Glucoză Fructoză

Zaharoză

CLASA a X-a E
FORMULE STRUCTURALE
 Zaharidele reprezintă o clasă de compuși naturali
polifuncționali cu o largă răspândire, care constituie o
componentă indispensabilă din hrana omului. Zaharidele intră în
structura pereților celulelor tuturor organismelor vii.

Zaharidele se clasifică în funcție de comportarea lor în

reacția cu apa:
• Monozaharide: sunt compuși polihidroxicarbonilici care
nu hidrolizează, având formula empirică (CH2O)n, unde
n ≥ 3. (fiecare atom de carbon, cu excepţia unuia, conţine o
grupare hidroxil).
• Zaharide de policondensare: Compușii cu 2 ≤ n <10 se
numesc OLIGOZAHARIDE, iar cei cu n ≥ 10,
POLIZAHARIDE. Glucidele în natură sunt, în marea lor
majoritate, polizaharide cu masă moleculară mare.

Dizaharidele sunt formate din două molecule de

monozaharide legate printr-o legătură glicozidică.
 GLUCOZĂ (DEXTROZĂ)
• Glucoza sau zahărul de struguri este foarte raspandită în regnul vegetal,
fie ca atare în sucul de fructe dulci, în flori sau în mierea de albine, fie sub
formă de dizaharide sau polizaharide. Aceasta este prezentă și în sânge
(0,06-0,10%), limfă, în concentrații mici, fiind cea mai importantă
monozaharidă.

Formulă chimică: C6H12O6

Denumire chimică: 6-(hidroximetil)oxan-2,3,4,5-tetrol

STRUCTURI
STRUCTURA ACICICE
CICLICĂ

Glucoză Glucoză
dextrogir levogir
Transformarea glucozei din structura aciclică (D-glucoză) în structura ciclică
(β-glucoză)
PROPRIETĂȚI FIZICE

Formă: aciclică sau carbonilică.

Stare de agregare: substanță solidă, cristalizată.
Culoare: albă.
Gust: dulce.
Solubilitate: Este solubilă în apă, putin solubilă în alcool și greu solubilă în
solvenți organici. Solubilitatea în apă este datorată legăturilor de hidrogen.

Punct de topire: Din soluție apoasă cristalizează în mod obișnuit în forma α, cu

o moleculă de apă. În stare anhidră se topește la 146 °C.
Este aproximativ de două ori mai puțin dulce decât zahărul.

Tabletă de glucoză
:
UTILIZĂRI
Glucoza este întrebuințată ca înlocuitor de zahăr în cofetărie și la
prepararea lichiorilor. Având proprietăți reducătoare, este folosită la fabricarea
oglinzilor. Se utilizează în industria textilă, în vopsitorie, imprimerie și ca apret.
În industria medicamentelor, la obținerea vitaminei C și a serului glucozat (soluții
perfuzabile). Există mai multe forme de comercializare şi folosire a glucozei,
dintre care cele mai importante sunt:
• sirop de glucoză, glucoza tehnică, glucoza cristalizată (tablete)

ROL BIOLOGIC
Glucoza este “combustibilul” specific pentru
creier și sistemul nervos. De asemenea, glucoza
furnizează energia care permite menținerea
costantă a temperaturii corpului, contractarea
mușchilor.
o producerea proteinelor.
o precursor pentru vitamina C.
o combustibil esențial în biologie.
 FRUCTOZĂ (LEVOGIRĂ)
Fructoza este un compus organic, aparținând clasei zaharidelor, fiind,
după glucoză, cea mai răspândită monozaharidă. Ea se găsește în fructe dulci și
miere.

Formula chimică: C6H12O6

 OBȚINERE
• Fructoza se obține, odată cu glucoza, prin hidroliza zaharozei cu acizi diluați
sau prin hidroliza inulinei:
(H2SO4)
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
Zaharoză Apă Glucoză Fructoză

UTILIZĂRI

• Fructoza se întrebuințează la înlocuirea altor

produse care conțin zahăr și în special în alimentația
suferinzilor de diabet.
PROPRIETĂȚI FIZICE

 Formă: ciclică.
 Structura chimică: In stare liberă are formă piranozică, iar în combinații se

găsește în formă furanozică.

 Stare de agregare: substanță solidă, cristalizată în formă de ace.

 Gust: dulce (este cea mai dulce monozaharidă).

 Solubilitate: solubilă în apă și metanol.

 Punct de topire: 103°C.

 Culoare: albă.

