Fructoza este un monoglucid cu structur cetozic, solubil n ap i aproape de dou

ori mai dulce dect glucoza. Fructoza se gsete liber n natur sau intr n componena
unor glucide cu mai multe molecule (zaharoza, inulina). n stare liber se afl n
form furanozic (cu 5 atomi n inel), iar n combinaii se gsete n form piranozic (cu
6 atomi n ciclu).
Fructoza predomin n fructele dulci i n miere. n unele fructe (mere, pere, ciree,
coacze negre)coninutul de fructoz l depete pe cel de glucoz.
n organismul uman fructoza trece greu n stare de glucoz iar metabolizarea ei este mai
nceat. Datorit acestui motiv precum i ca o consecin a gustului foarte dulce
(necesit o cantitate mai mic) se poate utiliza ca surs natural de "dulce" i de ctre
diabetici (cu pruden). Fructoza este singura glucid care se metabolizeaz pasiv (nu
are nevoie de insulin), fr fosforilare prealabil.
Considerat pn nu demult cea mai asimlabil i mai sntoas glucid, fructoza i-a
dovedit i anumite neajunsuri. Dei prin funcia cetonic inieaz arderea grsimilor, n
acelai timp stimuleaz asimilarea i sinteza unor lipide, dintre care cele mai de temut
sunt trigliceridele.Levuloza natural din fructe prezint efecte hipertriglicerilemiante
nesemnificative, ns fructoza din soluii (sucuri industriale, produse lactate ndulcite,
ngheat, etc.), precum i cea din miere poate fi duntoare acolo unde se semnaleaz
tendine cresctoare ale nivelului trigliceridelor i chiar a colesterolului.
Nevoile organismului n fructoz sunt mai ridicate la brbai, deoarece acest
cetohexoz are un important rol n spermatogenez. Deoarece ntreine metabolismul
anaerob, se recomand ntroducerea unei cantiti sporite de levuloz personelor care
depun eforturi musculare susinute i de scurt durat
http://www.slideshare.net/valy92/proiect-11-b-ion-valentin-4342809
Continut in mare parte de siropul de porumb, amestecul de fructoza-glucoza este mai toxic decat
zaharoza sau zaharul obisnuit. Si, cum siropul de porumb este un ingredient foarte folosit in industria
alimentara, deoarece costa mai putin decat zaharul natural si are un gust mai dulce, ingrijorarea
legata de consecintele consumului acestui amestec pare a fi motivata. Fructoza in amestec cu
glucoza consumata in exces reduce speranta de viata
Glucoza este compusul organic, aparinnd clasei zaharidelor, care are formula chimic C6H12O6.
Dei are aceeai formul chimic, fructoza este diferit fa de glucoz prin modul de legare a
atomilor. Astfel, glucoza are o singur grupare de alcool primar (n imagine, la carbonul cu numrul
6), pe cnd fructoza are dou grupri de alcool primar.

https://prezi.com/-vyydomxppvf/glucoza-si-fructoza/

Structur[modificare | modificare surs]

Glucoza conine ase atomi de carbon i o grup carbonil (specific aldehidelor) i este numit
uneori aldohexoz. n natur, n unele plante, glucoza exist sub form de structur aciclic; n
altele, ea poate fi gsit sub form ciclic. Teoretic, structura ciclic a glucozei apare n urma
interaciunii dintre grupa carbonil i grupele hidroxil de la carbonii cu cifrele 4 i 5. Aceste interaciuni
sunt reacii de adiie a grupelor hidroxil amintite la grupa carbonil. n soluie apoas, cele dou forme
se afl n echilibru, i la un pH 7, forma ciclic este predominant.
La formarea structurii ciclice a glucozei, apare la fosta grup carbonil o nou grupare hidroxil, care
se numete hidroxil glicozidic i care are o reactivitate mai mare dect celelalte grupe hidroxil din
molecul. n acest caz, numerotarea carbonilor ncepe de la primul carbon de dup oxigenul din
ciclu, n sens orar.

