Argument

Mi-am ales tema “Tehnologia de obținere a antreurilor pe bază de aspic” deoarece antreurile sunt
preparate care nu ocupa întotdeauna primul loc in meniu.Ele pot fi servite după supă,după pește sau
după preparatul care ține locul peștelui.

Antreurile pot fi compuse din preparate calde sau reci,cu sau fară sos.Cu ocazia unor mese
deosebite,pot fi servite mai multe antreuri diferite prin componentele de bază,prin colorit,prin modul de
preparare.Uneori antreurile pe bază de pește pot fi asociate cu sosuri albe sau brune cu garnituri(mai
ales de orez);aceste sortimente sunt cunoscute sub numele de antreuri mixte.

Spre deosebire de gustări,antreurile se servesc în cantități mai mari.Multe sortimente se pot realiza
și sub formă de piese de artă culinară(exemplu:gelatină de pasăre,preparate cu aspic etc.),dând o nota
dinstinctă meselor la care sunt prezentate și servite.

Importanța pe care antreurile o prezintă pentru organism este influențată,în principal,de

alimentele din care sunt preparate,dar și locul pe care acesta il ocupă în meniu.Antreurile pot deschide
apetitul sau pot produce senzația de sațietate,acoperind o parte din necesitățile nutritive ale
organismului,prin aportul factorilor de nutriție din compoziția lor.Au o digestibilitate ușoară,ajutând si la
digestia celorlalte preparate consumate.

Gama sortimentală a antreurilor este variată.Cea mai cunoscută clasificare a antreurilor se

realizează după temperatura de servire,in două grupe:antreuri reci(servite în stare rece) și antreuri
calde(servite în stare caldă).

A.Antreuri reci

Antreurile reci sunt preparate culinare servite ca felul întâi la meniu.Majoritatea sortimentelor au
la baza aspicul care le protejează constituind elementul de decor.

Clasificare:

Antreurile reci se clasifica astfel:

 -pe bază de aspic:ouă à la russe în aspic;creier à la russe în aspic;medallion de pește in aspic pasta de
șuncă in ascpic;

-pe bază de ficat:pate de ficat de porc;pate de ficat pasăre(pui,rață,gâscă);

-pe bază de carne de pasăre:piftie de curcan;gelatin de pasăre;rulouri cu diferite umpluturi;

-pe bază de carne de vânat:terină de iepure/căprioară

Elementul comun majorității antreurilor reci este aspicul,care le protejează,constituind și un element de

decor.

B.Antreuri calde

Clasificare:

Antreurile calde se clasifică astfel:

-sufleuri:de cașcaval,de roșii,de spanac,de vinete de conopidă etc;

-budincii:de spanac,de conopidă,de clătite cu legume etc:

- spaghete:milaneze,bologneze;

-pizza:bolognează,napolitană etc;