Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1.1 Generalitati.
pina la crem
Gust si miros: Tipice fructelor uscate fara gust si miros strain
Indici fizico chimici: Fracia masic de umiditate pentru: prune-22-25% ,
visine-19 %, mere-19%.
Indicii
Ingrediente:
- frunze de
La data de 26
decembrie 2013, Fabrica de conserve din Clrai a fost vizitat pentru control
riguros de ctre inspectorii SGS Moldova n cadrul programului de certificri
repetate. Neconformiti majore nu au fost depistate, prin urmare a teptm cu
nerbdare noile certificate care atest conformarea Fabricii de conserve din
Clrai standardelor ISO 9001 i ISO 22000.
Pentru ntreprindere acesta va fi cel de-al doilea certificat ISO 9001
primul fiind obinut n februarie 2011 i cel de-al treilea certificat ISO 22000
primul fiind obinut n ianuarie 2008.
Amintim c ISO este definit ca fiind un sistem de management prin care
se orienteaz i se controleaz o organizaie n ceea ce privete calitatea. n
acelai standard (SR EN ISO 9000:2006) este dat o definiie mai extins:
Sistemul de management al calitii este acea parte a sistemului de management
al organizaiei , orientat ctre obinerea rezultatelor, n raport cu obiectivele
calitii, pentru satisfacerea necesitilor, ateptrilor i cerinelor pr ilor
interesate. ISO 9001 Sisteme de management al calitii.
Comunicare interactiv
Managementul sistemului
Programe Preliminare
Principiile HACCP
Primirea noilor certificate ISO 9001 i ISO 22000 se ateapt n februarie 2014.
ntreprinderea activeaz n conformitate cu politica elaborat n
domeniul managementului calitii care este asiguratatt prin personalul prin
personalul de calificare nalt i utilare tehnic a ntreprinderii, ct i
implementarea noilor sisteme de control.
Scopul procedurii este de a stabili metodologia efecturii Analizei
sistemului de management al calitii i siguranei alimentelor de ctre
conducerea
ntreprinderii,
pentru
asigurarea
este
continuare
referitoare
la produse i procese;
se spal cu ap rece.
XI. Pompe
Zilnic se spal cu ap rece apoi fierbinte.
n timpul schimbului sanitar pompele desfcute se prelucreaz cu soluie
de clorur de var (200 mg/l clor activ, 40C) timp de 15 min. apoi se strng i se
spal cu ap fierbinte i rece.
Condiiile de munc prezente n cadrul ntreprinderii S.A ,,Fabrica de
conserve din Clrai
ntreprinderea ia msuri eficiente de combatere a roztoarelor, psrilor,
insectelor prin efectuarea urmtoarelor aciuni:
Se duce o lupt sistematic cu roztoarele, insectele i psrile cu
mijloacele permise de organele de supraveghere sanitar.
n seciile de producere se strng la timp deeurile, se nltur scurgerile
de sirop, sucuri, pireuri de fructe pentru prevenirea adunrii mutelor,
albinelor, viespilor.
Factori critici
Zgomotul, temperatura aerului, iluminarea, umiditatea,
compoziia aerului (gaze nocive, etc.), manipularea
utilajului de producere
Transportare
intern
Depozitare
Livrare
Depozitele trebuie:
s permit meninerea temperaturii constante i umiditi joase;
s nu permit ptrunderea insectelor, psrilor, obolanilor;
s exclud surse de infecie microbiologic;
s fie pzit, accesul trebuie s fie limitat;
materialele trebuie pstrate n palete;
uile i ferestrele trebuie nchise bine.
se
Laboratorul.
Laboratorul
-3 persoane
de facto
eful seciei
Inginer chimist superior
Inginer microbiolog superior
Efectiv prezent,
Necesitatea, buc
buc
Termostat TGU-01-200
Termostat TS-80m
Cntar analitic VRL-
2
2
1
2
2
1
200
Cntar analitic VLCT-
500
Microscop MBI-1
Lamp
bactericid
1
1
1
1
OBUV-30
Dulap de uscat
Distilator
Frigider
Colorimetru fotoelectric
1
1
2
1
1
1
2
1
KFK -2
Refractometru URL-1
Ni de ventilaie
2
1
2
1
Cuptor de calcinare
Vibrator
PH - metru (ionomer)
Cntar tehnic (2kg)
1
1
1
1
1
1
1
1
Castraveti murati
si castraveti
Dulceata din
Gem de caise
petale de trandafiri
Gem de prune
Gem de aronie
Dulceata de nuci
9.4 Semifabricate
Pasta de prune
Prune uscate
Mere uscate
- 1200 tone
- 30 km
- distanta de la fabric
- 18 km
Cantitatea
tehnologice
Denumirea utilajului i
Productivitatea n
tipurile lui
schimb(materie
prim)
Linia de producere a
fructelor uscate
1
6
Maina de splat KM -1
Usctor-tunel ICPTIA
Troliu electric
64
Crucioare
Linia de prelucrarea a
Cuve cu ap curgtoare
fructelor uscate
fructelor uscate
Blanator K-4
20
nlturarea picturilor de
ap
Concluzie
Practica de producere mi-a lasat profunde cunostinte referitor
la producerea si fabricarea a produselor si semifabricatelor
( conserve ), la istoria fabricii, la liniilor tehnologice, la
cunoasterea utilajului.
Am invatat multe lucruri noi ce este un avantaj enorm pentru
mine pentru a ma specializa in acest domeniu.
Colectind mai multe informatii si practica in procesul de
dirijare, de receptie a materiei prime, cu forta de munca si
procesele tehnologice.
Activind in toate salile intreprinderii in aceasta perioada de
timp mi-a permis sa inteleg cum se realizeaza toate
procesele pina ce produsul ajunge in starea finita, ambalarea,
etichetarea productiei si pregatirea de export.
Intr-un final as dori sa expun ca intreprinderea trebuie dotata
cu utilaj cit mai nou si mai performant deoarece numai in asa
mod ajungi la inaltimi.
Bibliografie
http://md.kompass.com/c/fabrica-de-conserve-dincalarasi-sa/md012931/
http://fcc.md/
www.googlemaps.com
www.wikipedia.com
Informatie din cadrul intreprinderii.