Izomeri[modificare | modificare surs]

Glucoza are patru centre optice, deci teoretic glucoza poate avea 16 stereoizomeri optici. Doar
apte dintre acetia sunt gsii n natur, iar dintre ei, cei mai importani sunt galactoza (Gal)
i manoza (Man). Aceti opt izomeri (incluznd i glucoza) sunt toi diastereoizomeri unul fa de
cellalt i aparin seriei-D.
n cazul glucozei (dar i al fructozei, n mod echivalent), un alt centru asimetric la carbonul 1
(numit carbonul anomeric) este creat cnd glucoza trece n forma ciclic i se formeaz dou
structuri inelare, numite anomeri (un caz particular de izomeri) -glucoza i -glucoza. glucoza
este acea structur a glucozei n care grupele hidroxil de la carbonii cu numerele 1 i 4 se afl de
aceeai parte a planului ciclului hexagonal, iar glucoza este structura n care cei doi hidroxili se
afl de pri diferite ale planului. Formele i pot trece dintr-una n alta n solu ie apoas pe o
perioad de cteva ore, stabilizndu-se la un raport : 36:64.

Proprieti fizice[modificare | modificare surs]

Glucoza este o substan solid, cristalizat, incolor i solubil n ap. Are un gust dulce. Punctul
su de topire este foarte ridicat, deoarece ntre numeroasele sale gruprihidroxil (-OH) se formeaz
multe legturi de hidrogen. Cnd sunt nclzite, toate monozaharidele (nu numai glucoza) se
descompun nainte de a se topi, n carbon i ap, reacie numit carbonizare. Glucoza are 75% din
puterea de ndulcire a fructozei (care este luat ca unitate).

Proprieti chimice[modificare | modificare surs]

Reacii la grupa carbonil[modificare | modificare surs]

Reacii comune aldehidelor i cetonelor[modificare | modificare surs]

n aceast reacie se adiioneaz o molecul de hidrogen diatomic la o molecul de glucoz, adiia
avnd loc la dubla legtur dintre oxigen i carbon. Legtura pi dintre cei doi atomi se rupe, iar cte
un atom de hidrogen se leag la fiecare dintre ei i astfel se produce hexitolul ( sorbitol).

Reacii caracteristice aldehidelor[modificare | modificare surs]

Reacii la grupa hidroxil[modificare | modificare surs]

Reacia de esterificare[modificare | modificare surs]
Glucoza, n reacie cu clorura acidului acetic, produce esterul pentacilat al glucozei i acid clorhidric.

Reacia de eterificare[modificare | modificare surs]

Reacia de esterificare are loc doar cu un ester anorganic, precum sulfatul acid de metil.

Reacia de fermentaie[modificare | modificare surs]

Aceast reacie are loc n prezen de enzime, care au rol de biocatalizator. Astfel, din glucoz
rezult alcool etilic i dioxid de carbon.

Obinere[modificare | modificare surs]

Natural[modificare | modificare surs]
1. Glucoza este unul dintre produii de fotosintez a plantelor i a unor procariote. Se gsete
ndeosebi n sucul fructelor dulci ale plantelor.
2. La animale i ciuperci, glucoza este rezultatul descompunerii glicogenului, proces
numit glicogenoliz. La plante, se descompune amidonul.
3. La animale, glucoza este sintetizat n ficat i rinichi din intermediari care nu sunt
carbohidrai, precum piruvat i glicerol, proces numit gluconeogenez.

Industrial[modificare | modificare surs]

La scar industrial, glucoza se obine prin hidroliza amidonului n mediu acid:

O alt metod este hidroliza enzimatic a amidonului. Multe culturi pot fi folosite ca surs pentru
amidon: porumbul, orezul, grul, cartofii sunt utilizai la scar larg n toat lumea.
Procesul enzimatic are dou etape. Pe durata a 1-2 ore, la aproximativ 100 C, enzimele
descompun amidonul n carbohidrai mai mici, cu o molecul format din 5-10 uniti de glucoz.
Unele variaiuni ale acestui proces nclzesc amidonul la aproximativ 130 C sau mai mult de cteva
ori. Astfel se mbuntete solubilitatea amidonului n ap, dar se dezactiveaz enzimele, aa c
enzime noi trebuie adugate n amestec dup fiecare nclzire.
n a doua etap, numit zaharificare, amidonul parial hidrolizat este hidrolizat complet pn la
glucoz folosind enzima glucoamilaz provenit de la ciuperca Aspergillus niger. Condiiile de
reacie specifice sunt la un pH de 4,04,5, o temperatur de 60 C i o cantitate de carbohidrai de
3035%. n aceste condiii, amidonul poate fi convertit n glucoz n propor ie de 96% dup 14 zile.
Totui, se pot obine reacii cu randamente mai mari folosind soluii mai diluate, dar n acest fel sunt
necesare reactoare mai mari i cantiti mai mari de ap, i de aceea aceast modalitate nu este
considerat economic. Soluia de glucoz rezultat este apoi purificat prin filtrare i concentrat
prin evaporarea apei. D-glucoza solid este produs apoi prin cristalizri repetate.

Rol biologic[modificare | modificare surs]

Flacoane cu soluie de glucoz 5%, pentru folosin medical

Se poate specula asupra crui fapt se datoreaz rspndirea att de mare a glucozei, i nu a altor
monozaharide, precum fructoza. Glucoza se poate forma din formaldehid n condiii abiotice, deci
se poate ca ea s fie fost disponibil pentru sistemele biochimice primitive. Glucoza este foarte
rspndit n regnul animal i vegetal, i este principala oz din organismul uman.

Surs de energie[modificare | modificare surs]

Glucoza este un combustibil esenial n biologie. Carbohidra ii reprezint sursa principal de energie
pentru corpul uman, producnd 4kilocalorii (17 kilojouli) pe gram. Descompunerea carbohidrailor
(amidonul, de exemplu) produce mono i dizaharide, iar o mare parte dintre produi este glucoz.
Prin glicoliz i prin reaciile ciclului acidului citric, glucoza este oxidat pentru a forma dioxid de
carbon i ap, rezultnd i energie, n principal sub form de ATP.
Este distribuit n toate celulele i fluidele organismului, cu excepia urinei. n ser, concentra ia de
glucoz (glicemie) normal este de 80110 mg/dl. Meninerea glicemiei n limite constante este
asigurat prin aciunea antagonist a doi hormoni ai pancreasului endocrin:insulin (hipoglicemiant)
i glucagon (hiperglicemiant). Creterea cantitii de glucoz n snge este specific diabetului
zaharat, iar n urin (glicozurie) apare numai cnd glicemia depete 160180 mg/dl. Msurarea
concentraiei sanguine se poate realiza cu glucometrul.

Precursor[modificare | modificare surs]

Glucoza este esenial n producerea proteinelor i n metabolismul lipidelor. De asemenea, la cele
mai multe plante i animale, este un precursor pentru vitamina C (acid ascorbic).
Glucoza este folosit ca precursor la sinteza unor substane
importante. Amidonul, celuloza i glicogenul sunt polimeri (polizaharide) comuni ai si. Lactoza zahrul din lapte, este o dizaharid compus din glucoz i galactoz. n zaharoz, o alt dizaharid
important, glucoza este legat de fructoz.
Glucoza intr n structura diglucidelor i poliglucidelor. Prin oxidare n ficat se transform n acid
glucuronic, care are un rol important n glucuronoconjugare.

Utilizare[modificare | modificare surs]

Tablete de glucoz

Exist mai multe forme de comercializare i folosire a glucozei, dintre care cele mai importante sunt:

sirop de glucoz - conine glucoz n concentraie de 32,40%;

glucoza tehnic - cu o concentraie de 75%;

glucoza cristalizat (tablete) - concentraie de 99%.

n medicin este folosit mai ales sub form de soluii apoase perfuzabile. n func ie de
concentraiile lor, acestea au aciuni i indicaii diferite. Soluiile sub 5 % sunt utilizate pentru diluarea
unor medicamente, pentru hidratare sau ca substituent energetic. Soluia de glucoz 5 % este
izoton i are aceleai utilizri, fiind folosit cel mai adesea. Soluiile de concentraii mai mari de 5 %
(10, 20, 33, 40 %) sunt hipertonice i i gsesc utilitatea ca diuretice osmotice (realizeaz
deshidratare tisular, foarte util n edeme). Pentru a evita efectele nefaste ale hiperglicemiei, de
obicei oricrei perfuzii cu glucoz i se adaug insulin.
Nivelul crescut al glucozei n snge sau hiperglicemia este o condiie definitorie pentru
diabetul zaharat. Deoarece n aceast afeciune se pot dezvolta att complicaii acute
(hiperglicemie/hipoglicemie) cu potenial letal ct i complicaii cronice (boala coronarian,
accident vascular cerebral, arteriopatie obliterant a membrelor inferioare), este important s
nelegem mecanismul de producere a acestei boli i mai ales ce putem face pentru a depista
i monitoriza nivelul glucozei din snge. Glucoza reprezint cea mai importanta surs de energie
a organismului i provine n principal din alimente bogate n carbohidrai. n urma procesului de
digestie, este eliberat glucoza n snge i apoi transportat la nivelul celulelor pentru a fi utilizat
n metabolismul celular.
Exista doi hormoni importani pentru reglarea nivelului glucozei n snge: glucagonul i insulina.
Insulina este un hormon sintetizat de pancreas care are rolul de a transporta glucoza din snge la
nivel celular, pentru a fi utilizat ca surs de energie i cretere, avnd ca efect scderea glucozei n
snge.

Ce se ntmpl n diabet?
Nivelul glucozei n snge rmne crescut deoarece procesul fiziologic de transfer al glucozei ctre
celule este alterat, fie pentru c pancreasul nu produce suficient insulin, fie pentru c celulele nu
rspund la insulina produs (prezint rezisten la insulin).
Consecinele sunt privarea celulelor organismului de sursa lor de energie i afectarea unor organe
sau esuturi (retin, rinichi, esut nervos) care sunt mai expuse fluxului sanguin, deci nivelului
anormal(crescut) de glucoz.
Tipuri de diabet
Exist dou tipuri majore de diabet:
-diabetul de tip 1 care poate aprea la orice vrst, dar l ntlnim mai ales la copii, adolesceni i
aduli tineri. n acest tip, pancreasul nu produce insulin i simptomele se dezvolt n scurt timp
(diabet insulino-dependent).
-diabetul de tip 2 reprezint majoritatea cazurilor de diabet, apare la aduli i este cauzat de
rezistena la insulin. Simptomele se dezvolt lent astfel nct multe persoane cu nivel crescut al
glucozei n snge nu au nici un simptom.
- diabetul gestaional este o form de diabet care apare n timpul sarcinii la 2-5 % dintre femeile
nsrcinate, poate disprea dup natere sau poate anuna instalarea tipului 2 de diabet mai trziu
n cursul vieii.Alte tipuri de diabet sunt date de defecte genetice n funcionarea celulelor
pancreatice productoare de insulina, boli ale pancreasului exocrin (fibroza chistic) sau
administrarea de medicamente.
Creterea nivelului de glucoz n snge d simptome precum: vedere nceoat, sete excesiv,
foame cu consum crescut de alimente, oboseal, urinri frecvente, scdere n greutate.

http://www.synevo.ro/glucoza-serica/
http://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substante
Glucoza.html

Glucoza n organismul omului

Glucoza are o importan deosebit pentru om fiind principala surs de energie. n
lipsa ei celulele nu pot supravieui mai mult de 20 de ore.

