Nume si prenume:

Clasa :
Scoala :
Data :
Test de evaluare
1. Din grupa produselor zaharoase fac parte:
a. zahărul şi glucoza;
b. produsele de caramelaj;
c. sucurile de fructe;

2. Produsele zaharoase au:

a. valoare energetică ridicată;
b. conţinut mare de săruri minerale;
c. conţinut mare de glucide,

3. Ca meterii prime de bază pentru obţinerea produselor zaharoase se folosesc:

a. apă, zahăr, coloranţi;
b. apă, zahăr, sirop de glucoză;
c. apă, zahăr invertit, fructoză;

4. Halvaua se obţine prin frământarea:

a. tahânului cu halviţa;
b. tahânului cu sirop concentrat;
c. halviţei cu diverşi coloranţi şi aromatizanţi;

5. Amidonul este:
a. un polizaharid folosit la fabricarea rahatului;
b. substanţă gelifiantă;
c. un agent de colorare;

6. Bifaţi afirmaţiile corecte:

a. Produsele zaharoase sunt produse dulci consumate cu placere de copii.
b. Jeleuri sunt produse zaharoase obţinute prin adăugarea unor sbstanţe gelifiante.
c. Tahânul este un semifabricat folosit pentru obţinerea halviţei.
d. Agar-agarul şi pectina nu se folosesc la fabricarea jeleurilor.
e. Dropsurile sunt bomboane neumplute, colorate şi aromatizate.

7. Pentru a da culoare şi aromă produselor zaharoase, ca materii auxiliare se folosesc:

a. substanţe proteice şi substanţe colorante;
b. coloranţi şi aromatizanţi;
c. aromatizanţi şi substanţe odorante;

8. Masa de caramel este o masă vâscoasă cu conţinut în substanţă uscată de:

a. 70 - 80 %;
b. mai mult de 95 %;
c. 80 - 90 %

9. Pentru aprecierea calităţii unui produs se fac următoarele analize:

a. analize fizice;
b. analize chimice;
c. analize microbiologice

10.Determinarea conţinutului de zahăr direct reducător din produsele zaharoase se poate

realiza prin:
a. metoda Bertrand;
Nume si prenume:
Clasa :
Scoala :
Data :
b. metoda refractometrică;
c. metoda densimetrică;

11.Spălarea miezului de seminţe de floarea soarelui pentru obţinerea tahânului se realizează

cu:
a. maşina de spălat;
b. spălător cu funcţionare continuă;
c. pompa centrifugă;

12. Bifaţi afirmaţiile corecte:

a. Prin analiza senzorială se determină aspectul, culoarea, consistenţa, gustul şi mirosul
unui produs.
b. Aciditatea produselor zaharose se exprimă în grade de aciditate.
c. La analiza fizică a bomboanelor se determină numărul de bucăţi întregi şi a masei
spărturilor şi zahărului presărat.
d. Determinarea umidităţii produselor zaharoase nu este o analiză chimică importantă.

13. Rahatul este un rodus zaharos obţinut prin gelificare cu:

a. pectină
b. agar - agar
c. amidon

14. Halviţierul este un utilaj folosit pentru:

a. baterea tahânului;
b. frământarea manuală a halvalei;
c. baterea siropului concentrat cu decoctul de ciuin.

15. Bomboanele neumplute mai sunt numite şi:

a. drajeuri;
b. dropsuri;
c. caramele;