Sunteți pe pagina 1din 8

FRUCTOZA

Realizator: Varzaru Roxana-


Mihaela
Grupa
1124B
Cuprins

• Istoric
• Structura
• Proprietati fizice
• Proprietati chimice
• Utilizari
• Bibliografie
Istoric
• Molecula de fructoza a fost descoperita mai intai
de catre Augustin-Pierre Dubrunfaut in 1847.
• Fructoza este o monozaharida simpla,dar este una dintre
cele trei importante monozaharide dietetice,alaturi de
glucoza si galactoza.
• Fructoza se gaseste in cantitati semnificative in mierea de
albine,in fructele de padure ,pepeni si in unele radacini ale
unor legume,de obicei in combinatie cu glucoza,stocate
sub forma de sucroza.
• Fructoza este un compus organic cu functiuni mixte,care
are in molecula o cetona si un alcool.
Structura
Moleculele fructozei cristalizate au forma ciclica.In
stare libera,fructoza are forma piranozica,iar in
combinatii se gaseste in forma furanozica.
Proprietati fizice
• Fructoza este o substanta
solida,cristalina,cu gust dulce,usor solubila
in apa,greu solubila in solventi organici.
• La incalzire,fructoza se descompune.
• Fructoza are un punct de topire ridicat.
• Este mai dulce decat zaharoza de 1,52 ori si
decat glucoza de 2,2 ori.
Proprietati chimice
• Fructoza poate fi fermentata anaerobic de catre
bacterii sau drojdie.Enzimele de drojdie transforma
fructoza in etanol si dioxid de carbon.
• Fructoza se dezhidrateaza cu formare de
hidroximetilfurfural HMF
• Transpoziţia Bruyn -von Eckenstein
Utilizari
• Fructoza este folosita la prepararea
dulciurilor si la inlocuirea altor
produse care contin zahar si in
alimentatia suferinzilor de diabet.

Bibliografie

http://en.wikipedia.org
http://www.upb-coloranti.go.ro/GeneratedItems/Glucide.
 L. Irinel Doicin,A. Stoica- «  Chimie Organica », Ed.
Meteor Press