Amidonul Amidonul este un compus macromolecular organic.

Amidonul este constituit din resturi de D-glucoz, avnd formula molecular (C6H10O5)n. Este rspndit n lumea vegetal acumulndu-se n semine, tubercule, fructe. Se produce din cartofi sau din fin de porumb. Amidonul este insolubil n ap, iar la nclzire n ap formeaz geluri. Amidonul nu este un compus unitar, ci const din dou polizaharide diferite: amiloz i amilopectin. Amiloza - polizaharid ce conine de la sute pn la cteva mii de resturi de glucoz. La hidroliza acesteea se obine maltoza. Deci n molecula de amiloz resturile de glucoz snt unite prin legturi 1,4- -glucozidice. Amiloza se sedimenteaz cu 1-butanol. Mai jos prezentm o poriune a catenei polimerice a amidonului (amilozei):

Amilopectina: Ca i amiloza, amilopectina este format din resturi de Dglucoz cu legturi 1,4--glucozidice, dar molecula de amilopectin posed o structur ramificat. Masa molecular a amilopectinei este mai mare dect a amilozei. Amilopectina este insolubil n ap, dar la nclzire formeaz geluri n ap. Amidonul este componenta de baz a multor produse alimentare importante: pinea, fina, cartofii, porumb. Se folosete n industrie la producerea glucozei, alcoolului etilic, cleiurilor, acetonei, glicerinei, acizilor lactici, citrici .a. Amidonul intr n componena mediului nutritiv la producerea antibioticelor, vitaminelor. Amidonul hidrolizeaz la fierbere n prezena acizilor sau sub aciunea enzimelor.

www.ReferatScoala.com

Sub aciunea fermenilor sau la nclzirea cu acizii minerali amidonul hidrolizeaz destul de uor, la nceput, transformndu-se n amidon solubil, apoi n dextrine. Produsul final al hidrolizei amidonului este glucoza:
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6

Soluia de iod coloreaz amidonul n albastru. Aceast reacie se utilizeaz pe larg pentru determinarea ionilor de iod n soluie sau invers, la determinarea prezenei amidonului n produsele alimentare, medicinale , etc.

Descrcat de pe: www.ReferatScoala.com

www.ReferatScoala.com