Aplicatii ale monozaharidelor si polizaharidelor in viata de zi cu zi

Polizaharide

Sunt raspandite atat in regnul vegetal, cat si in cel animal, avand o mare importanta biologica. Dintre polizaharidele vegetale se mentioneaza amidonul si celuloza, iar dintre cele de origine animala se mentioneaza glicogenul. Polizaharidele se obtin prin eliminarea a ,,n molecule de apa intre mai multe molecule de monozaharide : n C6 H ! "6 # n H! " $C6 H % "&' n monozaharida ( polizaharida

P*+,C+PA-.-. P"-+/AHA*+D.

Celuloza # are ca monom celobioza 0 intra in componenta tesuturilor de sustinere la organismele vegetale

Amidonul # constituie rezerva de energie a plantelor si sursa primara de carbohidrati a animalelor

1licogenul # este rezerva temporara de energie a animalelor, putand 2i usor depolimerizat la glucoza care, apoi, are cai speci2ice de metabolizare

Amidonul ) $ C6 H % "&'

este un amestec de doua polizaharide : amiloza si amilopectina structura macromoleculara n C6 H ! "6 ( $ C6 H % "& ' n industrial, amidonul se obtine din carto2i sau 2aina de grau se prezinta ca o pulbere 2ina, de culoare alba, mai mult sau mai putin stralucitoare in industrie, hidroliza acida a amidonului este 2olosita la prelucrarea glucozei, iar hidroliza enzimatica, la obtinerea etanolului Celuloza ) $ C6 H % "& ' n se prezinta sub 2orma de macromolecule 2ili2orme 6 n C"! 3 & n H!% ( $ C6 H % "& ' n 3 6 n "! in stare pura, celuloza se obtine din 2ibrele de bumbac celuloza este o substanta alba, cu structura macromoleculara 2ibroasa, 2ara gust si 2ara miros, insolubila in apa, in acizi minerali diluati, cat si in dizolvanti organici studiul de esteri2icare a dus la concluzia ca in 2iecare grupa C6 H % "& sunt continute trei grupe hidro4ili, pe aceasta baza, 2ormula moleculara a celulozei se poate scrie ast2el : $ C6 H5 "! 6"H78 ' n 1licogenul ) $ C6 H % "&' este numit ,,amidonul;; regnului animal se gaseste in toate celulele organismului este o pulbere alba, solubila in apa, dar insolubila in alcool prin hidroliza acida, glicogenul se scindeaza in glucoza sau 9 C6 H5 "! : "H 9 n

Monozaharidele sunt compui cu 2unciuni mi4te, care conin <n molecul= o grupare
2uncional= carbonil i grupe hidro4il. Clasi2icare: >onozaharidele se clasi2ic= <n 2uncie de:

.natura grupei 2uncionale carbonil,<n: aldoze,glucide care conin o grup= carbonil aldehidic=,)CH"0 cetoze,glucide care conin o grup= carbonil cetonic=,)C")0 !.num=rul atomilor de carbon din molecula lor,<n: trioze, tetroze, pentoze, he4oze etc. MONOZAHARIDE Se pot clasi2ica in 2uncie de num=rul atomilor de carbon 6C7 in: Aldoze 6contin o grupare aldehidica7 ?rioze 6C87 ! ?etroze 6C@7 8 Pentoze 6C&7 @ He4oze 6C67, etc. ) Dupa natura grupei carbonil:

! Cetoze 6grupare cetozica7 Structura Poziia grupei carbonil 2ata de grupele hidro4il din molecula, in2luenteaza atAt structura cat si proprietatile ozelor. ?riozele si tetrozele au o structura aciclica, cele continand &, 6 sau mai multe atomi de 6C7 pot adapta structuri ciclice, rezultate din reacia de semiacetalizare intramoleculara si un sunt reprezentate prin 2ormulele perspectivice si 2ormulele con2ormationale. Proprietari 2izice Sunt compui solizi cristalini, solubili in apa si insolubil in solveni organici. Punctul de topire este de @6) 6& oC. -a distilare se descompun, au un gust dulce, prezint= proprietati optice. >etode de preparare >onozaharidele sunt obinute de cAtre plante in procesul 2otosintezei, deasemenea au 2ost cercetate si metode de sinteza de laborator, prin: 2ormaldehidei ! Botosinteza sau asimilarea cloro2iliana, Proprietari chimice a7 reacii datorate semiacetalizarii intramoleculare ) mutarotatia b7 reacii ale grupei carbonil ) reacii de reducere ) condensare cu compui de azot 6hidro4ilamina7 Condensarea

