ZAHAROZA

Definitie
Zaharoza sau zaharul obisnuit este o dizaharida. Aceasta se gaseste in fructele si legumele dulci, sfecla de zahar, trestia de zahar si miere de albine.

Structura
Asemenea tuturor carbohidratilor, zaharoza este alcatuita din carbon, hidrogen si oxigen. Chimistii se refera la zaharoza ca fiind un zahar dublu, sau dizaharid, datorita faptului ca este alcatuit dintr-o molecula de glucoza legata la o molecula de fructoza.

Proprietati Fizice:
Substanta solida, cristalizata, solubila n apa, cu gust dulce. Se topeste la 185OC; ncalzita peste aceasta temperatura formeaza un lichid galben-brun care prin racire da o masa solida amorfa numita caramel. Zaharul invertit este folosit exclusiv n alimentatie, fiind total asimilabil de organismul uman.

Proprietati chimice:
Prin hidroliza zaharozei cu acizi se obtine un amestec de glucoza si de fructoza. Amestecul rezultat se mai numeste zahar invertit, iar hidroliza care are loc se numeste invertirea zaharului. Zaharul si siropul de artar, din arborele de artar si zaharul din palmierul de zahar sunt zaharuri specializate produse la scara mult mai redusa.

H i d r o l i z a

z a h a r o z e i

Obtinere
Zaharul se obtine din trestie de zahar si sfecla de zahar. La noi in tara zaharoza se obtine din sfecla de zahar prin procesul de difuzie in apa calda. Se obtine zahar brut care este rafinat cu carbune activ. Produsele secundare se folosesc ca adaos in hrana animalelor sau pentru obtinerea etanolului prin fermentatie(ex. Melasa).

TRESTIA DE ZAHAR
Trestia de zahar este o iarba inalta care este cultivata in mod comercial in tarile tropicale si subtropicale, printre care in Insulele Caraibe,Trinidad si Tobago si Jamaica, precum si in Cuba, in Insulele Filipine, in sudul Statelor Unite, inclusiv California si Florida, si in Columbia. Planta salbatica initiala a provenit din Noua Guinee si a fost apoi introdusa in tarile productoare de trestie ca o importanta planta agricola.

TRESTIA DE ZAHAR

Sfecla de zahar
Cultura sfeclei de zahar are o veche traditie in Romania. Introducerea ei in cultura este mentionata de vechile tratate de agricultura inca din anul 1832 in Cluj si Brasov. Infiintarea primelor fabrici de zahar la Sascut si Chitila in anul 1876, urmate de alte doua fabrici in Transilvania.

ZAHAR RAFINAT

ZAHAR BRUT

MELASA

Melasa - mama romului

Romul i datoreaz existena trestiei de zahr, mai exact melasei fcute din aceast plant. Substana foarte dulce e amestecat cu ap i lsat s fermenteze, o zi pentru romurile mai light, cteva sptmni pentru cele mai corpolente i aromate.Dup aceea, amestecul fermentat de ap i melas e distilat.

UTILIZARI

Zaharoza este zaharul de masa pe care il adaugam la mancare si la bauturi pentru a le indulci, zaharul care este cel mai frecvent folosit de producatorii de alimente pentru a-si conserva produsele. Ea apare in numeroase forme diferite, precum zaharul pentru glazura,zaharul praf si zaharurile granulate si muscavado, si are multe utilizari.

VATA DE ZAHAR

Realizatori:
Bobu Georgiana Ichim Andreea Nanea Tiberiu Netca Catalin Stirbat Stefan Ursachi Teodora Vasluianu George Clasa : a XIa C Profesor coordonator : Iliescu Elena Liceul Teoretic D. Cantemir Iasi Bibliografie: