FRUCTOZA

Realizator: Varzaru Roxana-Mihaela

Grupa 1124B
 Cuprins

• Istoric
• Structura
• Proprietati fizice
• Proprietati chimice
• Utilizari
• Bibliografie
 Istoric
• Molecula de fructoza a fost descoperita mai
intai de catre Augustin-Pierre Dubrunfaut in 1847.
• Fructoza este o monozaharida simpla,dar este una
dintre cele trei importante monozaharide
dietetice,alaturi de glucoza si galactoza.
• Fructoza se gaseste in cantitati semnificative in
mierea de albine,in fructele de padure ,pepeni si in
unele radacini ale unor legume,de obicei in
combinatie cu glucoza,stocate sub forma de sucroza.
• Fructoza este un compus organic cu functiuni
mixte,care are in molecula o cetona si un alcool.
 Structura
Moleculele fructozei cristalizate au forma ciclica.In stare
libera,fructoza are forma piranozica,iar in combinatii se
gaseste in forma furanozica.
 Proprietati fizice
• Fructoza este o substanta solida,cristalina,cu
gust dulce,usor solubila in apa,greu solubila in
solventi organici.
• La incalzire,fructoza se descompune.
• Fructoza are un punct de topire ridicat.
• Este mai dulce decat zaharoza de 1,52 ori si
decat glucoza de 2,2 ori.
 Proprietati chimice
• Fructoza poate fi fermentata anaerobic de catre bacterii sau
drojdie.Enzimele de drojdie transforma fructoza in etanol si dioxid de
carbon.
• Fructoza se dezhidrateaza cu formare de hidroximetilfurfural HMF
• Transpoziţia Bruyn -von Eckenstein
 Utilizari
• Fructoza este folosita la prepararea dulciurilor
si la inlocuirea altor produse care contin zahar
si in alimentatia suferinzilor de diabet.

Bibliografie

http://en.wikipedia.org
http://www.upb-coloranti.go.ro/GeneratedItems/Glucide.pdf
 L. Irinel Doicin,A. Stoica- «  Chimie Organica », Ed. Meteor Press