GLUCOZA

MATERII PRIME FOLOSITE ÎN INDUSTRIA

PRODUSELOR ZAHAROASE

Glucoza reprezintă o materie primă de bază care intervine în

majoritatea produselor zaharoase. Ea face parte din grupa
monozaharidelor şi industrial se fabrică sub formă de sirop de
glucoză şi de glucoză solidă care se deosebesc între ele atât prin
conţinutul în dextroză (glucoza, pură), cât şi prin conţinutul în
dextrine.
Siropul de glucoză şi glucoza se obţin prin hidroliza
amidonului cu ajutorul acizilor minerali diluaţi (HCl, H2SO4).
 La fabricare trebuie folosit un amidon perfect pur (liber de impurităţi) pentru a se
evita colorarea zemii, fenomen greu de înlăturat ulterior.
Atât siropul de glucoză, cât şi glucoza solidă se pot fabrica şi sub formă de pulbere,
primul prin deshidratarea siropului prin pulverizare, iar a doua, prin răzuire după
solidificare prin cristalizare.