Polizaharidele

Polizaharidele sunt hidrocarbonate compuse din mai multe molecule de

monozaharide ca de exemplu glucoz, fructoz care sunt legate ntre ele n lanuri
cu lungimi diferite formnd polizaridele ca glicogen, amidon, chitin i celuloz.
Formula general a unui polizaharid este:
-[C
x
(H
2
O)
y
]
n
-
- x are frecvent de valoarea 5 i 6
- y valoarea x-1
De grupa polizaharidelor aparin i pectinele, produsele mucilaginoase din
cereale formate din: galactoz, gluten i manoz, amilopectina.

Polizaharidele se obtin prin eliminarea a ,,n molecule de apa intre mai multe
molecule de monozaharide :
n C 6 H1 2 O6 n H2 O[ C6 H1 0 O5 ] n
monozaharida polizaharida

Principalele Polizaharide :

Celuloza => are ca monom celobioza ; intra in componenta tesuturilor de
sustinere la organismele vegetale.

Amidonul => constituie rezerva de energie a plantelor si sursa
primara de carbohidrati a animalelor.

Glicogenul => este rezerva temporara de energie a animalelor,
putand fi usor depolimerizat la glucoza care, apoi, are cai
specifice de metabolizare.



Amidonul - [ C6 H10 O5 ]

- este un amestec de doua polizaharide : amiloza si amilopectina structura
macromoleculara
- n C 6 H12 O6 [ C 6 H10 O5 ] n industrial, amidonul se obtine din
cartofi sau faina de grau
- se prezinta ca o pulbere fina, de culoare alba, mai mult sau mai putin
stralucitoare






















Celuloza - [ C6 H10 O5 ] n
-se prezinta sub forma de macromolecule filiforme
- 6 n C O2 + 5 n H20 [ C 6 H10 O5 ] n + 6 n O2
-in stare pura, celuloza se obtine din fibrele de bumbac
- celuloza este o substanta alba, cu structura macromoleculara fibroasa ,
faragust si fara miros, insolubila in apa, in acizi minerali diluati, cat si in dizolvanti
organici
-studiul de esterificare a dus la concluzia ca in fiecare grupa
C6 H10 O5
-sunt continute trei grupe hidroxili, pe aceasta baza, formula moleculara a
celulozei se poate scrie astfel :
[ C6 H7 O2 (OH)3 ] n sau C6 H7 O2 OH n








Glicogenul - [ C6 H10 O5]
- este numit ,,amidonul regnului animal
- se gaseste in toate celulele organismului
- este o pulbere alba, solubila in apa, dar insolubila in alcool prin hidroliza
acida, glicogenul se scindeaza in glucoza
-Celulozasi amidonul sunt doua polizaharide care se gasesc in natura , in
compozitia majoritatii plantelor .Ele au formula molecular H(C6 H10 O5)nOH,
unde n reprezinta gradul de policondensare.






Reactii de esterificare a celulozei :

Celuloza contine un numar foarte mare de grupe hidroxil, -OH care pot
participa la reactii de esterificare usor. In functie de natura acidului se formeaza :
esteri organic , de exemplu acetatii de celuloza ;
esteri anorganici , de exemplu azotatii de celuloza.

Intrebuintari ale zaharidelor :

Zaharidele sunt component esentiale ale tuturor organismelor, atat din
regnul animal cat si din cel vegetal.
In plante , polizaharidele au rol de support (celuloza) sau de rezerva
energetic (amidonul). In organismele animale, reprezinta o importanta sursa de
energie.
Glucoza este folosita in medicina, deoarece este un compus usor asimilabil in
organismul uman si bun furnizor de energie.

Industrial, glucoza se intrebuinteaza la prepararea produselor zaharoase, a
pastilelor de vitamina C , in industria textile si la fabricarea oglinzilor.
Zaharoza este folosita aproape exclusive in alimentative.
Cantitati mari de zaharide sunt folosite ca materii prime pentru obtinerea unor
compusi folositi in diferite domenii.