c7 reacii de o4idare ) o4idare blinda 6cu apa de brom sau acid azotic diluat7. Din glucoza se obine acid gluconic, din galactoz=, acid galactonic. ) o4idare energetica 6cu acid azotic concentrat7 ) o4idarea grupei hidro4il primare ) o4idare cu acid periodic d7 reacii ale hidro4ilului glicozidic ) eteri2icare, se obin glicozidele ) esteri2icare cu: esteri cu acizi organici, esteri cu acizi anorganici ) substituia nucleo2ila e7 reacii ale grup=rilor de hidro4il ) acetalizare 27 aciunea acizilor asupra ozelor g7 aciunea bazelor asupra ozelor h7 reacii de lungire a catenei monozaharidelor reacii care duc la scurtarea catenei unei oze C7 trans2orm=ri biochimice ale ozelor. ?rans2orm=rile biochimice ale glucidelor in organismele vii au loc atAt in absenta o4igenului cat si in prezenta lui. Bermentaia alcoolica este procesul anaerob in care sub aciunea microorganismelor din droCdia de bere are loc trans2ormarea glucozei in etanol si dio4id de carbon. *eprezentani . aldehida glicerica dihidro4iacetona, este cea mai simpla trioza pentozele se g=sesc in natura sub 2orma de glicozizi, esteri si polizaharide i. -637)Arabinoza, se gaseste in s2ecla de zahar ii. D637)Diloza, in paie, lemn, semine de 2loarea soarelui, etc. iii. D6)7)riboza si D)!)deso4iriboza, sunt prezeni in toate celulele vii He4ozele sunt larg raspindite in natura, principali reprezentani sunt i. D637)glucoza, se gaseste in 2ructe dulci, miere de albina, in sAnge in concentraie de apro4.%, %E, sc=derea limitei este hipoglicemia , iar creterea concentraiei glucozei in singe peste limita este hiperglicemia7, in lichid ce2alorahidian. Se gaseste in oligozaharide, polizaharide, si glicozide. 1lucoza se obtine industrial prin hidroliza enzimatica sau acida a amidonului. Produsele comerciale sunt, siropul de glucoza 6concentraie de 8!)@%E, glucoza solida 6&) 5%E si cea cristalizata FFE7 ii. D637)galactoza, se gaseste in galactozide si 2os2atide 6lipide comple4e din creier7 iii. -6)7)galactoza, in alge marine iv. D637)manoza, in polizaharide numite manini v. D6)7)2ructoza, se gaseste in regnul vegetal, in stare libera in 2ructe dulci, se 2olosete la 2abricarea produselor de pani2icaie, b=uturi nealcoolice vi. -6)7)sorboza, este materia prima in sinteza vitaminei C

