FRUCTOZA

C6H12O6
 Istoric

Fructoza (levuloza sau zaharul din fructe) este o monozaharida

izomera cu glucoza.

- Molecula de fructoza a fost descoperita de catre chimistul

francez Augustin - Pierre Dubrunfaut in 1847.
- Se gaseste din abundenţă în fructe (mere, pere, cireşe, coacăze
negre), în anumite legume de obicei in combinatie cu glucoza şi în
miere (40%).
- Intră în compoziţia zaharului (zahar = zaharoza) si este mai dulce
decât acesta (putere de îndulcire 1,7, faţă de 1, la zaharoză).
- Fructoza este un compus organic cu functiuni mixte, care are in
molecula o cetona si un alcool. (fructoza este o cetoza=monozaharid
care conţine cetonă)
 Structura
Fructoza este compus organic cu formula brută C6H12O6.
Ca si in cazul glucozei, moleculele fructozei cristalizate au o
structura ciclica. In stare libera (in natura) are forma piranozica, iar
in combinaţii se gaseste in forma furanozica.
 Proprietati fizice si chimice
- Fructoza este o substanta solida, de culoare alba, cristalizată în
formă de ace, cu gust dulce, usor solubila in apa si metanol, greu
solubila in solventi organici.
- Este mai dulce decat zaharoza de 1,52 ori si decat glucoza de 2,2
ori.
- Fructoza are un punct de topire ridicat. (105ºC)
- La incalzire, fructoza se descompune (carbonizare)
- Cand este incalzita, fructoza isi pierde o parte din capacitatea de
indulcire.
- Fructoza se obtine alaturi de glucoza, prin hidroliza zaharozei cu
acizi diluati:
H2SO4
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6

- Fructoza poate fi fermentata anaerobic de catre bacterii sau

drojdie. Enzimele de drojdie transforma fructoza in etanol si dioxid de
carbon.
 Utilizari
- Fructoza este folosita la prepararea dulciurilor si la
inlocuirea altor produse care contin zahar si in
alimentatia suferinzilor de diabet.
! In organismul uman fructoza trece greu în stare de
glucoză iar metabolizarea ei este mai înceată. Datorită acestui
motiv precum şi ca o consecinţă a gustului foarte dulce
(necesită o cantitate mai mică) se poate utiliza ca sursă naturală
de "dulce" şi de către diabetici (cu prudenţă).
 De ce fructe si nu dulciuri?

Fructoza, adica zaharul din fructe, are acelasi

numar de calorii ca si zaharul obisnuit, respectiv 4
calorii/1 gram.
Atentie, dulciurile cu fructoza ingrasa la fel de mult
ca si cele cu zahar! Nu acelasi lucru se poate spune
despre fructe.
 Fructoza din mere, pere, struguri este mai putin nociva ca
fructoza folosita ca indulcitor.

Merele contin fibre alimentare, peste 90% apa, doar 5% zaharuri

si au si putine calorii.
Dulciurile sau bauturile racoritoare contin 10%-11% zaharuri, nu
au deloc fibre alimentare, in schimb au multe grasimi si sunt
hipercalorice.

Consumul ridicat de fructoza duce la boli de inima!