CALIFICAREA: Tehnician în industria alimentară

CLASA A XI A
DOMENIUL : Industrie alimentară
Modulul: Tehnologii specifice de obţinere a produselor de morărit şi panificaţie
NUME ȘI PRENUME ELEV:
CLASA:

FIȘA DE LUCRU 1

Răspundeți la următoarele întrebări:

1. Care sunt caracteristicile organoleptice (senzoriale) ale pāinii şi produselor de

panificaţie?
2. Ce rol au acestea?
3. Analiza senzorială cu scara de punctaj se folosește la:

 ;
 prin tehnologii îmbunătățite;
 de produse noi;
 ;
 .
4. Produsele analizate pe baza scării de punctaj, sunt evaluate pe categorii de
calitate, astfel: