Sunteți pe pagina 1din 21

Zaharide

substane organice naturale care provin din grsimi vegetale

Zaharidele sunt cunoscute ca produi naturali nc din cele mai vechi timpuri sub forma sucurilor de fructe i a mierii de albine. Zaharidele fac parte din categoria unor substane ce sunt constitite din carbon, hidrogen i oxigen. n zaharide ct i n ap proporia de hidrogen i oxigen sunt egale ceea ce a dus la denumiea lor hidrai de carbon. Majoritatea zaharidelor au gustul dulce, de aceea au fost numite glucide. Deoarece zaharidele pot fi extrase din diferite organe ale plantelor cum ar fi: glucoza, celuloza, zahrul, amidonul ele constituie o baz a materiei vii care are rol energetic n metabolism. Zaharidele se gsesc att n corpul animalelor ct i al omului, iar n fructe este cunoscut sub numele de glucoz. Glucoza este o substan solid, de culoare alb, cristalizat, de dou ori i jumtate mai puin dulce dect zahrul, si este solubil in ap.Prin fermentaie alcoolic, glucoza, n prezena drojdiei de bere, se transform in alcool etilic i dioxid de carbon, n acest mod se poate obin vinul dun struguri.

Atunci cnd n organism are loc oxidarea glucozei se elibereaz o cantitate mare de energie, necesar activitii organismelor. De obicei medicii pentru a ntrii organismele slbite ale oamenilor bolnavi administreaz injecii cu glucoz. n chimie zahrului i se spune zaharoz. n natur zahrul se gsete n :sfecla de zahr, n morcovi, n coceanul de porumb, n trestia de zahr. Zahrul este sub forma strii solide, cristalizat i are culoare alb; are un gust dulce, este solubil n ap, dar insolubil n alcool, iar prin nclzire se topete.

Nomenclatura
Cel care incearc prima dat s denumeasc glucidele este C.Schmidt n anul 1844,care le denumete hidrai de carbon,datorit raportului observat ntre atomii de hidrogen i oxigen de 2:1.Se propune formula general de Cn(H2O)n. Formula propus are 2 incoveniente: Hidrogenul i oxigenul nu sunt legai sub forma de molecule de ap de atomul de carbon. sunt substane de tipul aldehidei formice CH2O, acid lactic C 3(H2O)3, care nu sunt glucide. Nomenclatura actual de glucide provine de la grecescul glikis (dulce). Nici aceast denumire nu este riguros tiinific deoarece glucide cu mas mare(celuloz, amidon) nu au gust dulce.

Clasificarea
Zaharidele se clasifica in oze si ozide: Ozele (monozaharidele) sunt compui carbonilici polihidroxilici continand 4-6 sau mai multi atomi de carbon(C). Ozide - Holozide ~Oligozaharide

~Polizaharide - Heterozide

Glucoza
Glucoza i fructoza au formula general: C6H12O6.

Definiie
Glucoza este cea mai rspndit monozaharid. Se gasete n concentraii mari n fructele dulci i n mierea de albine; ea este prezent n sange(0,06-0.10%), limfa, lichidul cefalo-rahidian etc., n concentraii mici.

Proprieti fizice
Glucoza este o substan solid, cristalizat, cu punctul de topire de 167C. Glucoza poate exista sub dou forme--glucoza si -glucoza, care difer prin poziia n spaiu a unei grupe de OH. Este incolor, solubil n ap i greu solubil n solveni organici.

Aciune biologic
Glucoza este combustibilul specific pentru creier i sistemul nervos. Glucoza furnizeaz energia care permite meninerea constant a temperaturii corpului, contractarea muschilor i meninerea n funciune a sistemelor digestiv i respirator. Pentru a furniza continuu combustibil pentru creier, nervi, muchi i alte sisteme din corpul uman, trebuie meninut n snge o concentraie de glucoz de 0,06 pn la 0,11 %. Sub limita minim, creierul ncepe s-i piard abilitatea de a funciona eficient. Peste o concentraie de 0,16%, glucoza ncepe s treac, prin intermediul rinichilor, n urin, producnd unul dintre simptomele diabetului zaharat.

ntrebuinri
Glucoza este folosit n medicin, deoarece este un compus uor amiabil n organismul uman i un bun furnizor de energie. Industrial se ntrebuineaz la prepararea produselor zaharoase, a gluconatului de calciu, a pastilelor de vitamina C, n industria textil la imprimarea esturilor i la fabricarea oglinzilor.

Zaharoza
Formula general a zaharozei este:C12H22O11.

Definiie
Zaharoza este o dizaharid care se gasete n tulpina trestiei de zahr ntr-o concentraie de 14-20% i n sfecla de zahr, plante din care se i extrage industrial. Ea se mai gsete n morcovi, pepeni, zmeur, piersici, caise etc. Denumirea ei uzual este zahr. Zahrul solid obinut din trestia de zahr este cunoscut de indieni cu 3000 ani i.Hr. Zahrul din sfecla de zahr a fost obinut n anul 1747, de ctre chimistul german Margraff.

Proprieti fizice
Zaharoza este o substan solid, cristalizat, incolor. Este solubil n ap, greu solubil n alcool i are gust dulce. Zaharoza se topete la 185C.

Proprieti chimice
Zaharoza se scindeaz prin hidroliz(n mediu acid) ntr-o molecul de glucoz i una de fructoz(fructoza este o monozaharid izomer cu glucoza). Zaharoza se topete prin nclzire uoar. Prin rcire, zaharoza topit se transform ntr-o mas amorf, care nclzit peste 185C devine brun(se caramelizeaz) i apoi se carbonizeaz(devine neagr). Tratata cu acid sulfuric concentrat zaharoza sufer acelai proces de carbonizare. Acidul sulfuric concentrat este higroscopic: scoate apa din structura polihidroxilic, din care rmne numai carbonul(carbune poros).

Utilizri
Zaharoza este folosit aproape exclusiv n alimentaie fiind gustoas i uor asimilat de organism. Prin asimilarea unui gram de zaharoz, n organism se obin 3,7-4,2 calorii. n industrie, zaharoza este materie prim n fabricile de produse zaharoase(bomboane, ciocolata etc.).

Celuloza
Formula general a celulozei este: C6H10O5

Proprieti fizice
Celuloza este o substan solid, alb, inodor, insipid, slab higroscopic, insolubil n ap i n majoritatea solvenilor.

Proprieti chimice
La nclzire, celuloza se carbonizeaz fr a se topi. Celuloza se dizolv n hidroxid de tetraaminocupru, numit i reactiv Schweitzer. Soluia obinut prin dizolvarea celulozei n reactivul Schweitzer trecut prin orificii foarte nguste(proces de filare) i apoi prin soluie acid, duce la obinerea matsii artificiale(cuproxam). Celuloza conine n molecula ei grupe de hidroxil OH, care permit o serie de reacii caracteristice, cu importan practic deosebit.

Utilizri
Principala utilizare a celulozei este obinerea hrtiei. Este folosit la obinerea mtasii artificiale(de tip vscoz i acetat), a unor materiale pentru bandaj(vata), a unor substane explozive i a altor derivai ai celulozei.

Proiect realizat de:


Neamtu Alexandra Vasiliu Ioana