Sunteți pe pagina 1din 11

ZAHARIDELE

Definitie :
Zaharidele sunt o clasa de compusi organici naturali de
origine vegetala cu rol de rezerva de hrana,dar si de
sustinere mecanica a plantelor.

a . Monozaharid
e;

Zaharidele se impart in : b . Oligozaharide


( ex . dizaharide );

c . Polizaharide ;
MONOZAHARIDELE
Acestea sunt compusi
organici care contin o
grupare carbonil
( aldehida sau
cetona ), una sau mai
multe grupe
- OH ( hidroxil )
secundare si una sau
doua grupe – OH
( hidoxil ) primare
In natura exista. un numar foarte mare de
monozaharide . Cel mai important este hexona numita
glucoza .

F o r m u l a m o l e c u l a r a a g l u c o z e i : C 6 H 12 O 6
Glucoza se gaseste in stare libera sau combinata , in
fructe sau legume dulci , in flori , miere de
albine ; Obtinerea industriala a glucozei se face prin
hidroliza acida a amidonului obtinut din
cartofi , cereale , etc .
Proprietati :
Glucoza este o substanta solida , cristalina , de culoare
alba , este usor solubila in apa , datorita prezentei unui
numar mare de grupe OH in cadrul moleculei , care duc la
formarea legaturilor de hidrogen . Are putere de
indulcire dubla fata de cea a zaharului . Se descompune
inainte
Importanta de a : se topi .
•Glucoza joaca un rol important in regnul animal . Ea se gaseste
in sange intr - o concentratie constanta de 0 . 1 % si se
depoziteaza la nivelul ficatului , sub forma de rezerva
energetica ( glicogen - polizaharida )
•Scaderea concentratiei duce la tulburari grave fiind necesara
administrarea sa prin perfuzii .
•Datorita unei alimentatii nerationale , stresului , effort fizic
indelungat poate avea loc o crestere necontrolata a
concentratiei glucozei in sange si in urina . Acestea sunt
cauza si respectiv efectul bolii numite diabet zaharat .
Utilizarile glucozei :
•Fabricare dulciuri
•Alc
o
o
l
e
t
i
DIZAHARIDELE
Zaharoza sau zaharul obisnuit face parte din aceasta
categorie . Se gaseste in fructele si legumele dulci , in
miere , sfecla de zahar , trestie de zahar etc .
FORMULA MOLECULARA A ZAHAROZEI :C 12 H 12 O 11

Obtinere :
La noi in tara zaharoza se obtine
din sfecla de zahar prin procesul
de difuzie in apa calda . Se obtine
zahar brut care este rafinat cu
carbune activ . Produsele secundare
se folosesc ca adaos in hrana
animalelor sau pentru obtinerea
etanolului prin fermentatie ( de ex .
melasa )
Sfecla de zahar.
Proprietati :
•Zaharoza este o substanta solida , cristalizata , incolora , cu gust
dulce , solubila in apa , greu solubila in alcool . Se topeste la
185o .
•Prin incalzire , zaharoza se transforma intr - un lichid galben -
brun , care se solidifica dupa racire caramelul . Daca
se continua incalzirea caramelul se carbonizeaza.
Importanta
Zaharozei :
•Deoarece are o valorea de
zahar nutritiva destul de
mare , zaharul este folosit
in special ca aliment .
•Consumul exagerat de zahar
determina aparitia
obezitatii si a tuturor
dereglarilor metabolice
ale organismului
determinate de acesta .
•Medicina naturista numeste
zaharul “ otrava alba ” si
recomanda folosirea mierii
de albine ca indulcitor .
•Zaharul ca si glucoza este
folosit in industria
alimentara la obtinerea
produselor de
cofetarie , dulciurilor , bautu
rilor dulci etc .
POLIZAHARIDELE
A . AMIDONUL
Amidonul este o polizaharida naturala , ce
indeplineste rol de rezerva de energie a plantelor . Se
sintesizeaza in procesul de fotosinteza si se depoziteaza
la nivelul radacinii , tulpinei , frunzelor , florilor sau
semintelor plantei .
Prin hidroliza amidonului se obtine glucoza .
Amidonul se afla intr - un procent mare in orez ( 62 - 82 %),
grau ( 65 - 75 %), porumb ( 65 - 72 %), cartofi ( 14 - 25 %) etc . Se poate
obtine din oricare aceste plante , prin procedeul difuziei
in apa .
PROPRIETATI
•Amidonul se prezinta sub forma de granule albe , cu forme
si dimensiuni caracteristici plantei din care a fost
extras . Amiloza reprezinta miezul granule , iar
amilopectina alcatuieste coaja granule de amidon .
Pulberea alba , amorfa de amidon este insolubila in apa
rece .
•Amidonul se recunoaste folosind o solutie de iod in
iodura de potasiu .