Creierul, al doilea consumator de glucoz i implicit de calorii dup muchi

(excluznd marele laborator, n care substanele sufer permanent transformri ficatul), utilizeaz exclusiv aceast glucid ca surs energetic. Funcia cerebral i
exerciiul intelectual intensific oxidarea glucozei (vezi gndirea slbete,
sentimentele ngra).
Glucoza care ajunge n tubul digestiv, poate s provin direct din alimentele care o
conin, sau din oligoglucidele i poliglucidele prezente n hran.
Absorbia intestinal a glucozei se face prin transport activ, cu consum de energie.
Digestia i metabolismul glucozei, dac se desfoar corect i complet, este
complet netoxic, avnd ca produi finali dioxidul de carbon i apa, substane care se
elimin uor din organism. Glucoza ajunge n snge traversnd pereii intestinali, i
mai departe la ficat i la fiecare celul.
Ficatul utilizeaz glucoza n special pentru sintetizarea glicogenului, dar i, ntr-o
msur mai muic, pentru alte sinteze (lipide, alte glucide, proteine, etc.). De
asemenea, tot la nivelul ficatului, din alte substane
(glicerin, aminoaciziglucoformatori, etc.) se sintetizeaz glucoz.
esuturile folosesc glucoza din snge, n cazul hiperglicemiei postprandiale
(concentraia glucozei din snge (glicemia) are o valoare mai crescut imediat dup
mese, fr ca acest lucru s indice vreo tulburare fiziologic), sau cea provenit din
degradarea glicogenului localizat interstiial. Oxidarea glucozei are loc n interiorul
celulelor.
Muchii striai (scheletici), n general, folosesc glicogenul ca surs de energie.
Aceast substan se afl n afara celulelor, atunci cnd musculatura este relaxat.
n timpul ncordrii musculare, glicogenul intr n celule unde se oxideaz pn la
glucoz, i mai departe, urmnd glicoliza, furnizeaz energie pe baza "arderii"
glucozei.
Glucoza este un oxidant biologic puternic, ntreinnd arderile metabolice, i
stimulnd, din punct de vedere energetic, toate celulele.
Oxidarea glucozei (glicoliza) poate avea loc pe cale aerob (n prezena O 2) sau
anaerob. Arderea glucozei n celule are loc sub
influena insulinei (vezi metabolismul glucidelor).
Pentru a putea furniza energie, glucoza trebuie s treac n glucozo-6-fosfat,
proces numit fosforilarea glucozei. Reacia de fosforilare a glucozei este catalizat
de ctreenzima fosforilaza (vezi i catabolismul glucozei). Glucoza n exces
epuizeaz repede rezervele de fosfor din corp, iar carena n fosfor determin
intoleran la glucoz. S-a constat c atunci cnd organismul dispune de cantiti

suficiente de fosfor, dar i lipsete glucoza, se instaleaz fenomene nervoase

asemntoare cu cele ntlnite n hipertiroidism, chiar i dac glicemia nu este
sczut. ntre fosfor i alte monoglucide energetice, aa cum este de pild fructoza,
nu exist nicio corelaie, deoarece, furnizarea de energie nu se bazeaz pe reacia
de fosforilare.
Cele mai uzuale noiuni legate de activitatea glucozei n organism, sunt redate n
tabelul de mai jos.
Noiunea
Glicemia
Glicoliza
Glicozuria
Glicogeneza
Gliconeogeneza

Semnificaia
Concentraia glucozei n snge
Oxidarea glucozei pe cale anaerob (glicoliza anaerob) sau
aerob (glicoliza aerob), cu eliberare de energie, pe parcursul
unor reacii metabolice.
Prezena glucozei n urin (n mod normal, urina nu conine
glucoz)
Formarea glucozei n organism pe baza unor glucide sau pe
seama unor resturi de carbohidrai.
Formarea glucozei n organism pe baza unor substane
neglucidice (glicerol, aminoacizi, etc.)
Catabolismul glucozei la om

Dup cum am artat mai sus, pentru a putea furniza energie, glucoza trebuie s
treac n glucozo-6-fosfat (ester glucozo-6-fosforic), proces numit fosforilarea
glucozei. Reacia de fosforilare a glucozei este catalizat de ctre o enzim din
grupafosforilazelor (glukokinaza) n prezena ATP. Glucozo-6-fosfatul reprezint
compusul de la care pornesc att reaciile furnizoare de energie, ct i acelea
generatoare de pentoze (riboza, dezoxiriboza) necesare materialului genetic (ADN,
ARN). Arderea (oxidarea) glucozei, n scopul obinerii de energie, se realizeaz pe 2
ci; una aerob (n prezena O2) i una anaerob. Glicoliza aerob conduce la
degradarea complet a glucozei, rezultnd H 2O, CO2 i energie. Glicoliza anaerob,
urmrete reaciile catabolice pn la formarea acidului piruvic. Acidul piruvic, nu
mai trece - n acest caz n acetil-coenzima A i n irul de acizi tricarboxilici specific
ciclului lui Krebs, ci se transform n acid lactic, care determin febra muscular.

