TEST DE EVALUARE

Numele și prenumele:
Clasa:

I. Alegeţi răspunsul corect :

1. Tratamentul termic aplicat pentru obținerea dulciurilor de bucătărie pe bază de făinoase este:
a) coacerea b) fierberea extractivă c) fierberea d) prăjirea
2 Volumul crescut al budincilor se datorează:
a) coacerii pe baie de abur b) gălbenușului din compoziție c) adăugării albușului bătut spumă
d) compoziției lejere
3. La obținerea gelatinelor nu se folosesc materii prime ca:
a) materii prime vegetale cu un conținut ridicat de apă b) gelatină și zahăr c) elemente de decor
d) gelatină

II. Stabiliţi valoarea de adevăr a următoarele enunţuri şi notaţi cu A dacă sunt

adevărate, sau cu F dacă sunt false:

1. Omletele din fructe se coc, apoi se gratinează sau se flambează .

2. Șodoul de la crema de zahăr caramel are aspect tăiat datorită fierberii la temperaturi prea ridicate.
3.La obținerea papanașilor se folosește brânza telemea.

III. Realizați asocierile între coloana A – care reprezintă dulciuri de bucătărie și coloana B – care
reprezintă grupele din care fac parte.

A B

1. Lapte de pasăre a. dulciuri pe bază de ou și lapte

2. Găluște cu prune b. dulciuri pe bază de fructe
3. Sufleu de caise c. dulciuri pe bază de făinoase
d. dulciuri pe bază de compoziții

III. Ordonați etapele procesului tehnologic general de obținere a dulciurilor de bucătărie

pe bază de compoziții , ținând cont de succesiunea logică a acestora:

- Obținerea compoziției;
- Prelucrarea primară a materiilor prime și auxiliare;
- Tratamentul termic;
- Modelarea compoziției;
- Umplere;
- Montare pentru prezentare.
 BAREM DE EVALUARE ŞI NOTARE

1 . Se acordă 1 punct pentru fiecare răspuns corect.

1. c 2. c 3. c

2. Se acordă câte 1 punct pentru un răspuns corect .

1. A
2. A
3. F

3. Se acordă 1 punct pentru fiecare răspuns corect.

1- a
2- d
3- b

4. Se acordă 1 punct pentru fiecare răspuns corect.

- Prelucrarea primară a materiilor prime și auxiliare;

- Obținerea compoziției;
- Modelarea compoziției;
- Umplere;
- Tratamentul termic;
- Montare pentru prezentare.

Se acordă 1 punct din oficiu.