 Este mai dulce decât zaharoza și

decât glucoza.
 ZAHAROZĂ (SUCROZĂ)

• Zaharoza (zahărul obișnuit), cea mai importantă dizaharidă, este răspândită în

regnul vegetal, mai ales în sucul florilor, în tulpina trestiei de zahar(14-20%) și
în sfecla de zahăr(16-20%).

Formulă chimică: C12H22O11

• OBȚINERE
Zahărul se obține din sfeclă de zahăr,
procesul tehnologic cuprinzând mai multe etape.
• Zahărul solid obținut din trestia de zahăr era cunoscut de indieni cu 3000 de
ani î.Hr. Zahărul din sfecla de zahăr a fost obținut în anul 1747( chimistul
german Margraff ).
 Punct de topire: 185°C Incalzită peste această temperatură se colorează în brun,
dând o masă solidă amorfă cu un aspect sticlos (caramel). Dacă încălzirea este
avansată au loc procese de deshidratare internă și zaharoza se carbonizează și se
transformă în cărbune de zahăr.

 Rol: zaharoza din legume și fructe prezintă și o acțiune antiinflamatorie.

 PROPRIETĂȚI CHIMICE

• Prin hidroliza zaharozei cu acizi se obține un amestec de glucoză și de

fructoză. Amestecul echimolar rezultat se mai numește zahăr invertit, iar
hidroliza care are loc se numește invertirea zaharului:
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
Zaharoză Apă Glucoză Fructoză

• Zaharoza reactionează cu hidroxizii multor metale, formând zaharați de

obicei solubili în apă.

Asimilarea unui gram de zaharoză în organism

produce 4cal.
 UTILIZĂRI
Zahărul se întrebuințează la îndulcirea alimentelor și a băuturilor răcoritoare,
la fabricarea produselor zaharoase, fiind o substanță cu o mare valoare alimentară,
gustoasă.
Este frecvent folosit ca și conservant pentru produse.
 BOLI ASOCIATE ZAHARIDELOR
o Nivelul crescut al glucozei în sânge sau hiperglicemia este o condiţie
definitorie pentru diabetul zaharat. Glucoza reprezintă cea mai importanta
sursă de energie a organismului şi provine în principal din alimente bogate în
carbohidraţi. În urma procesului de digestie, este eliberată glucoza în sânge şi
apoi transportată la nivelul celulelor pentru a fi utilizată în metabolismul
celular.

DIABET ZAHARAT

o La bolnavii de diabet, cantitatea de glucoza de urina și în sânge este mărită.

 Consumul de zahăr și produse zaharoase este cel mai mare inamic al
pancreasului care cu timpul, epuizat de efortul de a metaboliza cantități mari de
zaharoză, începe să nu mai funcționeze la parametrii normali. Așa apare
diabetul care generează complicații grave în organism.
 Obezitatea se instalează frecvent la marii consumatori de dulciuri. Acest
lucru se produce desi zaharul nu este atat de bogat in calorii pe cat se crede dar are
capacitatea de a afecta echilibrul hormonal, ceea ce duce la cresterea apetitului si
la dezvoltarea tesutului adipos si a celulitei.
• Caria dentară este produsă tot de zahăr
și afectează 95% din populație.

• Hiperglicemie/Hipoglicemie
O cantitate prea mare de glucoza in sange duce la
hiperglicemie, iar o cantitate prea mica, are ca rezultat
hipoglicemia.

CURIOZITATE
Zahărul este asimilat de organism în numai 15 minute de la
consumare !
 BIBLIOGRAFIE
1. “Chimie Organica”- Edith Beral și Mihai Zapan.
2. https://ro.wikipedia.org/wiki/Glucoz%C4%83
3. http://greensugar.ro/articole/efectele-nocive-ale-zaharului/
4. https://ehealthromania.com/tabel-valori-normale-glicemie/
5. http://www.csid.ro/analize-medicale/cum-se-depisteaza-diabetul-in-functie-de-valorile-
glucozei-din-sange-10407413/
6. http://viatacudiabet.ro/diabetul/recent-diagnosticat/diabet-definitie-tipuri-si-simptome-6
7. https://ro.wikipedia.org/wiki/Fructoz%C4%83
8. https://ro.wikipedia.org/wiki/Zaharoz%C4%83
9. “Chimie X” Colectia EDUCATIONAL- Elena Alexandrescu, Veronica Zaharia și Mariana
Nedelcu.

VĂ MULȚUMIM !