Amidonul

Amidonul este o polizaharida formata din resturi ale unui alt isomer spatial al glucozei (diferit de cel care sta la baza celulozei) unite prin eliminare de apa intre doua grupari - OH. Are formula moleculara (C6H10O5)n si este foarte raspandit in tot regnul vegetal. Amidonul nu este o substanta unitara,fiind format din amiloza (20%) si amilopectina (80%).Amiloza este partea solubila din amidon,care in reactie cu iodul da o coloratie albastra intense ,in timp ce amilopectina este insolubila si da cu iodul o coloratie rosie-violeta. Amidonul se formeaza in partile verzi ale plantelor,de unde o parte este trecuta intr-o forma solubila ,care serveste la hrana plantei ,iar alta parte se depune in radacinile ,tulpinile si semintele plantelor ,servind rezerva de hrana pentru perioadele ulterioare de vegetatie. Sinteza amidonului din CO2 siH2O in celulele verzi ale plantelor,sub influenta luminii solare si in prezenta clorofilei,se face in proces de fotosinteza. Reactiile care au loc in procesul fotosintezei pot fi reprezentate simplificat prin ecuatiile chimice: 6CO2 + 6H2O n C6H12O6 C6H12O6 +6O2 (C6H10O5)n + n H2O

Produse vegetale Tuberculi de cartofi Seminte de grau Boabe de porumb Boabe de orez

Amidon% 24% 75% 70% 80%

Amidonul poate fi obtinut industrial din diverse produse vegetal

Proprietati fizice
Amidonul este o pulbere alba ,amorfa ,fara gust dulce,insolubila in apa rece. In apa calda ,la 90 C granulele se amidon se umfla si apoi se sparg formand solutii vascoase. La rece ele se transforma in gel numit coca sau clei de amidon.Coca este formata doar din amilopectina,insolubila in apa calda. Amidonul da cu iodul o reactie caracteristica in urma careia se formeaza compusii de culoare albastra( compusii de incluziune ai iodului in golurile din structura amidonului);la rece apare o coloratie albastra.Ea este folosita pentru identificarea amidonului in produse alimentare.Celuloza nu reactioneza cu iodul. Intrebuintari: Amidonul este folosit la obtinerea etanolului ,ca agent de incleiere in industria textile ,la fabricarea de casete,aditivi de tablet si pansamente in industria farmaceutica.Sub forma de coca coapta sau fiarta este folosit in alimentative.