2.

REETA DE FABRICAŢIE SI CARACTERISTICILE

MATERIILOR PRIME

Bomboane sticloase umplute cu miere si catina

Materialul Cantitatea, in g la
100 g produs finit
Zahar 51,28

Sirop de glucoza 35,92

Apa 16,96

Miere 18

Catina 0,5

ZAHARUL

6
 Etimologia denumirii provine din limba arabă sukkar (verb:
sakkara) ce înseamnă aliment, "plăcere".
Zahărul este un aliment obținut din sfecla de zahăr sau din
trestia de zahăr, cu un conținut mare de zaharoză (un dizaharid
solid, alb, cristalin), care îi conferă un gust dulce pronunțat. Este
folosit în alimentație pentru a îndulci mâncărurile și băuturile, dar
și drept conservant. Se digeră repede, constituind o sursă rapidă
de glucoză, un monozaharid care este folosit în
celulele biologice pentru producerea de energie.
Există două tipuri de zahăr: zahărul brut, nerafinat, care, pe
lângă zaharoză, mai păstrează și urme din alte substanțe naturale
provenite din planta de extracție, și zahărul alb rafinat, care conține
exclusiv zaharoză, toate celelalte substanțe fiind înlăturate prin
procedee chimice. Zahărul comercializat sub denumirea de zahăr
brun poate fi zahăr brut, nerafinat, sau zahăr alb rafinat, care a fost
colorat după rafinare cu melasă sau caramel.
Energia calorică a zahărului este 16,8 kJ (4,1 kcal) pe gram,
pe când cea a alcoolului atinge 29,8 kJ (7 kcal) pe gram.
În țările cu climă temperată, zahărul se obține din sfecla de
zahăr, iar în țările cu climă caldă (tropicală, subtropicală și
ecuatorială) - din trestia de zahăr. Țările cu producțiile cele mai

7
mari de zahăr sunt Brazilia , India și China. Dintre țările europene,
producătoare mai importante suntFranța, Germania și Polonia.

SIROPUL DE GLUCOZA

Glucoza, siropul de glucoza reprezintă o materie primă de

bază care intervine în majoritatea produselor zaharoase. Ea face
parte din grupa monozaharidelor şi industrial se fabrică sub formă
de sirop de glucoză şi de glucoză solidă care se deosebesc între ele
atât prin conţinutul în dextroză (glucoza, pură), cât şi prin

8
conţinutul.în.dextrine.
Siropul de glucoză şi glucoza se obţin prin hidroliza
amidonului cu ajutorul acizilor minerali diluaţi (HCl, H2SO4).
La fabricare trebuie folosit un amidon perfect pur (liber de
impurităţi) pentru a se evita colorarea zemii,fenomen greu de
inlaturat.ulterior.
Atât siropul de glucoză, cât şi glucoza solidă se pot fabrica şi sub
formă de pulbere, primul prin deshidratarea siropului prin
pulverizare, iar a doua, prin răzuire după solidificare prin
cristalizare.

Siropul de glucoză utilizat la fabricarea produselor zaharoase

are un conţinut mediu de substanţa uscată de 78-80% din substanţe
reducătoare calculate ca dextroză minimum 38-42% Proporţia de
participare a siropului de glucoză la fabricarea produselor pe bază
de caramel este cuprinsă între 5 şi 100% faţă de masa zahărului.
Glucoza din siropul de glucoză are rolul de a împiedica
cristalizarea zaharozei în soluţie ceea ce permite creşterea
concentraţiei maselor la fierbere fără riscul cristalizării zaharozei.
În cazul produselor finite, prin prezenţa glucozei se evita
higroscopicizarea acesteia. Prin modificarea proporţiei de glucoză
din masele fierte se modifică şi proprietăţile reologice ale acestora:
plasticitate, maleabilitate şi consistenţa, fapt ce uşurează formarea -
modelarea produselor. Pentru asigurarea unei dozări exacte, siropul

9
de glucoză se temperează la 40-60°C. Dozarea se face volumetric
cu ajutorul pompelor.

APA

Formula chimică a apei este: H2O.

Apa este cea mai răspândită şi mai importantă substanţă
compusă anorganică din natură.
Apa este incoloră, insipidă, inodoră, lichidă la temperatura
obişnuită, solidă la temperaturi situate sub 0ºC (punct de îngheţ),
gazoasă (vapori) la temperaturi mai înalte de 100 ºC (punct de
fierbere).
Densitatea maximă a apei este atinsă la +4ºCşi este egală cu
1kg/dm3. Doar în cazul apei masa este egală cu volumul (1kg=1l).

10
 Apa este un foarte bun solvent pentru numeroase substanţe.
Cu toate acestea, nu toţi compuşii se dizolvă în apă.
Substanţele care se dizolvă în apă se
numesc hidrosolubile.
Apa participă, se formează sau se descompune în urma a multor
reactii chimice.
MIEREA

Mierea este un aliment cu gust dulce și parfumat, cu aspect

semifluid, vâscos sau cristalizat și culoare specifică, având un
conținut.mare.de.zaharuri.și substanțe minerale, vitamine, enzime,
acizi organici.
Culoarea. În raport cu substanțele colorate care se găsesc în
nectar și care sunt pigmenți vegetali-caroten, clorofilă, xantofilă-
culoarea mierii diferă de la incolor până la neagră. La mierea de
nectar predomină culoarea galbenă. Mierea strânsă la începutul
primăverii are o culoare de un galben viu, până la portocaliu. Cu

11
timpul, mierea își pierde culoarea inițială, de obicei se închide la
culoare, iar în timpul cristalizării se deschide.
Există numeroși factori care influențează compoziția
chimică a mierii: calitatea și compoziția materiei prime (nectar sau
mană), abundența acesteia, factorii climatici, modul de exploatare
a albinelor, modul de recoltare, condiționare și conservare. Mierea
obținută va avea caractere specifice condițiilor în care s-a produs.
Elementele care intră în compoziția mierii pot fi împărțite în trei
grupe: apă, substanțe zaharoase, substanțe nezaharoase.

CATINA

Compozitia uleiului de Catina

1. 7 grupe de Flavonoide fiecare grupa continand 7 tipuri

12
 2. Multiple vitamine: E, A, K, B2, B6, C. Cantitatea de vitamina
C este de 8 ori mai mare decat in piersica, de 20 de ori mai mare
decat in marul paduret, de 80 de ori mai mare decat in rosie, de 200
de ori mai mare decat in strugure. Catina mai este denumita
tezaurul de vitamina C sau regina vitaminei C.
3. Catina contine multiple minerale, microelemente, aminoacizi
esentiali, 8 tipuri de caroten.
4. Contine substante anticanceroase: principii amare, arginina
serotonina,
5. Substante volatile, substante antisaponificare, sistosterili
6. Contine carotonoizi.

Uleiul de catina contine mari cantitati de vitamina A si E. In

special vitamina E este foarte importanta la Inceputul
primaverii. Ea are efect de reIntinerire asupra organismului,
sustine activitatea sistemului nervos, favorizeaza o stare de
tonus fizic si psihic.De asemenea uleiul de catina poate fii
folosit si pentru durerile de gat.

13