Importanta :
•In apa calda ( peste 90 C ) granulele de amidon se imbiba cu
apa , se umfla si crapa . Se obtine o masa amorfa , lipicioasa si
vascoasa numita coca . Aceasta se coace , prajeste sau fierbe
si se obtin produse de baza in alimentatia oamenilor si
animalelor .
•Amidonul hidrolizeaza partial si se transforma intr - un
amestec de componente ci caracter adeziv numite dextrine .
•Prin hidroliza totala se obtine glucoza , care prin
fermentatie formeaza alcool etilic .

Utilizarile amidonului :
•Industria alimentara ;
•Glucoza ;
•Alcool etilic ;
•Bauturi dulci ;
•Indicator ;
•Apret ;
•Medicina ;
•In industria textila ( apretarea tesaturilor );
•In industria farmaceutica ( excipient );
B . CELULOZA
•Celuloza este cea mai răspândită polizaharidă din natură . Se
găseşte in special in pereţii tulpinelor plantelor si are
rol de susţinere mecanică a acestora .
•Celuloza aproape pura ( peste 90 %) se găseşte in bumbac , dar
şi in alte plante industriale ( in , cânepa , iută etc .). o celuloza
mai putin pură se obţine din lemn care are circa 45 %
celuloză .
Structură:
Formula moleculară a celulozei: ( C 6 H 10 O 5 ) n , unde
n = 300 + 3000 .
Macromoleculele de celuloza sunt filiforme si sunt
alcă tuite din resturi de celuloză . Între lanturile
macromoleculare se formează legături de hidrogen care le
ordonează şi conferă celulozei aspectul
macromolecular de fir . Rezistenţa mecanică mare la rupere este
determinată de lungimea macromoleculelor si de orientarea lor
paralelă .
Proprietaţi :  
Celuloz este o substanţă solida , amorfă , alb -
gălbuie , inodoră si insipidă . Nu are punct de topire fix , iar la
încalzire se carbonizează .
Celuloza este insolubilă in ori ce fel de solvent , iar
apa determină o îmbibare a celulozei si nu o dizolvare a sa .
Singurul solvent al celulozei este reactivul Schweiyer -
hidroxidul tetraminocupric [ Cu ( NH ) ] ( OH ) .
Importanta:
•Cea mai inportantă utiliz are a
celulozei este obţinerea
hârtiei . Buştenii sunt tocaţi
mărunt , iar pipitura este
amestecată cu apa si alte
materiale , obţinând astfel pasta de
celuloză . La acesta se adauga
clei , vopsele , coloranţi , talc
etc . Pasta de celuloză obţinută in
acest mod este folosită pentru
obtinerea hârtiei de ziar de
utilizare nepretenţioasă.
•Hartia de calitate suprioară se obţine din pastă de
celuloză , dupa ce aschile de lemn au fost fierte sub
presiune , in preyenţa unor agenţi chimici . Fibrele de
celuloză sunt spălate , filtrate si apoi albite . pasta de
celuloză este trecută prin masina de hartie Colile de
hartie sunt uscat e apoi p e cilindrii calzi dupa care
sunt trecute prin valţuri ( role ) pentru finisare .
•N itraţii de celuloză ( nitroceluloza ) se folosesc pentru
obţinerea maselor plastice , a lacurilor si vopselelor cu
luciu puternic , a pulberii fara fum .
•Acetaţii de celuloză , ca si alcaliceluloza sunt materii
prime in fabricarea fibrelor sintetice de tip mătase
artificială;
PROIECT REALIZAT
DE :
VINGARZAN DAN .
BARNA CAPCIAN .
BUDIU PAUL .
POPA CALIN .

Clasa a X - a M . I .