Descrierea metodei de lucru utilizate pentru efectuarea analizei senzoriale a produselor zaharoase Pentru efectuarea analizei senzoriale am ales

3 tipuri de bomboane: a) b) c) Bomboane sticloase cu umplutur de lapte Bomboane sticloase cu umplutur de cpuni Bomboane cu nveli de ciocolat i umplutur de caramel.

Metoda de lucru folosit pentru a determina analiza senzorial a produselor zaharoase precizate mai sus este sistemul cu 10 puncte ce este caracterizat prin urmatoarele: ficrei caracteristici i se acord 11 trepte de apreciere (0-10 puncte) pentru fiecare caracteristic se stabilete punctajul maxim fiecare treapt de apreciere trebuie definit n mod corespunztor n

funcie de produs. Treptele de apreciere n sistemul cu 10 puncte sunt urmtoarele: excelent foarte bun bun destul de bun satisfctor suficient cu mici defecte cu defecte ru foarte ru alterat 10 puncte 9 puncte 8 puncte 7 puncte 6 puncte 5 puncte 4 puncte 3 puncte 2 puncte 1 puncte 0 puncte

Pentru a nu se face confuzii n acordarea calificativelor este necesar s se fac o descriere mai amnunit a fiecrei trepte. Acest sistem cu 10 puncte permite s se sistematizeze i s se interpreteze diferite senzaii, nu numai prin numrul de puncte, ci i prin cuvinte. Aceast scal se bazeaz pe criterii logice i rspunde cerinelor moderne ale examenului senzorial. Zona referitoare la calificativul nesatisfctor este mai mic de 20% din total, ceea

ce nseamn c scala de lucru este aproape n ntregine folosit. n catego ria superioar sunt ncadrate produsele caracterizate prin calificative exepional i foarte bun, adic cele cu punctaj 9 i 8; n prima categorie, cele cu calificativul bun,mai bun dect mediui mediu, adic cele cu punctaj 7, 6 i respective 5. Materiale necesare: farfurii unic folosin pahare unic folosin mnui

Chestionar analiz senzorial

n urma aprecierii aspectului bomboanelor cu umplutur de cpuni /

1.

lapte i bomboane cu nveli de ciocolat i umplutur de caramel l considerai corespunztor cu stasul? (Nu=0 , Da=10) Not: 0

10

2.

Gustul este corespunztor sortimentului?(Nu=0, Da=10)

Not: 0

10

3.

Apreciai culoarea. (Necorespunztoare=0, Corespunztoare=10)

Not: 0

10

4.

Umplutura reprezint 20-30% din masa coninutului?(Nu=0, Da=10)

Not: 0

10

5.

n urma aprecierii gustului ai identificat proieminena ingredientelor de

aromatizare?(Nu=0, Da=10)

Not: 0

10

6. Da=10)

nveliul bomboanelor reprezint 70-80% din greutatea lor?(Nu=0,

Not: 0

10

7.

Aspectai mirosul.(Necaracteristic=0, Caracteristic=10)

Not: 0

10

8.

Identificai mirosuri strine?(Nu=0, Da=10)

Not: 0

10

9.

Apreciai textura.(Necorespunztoare=0, Corespunztoare=10)

Not: 0

10

10. Puternic=10)

n ce grad ai resimit aroma specific sortimentului?(Slab=0,

Not: 0

10

11.

Ct de repede se topete bomboana n gur?(Greu=0, Repede=10)

Not: 0

10

12.

Gradul de dulcea este strident?(Nu=0, Da=10)

Not: 0

10

13.

Considerai c umplutura este corespunztoare din punct de vedere al

lichidului?(Nu=0, Da=10) Not: 0

10

Cu ajutorul acestui chestionar am putut realiza analiza senzoriala a celor 3 sortimente de bomboane dupa cum se constat n urmtoale imgini:

Fig. 2.5. - Pregtirea bomboanelor cu umplutur de lapte pentru analiza senzorial

Fig. 2.6. Probele pregtite pentru degustare

Fig. 2.7. Evaluarea senzrial a bomboanelor umplute cu zahr

Fig. 2.8. - Proba de analiz din bomboanele cu umplutur de cpuni