AMIDONUL

[C6 H10 O5]

Proiect realizat de Duta Tudor-Gabriel

Profesor: Terchescu Gabriela
 Amidonul este o substanţă organică ce se
găseşte în seminţele, fructele şi tubercul ii
plantelor şi care se foloseşte în industria
alimentară, chimică etc.
Formula brută a amidonului, determinată
prin analiza elementară, este (C6H10O5 )n, la
fel ca a celulozei.
Prin hidroliza cu acizi, amidonul trece in D-
glucoza, cu randament cantitativ.
Din punct de vedere al compoziţiei chimice,
amidonul este un amestec, format din 2
polizaharide: amilopectină şi a miloză, care
diferă între ele prin structură şi reactivitate.

2
Hidratii de carbon care alcatuiesc
grupa polizaharidelor au structura
macromoleculara. Polizaharidele
sunt mult raspandite in natura, mai
ales in vegetale. Prin hidroliza,
polizaharidele se transforma in
monozaharide. Se gasesc in natura
polizaharide compuse din hexose,
din pentoze si din derivati ai celor
dintai. Cele mai insemnate sunt cele
doua polizaharide derivand de la D-
glucoza, celuloza si amidonul.
3
 Amidonul - [ C6 H10 O5]
Ø este un amestec de doua polizaharide : amiloza si
amilopectina
Ø structura macromoleculara
Ø n C6 H12 O6 → [ C6 H10 O5 ] n
Ø industrial, amidonul se obtine din cartofi sau faina de grau
Ø se prezinta ca o pulbere fina,
de culoare alba, mai mult sau mai putin stralucitoare
Ø in industrie, hidroliza acida a amidonului este folosita la prel
ucrarea glucozei, iarhidroliza enzimatica,
la obtinerea etanolului

4
 Amidonul este componenta de baza a multor produse alimentare importante:
piinea, faina, cartofii, porumb. Se foloseste in industrie la producerea glucozei,
alcoolului etilic, cleiurilor, acetonei, glicerinei, acizilor lactici, citrici s.a.

5
Amidonul intra in componenta mediului nutritiv la producerea
antibioticelor, vitaminelor. Amidonul hidrolizeaza la fierbere in prezenta
acizilor sau sub actiunea enzimelor. Sub actiunea fermentilor sau la
incalzirea cu acizii minerali amidonul hidrolizeaza destul de usor, la
inceput, transformindu-se in amidon solubil, apoi in dextrine. Produsul
final al hidrolizei amidonului este glucoza: (C6H10O5)n + nH2O
nC6H12O6 Solutia de iod coloreaza amidonul in albastru. Aceasta reactie
se utilizeaza pe larg pentru determinarea ionilor de iod in solutie sau
invers, la determinarea prezentei amidonului in produsele alimentare,
medicinale, etc

6
 Formarea în Ecuaţia reacţiei generale a Proprietăţi:
formării amidonului ar fi format Amidonul are o structură
plante din două etape: amorfă, insolubilă în apă,
Amidonul se CO2 + H2O ----> CH2O + O2 deşi la contact cu apa
formează în 6 CH2O ----> C6H10O5 +H2O acesta se umflă. La
recunoaşterea
plante, fiind o ambele reactii înfăptuindu-se la
amidonului se foloseşte
sursă importantă clorofilă, la lumină.
iodul: la contact cu
de glucide pentru acesta, amidonul dă o
culoare violet închisă
animale. la rece. Reactii
Cu apa în prezenţa acizilor: (C6H10O5)n + nH2O
→ nC6H12O6
Cu apa în prezenta amilazei:
2(C6H10O5)n + nH2O ->nC12H22O11

7
MULTUMESC DE VIZIONARE <3