Zaharidele sunt compuși organici naturali de origine vegetala cu rol de rezerva de hrana,dar si de

sustinere mecanica a plantelor.Zaharidele se mai numesc si hidrati de carbon deoarece au formula

generala CmH2nOn in care raportul atomilor H:0=2:1 ca si in molecula de apa sau glucide datorita
gustului dulce pe care multe zaharide il au: glucoza, fructoza, zaharoza,etc.

Zaharidele se impart in: - monohaharide;

oligozaharide(ex. dizaharide);
polizaharide.

Monozaharide.Proprietati:
Monozaharidele sunt compusi organici
care contin o grupare carbonil ( aldehida
sau cetona), sau una sau mai multe
grupari hidroxil (-OH) secundare si una
sau doua grupari -OH primare.

In natura exista un numar foarte mare de

Monozaharide.Cea mai importanta este
Hexona cunoscuta sub numele de
Glucoza.

Formula moleculara a glucozei:C6H1206

Glucoza se gaseste in stare libera sau

Combinata, in fructe sau legume dulci, in
Flori, miere de albine;Obtinerea
Industriala a glucozei se face prin
Hidroliza acida a amidonului obtinut din
Cartofi, cereale,etc.

Proprietati
Glucoza este o substanta solida
Cristalina, de culoare alba, este usor
Solubila in apa, datorita unui numar mare
De grupari OH in cadrul moleculei, care
Duc la formarea legaturilor de hidrogen.
Are putere de indulcire dubla fata de cea
A zaharului.
Se descompune inainte de a se topi.

Importanta:
Glucoza joaca un rol important in regnul
animal. Ea se gaseste in sange in
concentratie constanta de 0,1%.

Utilizarile glucozei:
Fabricarea dulciurilor;
Obtinerea alcoolului etilic.
Dizaharide. Proprietati.
Zaharoza sau zaharul obisnuit face parte
din aceasta categorie.Se gaseste in
fructele si legumele dulci.

Formula moleculara a
zaharozei:C12H12011

Obtinere:
La noi in tara zaharoza se obtine din
sfecla de zahar prin procesul de difuzie in
apa calda.Se obtine zahar brut care apoi
este rafinat cu carbune activ.
Zaharul mai este obtinut si din trestia de zahar.

Proprietati:
Zaharoza este o substanta solida
cristalizata ,incolora cu gust dulce,
solubila in apa, dar greu solubila in alcool;
Se topeste la 1850;
Prin incalzire zaharoza se transforma
intr-un lichid galben-brun crae se
solidifica dupa racire-> caramelul, iar
daca se sontinua incalzirea acesta se
carbonizeaza.

Importanta zaharozei:
-In industria alimentara.
Polizaharide. Importanta
Din aceasta categorie fac parte amidonul
si celuloza.

AMIDONUL
Amidonul este o polizaharida naturala, ce
indeplineste rol de rezerva de energie a
plantelor.Se sintetizeaza in procesul de
fotosinteza si se depoziteaza in
radacinile, tulpina, frunzele, florile sau
semintele plantei.

Prin hidroliza amidonului se obtine

Glucoza.
⁶Amidonul se afla in procente foarte mari
In cereale.

Proprietati:
Amidonul se prezinta sub forma de
Granule albe, cu forme si dimensiuni
Caracteristice plantei din care a fost
Extras.
Amidonul se recunoaste folosind o
Solutie de iod in iodura de potasiu.
Utilizarile amidonului:
Industria alimentara;
Obtinerea alcoolului etilic;
In industria farmaceutica ( excipient);
In industria textila ( apretarea
Tesaturilor).

CELULOZA
Celuloza este cea mai răspândită
Polizaharidă din natură. Se găseşte in
Special in pereții tulpinelor plantelor si
Are rol de susţiner emecanică a acestora.
Celuloza apropae pura se gaseste in
Bumbac( peste 90%), dar si in alte plante
Industriale.

