Polizaharide Sunt raspandite atat in regnul vegetal, cat si in cel animal, avand o mare importanta biologica.

Dintre polizaharidele vegetale se mentioneaza amidonul si celuloza, iar dintre cele de origine animala se mentioneaza glicogenul. Polizaharidele se obtin prin eliminarea a ,,n molecule de apa intre mai multe molecule de monozaharide : n C6 H12 O6 n H2 O [C6 H10 O5] n monozaharida polizaharida Amidonul este o substan organic ce se gsete n seminele, fructele i tuberculii plantelor i care se folosete n industria alimentar, chimic etc. Formula brut a amidonului, determinat prin analiza elementar, este (C6H10O5)n, la fel ca a celulozei. Prin hidroliza cu acizi, amidonul trece in D-glucoza, cu randament cantitativ. Din punct de vedere al compoziiei chimice, amidonul este un amestec, format din 2 polizaharide: amilopectin i amiloz, care difer ntre ele prin structur i reactivitate. Amidonul se formeaz n plante, fiind o surs important de glucide pentru animale. Ecuaia reaciei generale a formrii amidonului ar fi format din dou etape: CO2 + H2O ----> CH2O + O2 6 CH2O ----> C6H10O5 + H2O, ambele reactii nfptuindu-se n cloroplaste(cu participarea clorofilei), la lumin. Amidonul are o structur amorf, insolubil n ap, dei la contact cu apa acesta se umfl. La recunoaterea amidonului se folosete iodul: la contact cu acesta, amidonul d o culoare violet nchis la rece. Amidonul - [ C6 H10 O5] este un amestec de doua polizaharide : amiloza si amilopectina structura macromoleculara n C6 H12 O6 [ C6 H10 O5 ] n industrial, amidonul se obtine din cartofi sau faina de grau se prezinta ca o pulbere fina, de culoare alba, mai mult sau mai putin stralucitoare in industrie, hidroliza acida a amidonului este folosita la prelucrarea glucozei, iar hidroliza enzimatica, la obtinerea etanolului

Reactii Cu apa n prezena acizilor: (C6H10O5)n + nH2O n C6H12O6 Cu apa n prezenta amilazei: 2(C6H10O5)n + nH2O -> n C12H22O11 Soluia de iod coloreaz amidonul n albastru. Aceast reacie seutilizeaz pe larg pentru determinarea ionilor de iod n soluie sau invers, la determinarea prezenei amidonului n produsele alimentare, medicinale , etc.