1licozidele, sunt denumite in 2uncie de monozaharidul de la care provin: glucozide, galactozide, 2ructozide, din plante de vanilie, migdale, sAmburi de prune, ciree, piersici, etc. i. ,)glicozidele se g=sesc in nucleoside, cerebroside ii. Geta)6D7)galactosamina, se gaseste in cartilagii si numeroase vegetale sub 2orma de polizaharida Streptomicina este un antibiotic de biosinteza, structural molecula streptomicinei este alc=tuit din trei componente: streptidina, -)streptoza, si ,)metil)-)glucozamina. .ritromicina este un antibiotic , utilizat in terapia in2ectiilor produse de sta2ilococi, bacterii gram #pozitive, etc. , in componenta sa este alc=tuit din doua glucide piranozice: cladinoza, D)desozamina. >","/AHA*+D. >onozaharidele sunt compusi hidro4i)carbonilici, care contin in molecula lor,pe langa grupa hidro4il #"H, o grupa aldehidica 6aldoze7 sau cetonica 6cetoze7. +n 2unctie de numarul atomilor de carbon care alcatuiesc molecula, monozaharidele se clasi2ica in dioze 6cu ! atomi de carbon7, trioze 6cu 8 atomi de carbon7, tetroze 6cu @ atomi7, pentoze 6cu & atomi7, si he4oze. Cea mai simpla monozaharida este aldehida glicolica,care este o aldodioza. ?etrozele nu se gasesc in natura. Pentozele sunt 2oarte raspandite in natura: arabinoza,4iloza, riboza0 cat si he4ozele: glucoza,galactoza,2ructoza,sorboza. P.,?"/.: Dintre cele opt aldo)pentoze, numai patru se gasesc in natura, iar dintre ceto) pentoze,numai doua. Pentozele se caracterizeaza prin 2ormare de 2ur2urol, la incalzire cu acizi minerali diluati. D+-"/A) este mult raspandita in natura, ca o componenta a gumelor vegetale si sub 2orma de 4ilan , o polizaharida ce insoteste celuloza in lemn si constituie o parte din asa)numita heiceluloza. Dilanul se mai gaseste in diverse materiale ligni2icate ca: paie, coceni de porumb, coCi de seminte de bumbac si de 2loarea) soarelui. Din aceste materiale, de e4. Din coceni de porumb, se poate obtine 4iloza prin hidroliza cu acizi diluati0 din solutia rezultata se indeparteaza glucoza prin 2ermentare, iar 4iloza cristalizeaza la concentrare. Diloza, ca si celelate pentoze, nu este 2ermentata de droCdia obisnuita,dar varietatile ?orula si >onilia cresc bine pe solutiile rezultate de la hidroliza paielor, a cocenilor si a stu2ului. A*AG+,"/A) este mult raspandita in vegetale, unde apare sub 2orma unei polizaharide numita araban, precum si ca o componenta a gumelor si mucilagiilor vegetale si a

hemicelulozei.De asemenea a 2ost gasita si in glicozide si in dizaharide. Se obtine prin hidroliza, din guma de cires sau din s2ecla, dupa e4tragerea zaharului. *+G"/A)este un compus de cea mai mare importanta biologica , 2iindca este alturi de dezo4i)riboza, o componenta esentiala aacizilor nucleici si apare in orice celula vie. +n acizii nucleici, D)riboza este continuta in 2orma 2uranozica, legata glicozidic de anumiti derivati ai pirimidinei si purinei si de acid 2os2oric. Se obtine din acizii nucleici, prin hidroliza cu acizi diluati. H.D"/.. Principalii reprezentanti ai clasei sunt glucoza, manoza, galactoza, 2ructoza, care sunt si cele mai raspandite monozaharide. .le se gasesc in natura libere, sub 2orma de glicozide, de oligozaharide si de polizaharide. Cele patru monozaharide naturale 2ermenteaza sub actiunea droCdiei de bere. >A,"/A) nu se intalneste libera in natura. +n schimb, sunt 2recvente polizaharidele ei, mananii . Hnul dintre acestia, 2ildesul vegetal din nuca de 2ildes, 2ructul unui palmier sud)american este cel mai bun material pentru obtinerea manozei, prin hidroliza cu acizi0 din siropul rezultat, manoza nu cristalizeaza decat greu, de obicei numai dupa insamantare. >anoza se trans2orma prin reducere in manitol si se 2ormeaza din acest he4itol prin o4idare. "4idarea manozei duce la acidul manonic si la acidul manozaharic. 1A-AC?"/A) nu se gaseste libera decat rar, dar este adesea intalnita in dizaharide, trizaharide, polizaharide. De asemenea se gaseste in glicozide si in 2os2atidele din creier. 1alactoza se obtine , alaturi de glucoza prin hidroliza lactozei. ?esutul glandei mamare trans2orma in vitro glucoz= <n galactoz=. 1alactoza cristalizata este 2orma piranozica.Prin reducere cu amalgam de sodiu sau de aluminiu, galactoza trece in alcoolul he4ahidro4ilic optic inactiv, dulcitolul, o substanta care se intalneste si in natura, in vegetale.