Proprietati:
Celuloza este o substanta solida, amorfa
Alb galbuie, inodora si insipida
Nu are punct de topire fix, iar la incalzire
Se carbonizeaza.
Celuloza este insolubila in orice tip de
Solvent.

Importanța:
Fabricarea hartiei.

Scurt istoric
Denumirea de "glucide" provine de la
grecescul "glichis sau glikis", iar cea de
zaharide, de la latinescul "saccharum" şi de la
grecescul "sakkarom", toate însemnând
'dulce". Se știe însă, că nu toate glucidele sun
dulci (celuloza, amidonul, etc.) şi, pe de altă
parte, că există compuși care deși sunt dulci,
nu sunt glucide (zaharina, glicerolul, glicocolul,
etc.).
Denumirea de "hidrati de carbon" sau aceia
sinonimă de "carbohidraţi" a fost dată de Carl Schmidt
in 1844, fiind cea mai veche formulare pentru aceşt
compuşi. Această denumire pleca de la constarea că
in general, între atomii de hidrogen și de oxigen existä
un raport de 2 la 1, ca la apă (H,0). Se credea că
structura acestor compuşi se poate exprima sub forma;
C,(H,O)., deci că provin din combinarea carbonului cu
apa - un anumit număr de atomi de carbon sunt
hidratați (legaţi de molecule de apă).

Glucidele întră în componenta celulelor

tesuturilor, fermentilor, unor hormoni, a
factorilor de coagulare a sângelui. Cele mai
importante glucide sunt glucoza, fructoza,
zaharoza (zaharul), galactoza (glucidul din
lapte), amidonul (glucidul din legume si
cereale), celuloza si hemiceluloza (existente în
vegetale), pectina, glicogenul (din muschi şi
ficat).

Rolul glucidelor
Rolul glucidelor este deosebit de mare pentru
sistemul nervos central. Glucoza este
predecesorul principal al gleogenului (rezerva
principala de glucide în organrm Glicogenul se
joa.ca un rol
depune în fiea si muschi.
mportant 1h-reglarea nivetului de zahar din
sânge. Continutul total de glicog en în organism
este de 500g (1/3 se localizeaza în ficat si 2/3 - în
muschii scheletului). Daca glucidele nu patrund în
organism cu hraņa, atunoi aceste regeive se
epuizeaza în timp-de 12:18 ore.

Glucidele în organism
Glucidele constituie o sursă
importantă de energie în organism. La
arderea 1g de glucide se degajă 4
<calorii. Procesul de degajare a
energiei la arderea glucidelor se
produce rapid, comparativ cu alte surse
energetice ale organismului.De aceea
glucoza Și zaharoza se recomandă
sportivilor la antrenamente Si
competiţii

Consecințele aportului neadecvat

de glucide
EXCESUL DE GLUCIDE metabolizabile furnizează o cantitate
mare de energie care se transformă în lipide, depozitate în
ţesutul adipos-OBEZITATE.
Glucidele cu absorbție rapidă suprasolicită pancreasul-
DIABET.
Glucidele necesită, pentru metabolizare, vitamina B1, deci la
consum crescut de glucide crește și necesarul de vitamină B1.
DEFICITUL de g!ucide metabolizabile induce metabolizarea
proteinelor și lipidelor proprii corpului, dar primele se
metabolizează proteinele
DEFICITUL de fibre alimentare este responsabil de apariția
constipației și, implicit, a hemoroizilor, precum și a obezități; de
asemenea, un aport redus de fibre alimentare creste riscul de
ancer de colon, BCV și diabet; s-ar părea că și alte forme de
cancer au la origine o dietă săracă.

Glicogenul
Glicogenul este denumit amidonul" regnului animal.
Este o polizaharidă care se gaseste în toate celulele
organismului, fiind depozitata mai ales in ficat unde
este sitetizata, de glucoză. Se mai gaseste in
muşchi, creier si nervi.