuşite cu
ceapă, sare, vin, mărar şi după temperare, smântână, iar mai apoi se rulează, se introduc
capetele înăuntru.Clătitele se introduc la cuptor 5 minute pentru gratinare.
Montare pentru prezentare şi servire : Se montează pe platou sau farfurie si se
prezintă calde, cu smântână.
Verificarea calităţii preparatului :
- Se stabileşte prin cântărire, gramajul porţiei şi al porţilor
componente din structura porţiei ; se compară cu reţeta
- Prin examen organoleptic se verifică proprietăîţile
organoleptice şi se apreciază dacă corespund condiţiilor de admisibilitate
prevăzute în standarde : aspect atrăgător, variat şi estetic, elemente de decor bine
fixate, gust şi miros plăcute, specifice componentelor utilizate, consistenţa pastelor să fie
corespunzătoare turnării.