Curs 7 11.10.

2022
Biochimie
Glucidele(zaharuri)
( hidrati de carbon)

Sunt numite zaharuri sau hidrati de carbon, formeaza o clasa de

combinatii organice cu importanta biologica deosebita.

Clasificare si structura:
1. Monozaharide
2. Oligozaharide
3. Polizaharide

1. Monozaharidele se clasifica:

a. Cu grupa aldehidica numite aldoze

b. Cu grupa cetonica numite cetoze
In functie de nr de atomi de carbon se impart in bioze , trioze,
tetroze, pentaze etc.
Glucoza: reprezinta cea mai importanta monozaharida , este o
aldo-hexoza si fructoza, este o ceto-hexoza.
Sunt raspindite in natura atat in stare libera cat si in forma
combinata.
Ex. Fructele contin cantitate importanta de glucoza si
frucuctoza.
Zaharul, amidonul si celuloza reprezinta produse de condesare
a monozaharidelor
Proprietati:
- Substante neuter
- Cristaline
- Solubile in apa
- Au gust dulce iar monozaharidele insipid au gust amar

2. OLIGOZAHARIDELE: rezulta din condesarea a 2

pina la 6molecule de monozaharide.
Se clasifica in:
-pentazaharide
- Hexazaharide
- Tetrazaharide
- Cel mai important dizaharide
- trizaharidele
Cele mai importante sunt dizaharidele.

a. Zaharoza sau zaharul obisnuit este cel mai raspindit

si mai important dizaharida. Este solubil in apa si greu
solubil in solvent.
 Are importanta in alimente si substante de indulcire
asimilarea unui gram de zahar in organism produce 4
kalorii.

b. Lactoza reprezinta zaharul din lapte (5%). Se obtine

din zerul de lapte dupa indepartarea grasimii si a
cozeinei.
Este o substanta cristalina greu solubila in apa care se foloseste
in alimentative si preparate farmaceutice.

3. Polizaharidele:
- Combinati macromoleculare aparent amorfe insolubile in apa.
- Nu au gust dulce si prin incalzire se descompun.
- Starea poate fi liniara sau ramificata

a. Amidonul este o pulbere alba care se formeaza in plante, insolubile

in apa rece, incalzit cu apa la 90grade celsiu, la racier devine gel.

b. Glicogenul este o polizaharida depozitata in ficat (18%) si in

muschi(4%)

Reprezinta reserve care rezulta din transformarile carbihidrantilor, se

gaseste si in unele plante, cuperci si drojdii

Metabolismul glucidelor
 - Transformari catabolice si anabolice
a. Catabolismul glucidelor poate fi de 2 tipuri:
- Aeroba( degr in prezenta oxigen)
- Anaeroba( absenta oxigenului)

b. Degradarea( catabolismului)
Glicoliza reprezinta degradarea anaeroba a glucidelor, este un process
enzematic extreme de complex
Se obtine energie sub forma de ATI
G licoliza are loc la nivelul muschiului sub actiunea fosforilazii din
muschii si a fosfatului anorganic.
- Degradarea aeroba se desfasoara cu participarea oxigenului, acidul
piruvic este oxidat la CO2 SI H2O.
In conditii aerobe acidul piruvic este transportat in mitocondrie si
se uneste cu coenzima A.

Ciclul krebs are rolul in producerea de energie si obtinerea de

intermediar pt sintezele anin si acizilor grasi.
Are importanta deosebita in sinteza si degradarea lipidelor,
proteinelor din organismele vii.

Anabolismul glucidelor:

Biosinteza zaharurilor
Celuloza- plante
Chitina- nevertebrate
 Glicogeneza

Formare carbohidrantilor din compusi neglucidici.

Glicogeneza este procesul de sinteza a glicogenului din
componentele glucidice.

Importanta:

- Sursa de energie( creier, eritrocice)

- Substanta de rezerva (amidonul
- Rol de sustinere (celuloza la plante
- Chitina la nevertrebrate
- Rol in coagulare si imunoaparare

Transformari ale glucidelor in effort

Nivelul glucozei in singe se numeste glicemie( valorile normale sunt

cuprinse intre 70-110)
Glicemia este influentata de effort fizic(se produce ……….. glicemie
pana la valori de 60)
- Nivelul acidului lactic in singe se numeste LACTACIDEMIE si
reprezinta un indicator de evaloare si dirijare a efortului anaerob
- Prezenta acidului lactic in sage este nefavorabil active muscular, in
cantitate mare este toxic pt organism.