Trecerea acidului piruvic n acid lactic (produs final) se face cu

degajare de energie. Reacia este reversibil, acidul lactic, putnd
reveni la acid piruvic (cu consum de energie), compus care se
poate oxida complet pe cale aerob (vezi imaginea 5).
Dei glicolizele nu pot fi desprite n mod strict (ele coexist), se tie c glicoliza
anaerob este preponderent i specific efortului muscular intens sau brusc, iar
glicoliza aerob predomin n efortul muscular mediu.
Vezi i metabolismul glucozei.
Efectele terapeutice i dietetice ale glucozei naturale
Glucoza de provenien natural, adic cea provenit n principal din hrana
vegetal, n special din fructele i legumele dulci, contribuie ntr-o oarecare msur
la conversia lipidelor n alte substane i iniiaz arderea grsimilor (dac nu se
administreaz odat cu lipidele alimentare).
Glucoza, n cantiti moderate, alcalinizeaz sngele - dac urmeaz calea
degradrii aerobe i prezint un efect diuretic cert. n cazul unui efort muscular
intens, prin formarea acidului lactic, glucoza devine acidifiant.
Deoarece intr n componentele unor anticorpi, n mod indirect, glucoza ntrete
imunitatea.
Vezi i glucoza n alimentaie i n dietetic
Tolerana la glucoz a organismului uman
Cnd se constat deficite cantitative sau calitative cu privire la unii compui
eseniali pentru metabolismul glucidelor, aa cum sunt enzimele ori hormonii,
glucoza devine o substan greu tolerat sau total intolerat de ctre organism.
Intolerana la glucoz se asociaz cu diabetul, sarcina, hepatita C, malnutriia,
carena proteic, dar i cu deficite mai banale, cum ar fi insuficiena
unor minerale(fosfor, magneziu, mangan), sau vitamine (B1).
n toate aceste situaii, organismul utilizeaz ineficient glucoza. Acest lucru se
manifest fie prin hiperglicemie (prediabet, diabet zaharat), fie prin reacii digestive
de respingere, ultimele nsoite de multe ori de scrba pentru dulce, ceea ce
conduce lahipoglicemie prin caren de aport.
Intolerana enzimatic
Prin lipsa sau carena unor enzime, glucoza nu este corect utilizat sub aspect

metabolic sau energetic.

Intolerana hormonal (insulinic)
Tolerana organismului la glucoz este determinat ntr-o foarte mare de activitatea
hormonal, depinznd, n primul rnd de insulin.
Tolerana sau intolerana de acest fel, se coreleaz ntotdeauna
cuglicemia. Majoritatea bolnavilor cu diabet zaharat de tip 2
prezint un debut al bolii prin alterarea uoar a tolerantei la
glucoz. Tolerana la glucoz se deterioreaz treptat pe parcursul
diabetului de tip II i brusc odat cu instalarea diabetului de tip I
(vezi imaginea 6).
Coninutul n glucoz al unor produse naturale
Produsele naturale cele mai bogate n glucoz sunt mierea i fructele dulci, aa
cum se poate vedea n tabelul de mai jos.

Coninut n glucoz
Produs natural la parte comestibil
[%]
Miere
35
Must
20
Struguri
7,5
Ciree
6
Viine
5
Zmeur
5
Banane
3,5
Pere
3,5
Pepene verde
3
Prune
2,7
Coacze negre 2,5
Sfecla roie
2,5
Portocale
2,4
Afine
2,35
Coacze roii
2,3

Glucoz versus fructoz: cum se asimileaz i glucoza, i fructoza sunt

forme asemntoare de zahr, dar au indicii glicemici diferii. n timp ce fructoza are
un indice glicemic de 19, cel al glucozei se apropie de 100. Avnd un indice glicemic
att de mare, glucoza bulverseaz" pancreasul, care este forat s echilibreze
balana glicemic prin producerea de insulin ntr-un timp foarte scurt. O alt
problem ridicat de alimentele cu indici glicemici mari este c, dup creterea
brusc a glicemiei, intervine scderea la fel de rapid, motiv pentru care apare
senzaia de foame artificial. Spre deosebire de glucoz, fructoza nu suprasolicit
pancreasul, dar odat ajuns n ficat, este transformat tot n glucoz, iar procesul
de metabolizare se reia.