Și pnqt e,

5,6.Î. Întrebări (Ic control

V. Formulați răspv.vn,snti penlng ťîî"ătonrele cerințe:
l. Definili sufleurile.
2. Enumerați 3 vasc și ustensile folosite la obținerea
3. Specificați materiile prime folosite In obținerea papanași!ŕJț. 4e
Descrieți procesul tehnologic dc obținere a corn poturilor 5,
Precizați rolul albușului din componența sufleurilor. II. Bifați
răspunsul corect:
l. Tratamentul termic aplicat pentru obținerea dulciurilor de
bază de făinoase este:
O coacerea; fierberea, O fierberea extractivă; O
prăj irea. 2, Volumul crescut al budincilor se
datorează:
coacerii pe baie de abur; adăugării albușului bătut gălbenușului din
compoziție; compoziției lejere,
3. La obținerea gelatinelor nu se folosesc materii prime ca:
materii prime vegetale cu un conținut ridicat de apă (fructe);
gelatină și zahăr; elemente de decor (morcovi, roșii);
gelatină.
III. Notați cu A enunțurile adevărate și cu F pe cele fals:
Omletele din fructe se coc, apoi se gratinează sau se flambează
Șodoul de la crema de zahăr caramel are. aspect tăiat datorită fierberii
temperaturi prea ridicate.
La obținerea papanașifor se folosește brânza telemea.
5.602. Probleme
I. În coloana A sunt enumerate câteva dulciuri de bucătărie iar în coloana
B grupele din care fac parte, Asociați elementele coloanei A cu cele ale
coloanel B.

21 8