Maltoza este o ozid din grupa diglucidelor, destul de larg rspndit n natur ca substan

intermediar.
Maltaza reprezint principala enzim implicat n scindarea maltozei.
Ca dizaharid, maltoza conine n structura ei dou resturi de glucoz.
Maltoza este o glucid energetic, uor asimilabil, mai puin dulce dect zaharoza i glucoza i
de aproape de 3 ori mai puin dulce dect fructoza. Dei nu este prea dulce, maltoza este
contraindicat diabeticilor (fiecare molecul furnizeaz 2 molecule de glucoz care cresc rapid
glicemia).
Maltoza are o puritate ridicat, fiind o substan mai sntoas dect zahrul rafinat, prin faptul
c nu produce decalcifieri. n cantitate mare ngra, prin faptul c mobilizeaz cantiti mari de
insulin, hormon care blocheaz activitatea lipazelor.
Singur sau alturi de alte substane (n extractul de mal), maltoza se utilizeaz la fabricarea
unor: dulcuri, specialiti panificabile, cereale pentru micul dejun, etc.. De asemenea aceast
diglucid se regsete n bere.
n organismul omului, glucidele sunt substane cu rol energetic. Ele furnizeaz organismului cele
mai multe i mai accesibile calorii. Digestia i metabolismul acestor substane au ca produi
finali dioxidul de carbon i apa.
In cadrul digestiei, doar carbohidraii cu mas molecular mic (monoglucidele, unele diglucide)
pot traversa pereii intestinali pentru a ajunge n snge. Oligoglucidele i poliglucidele trebuie s
sufere, anterior absorbiei intestinale, degradri prin care s se scindeze pn la monoglucide.
Maltoza fiind o oligoclucida va fi si ea
Principala poliglucid prezent n alimente; amidonul, ncepe s se descompun nc din
cavitatea bucal, sub aciunea enzimei ptialina, care este un ferment alcalin din saliv (amilaz
salivar). Astfel, ptialina este amestecat cu alimentele i ncepe transformarea amidonului i a
dextrinelor n maltoz. Scindarea moleculelor se continu n stomac, unde acidul clorhidric
suprim activitatea ptialinei i nlocuiete degradarea enzimatic, cu o hidroliz acid. Procesul
de degradare continu, cu un mai mare randament, ntr-un mediu alcalin, n duoden i n
intestinul subire, sub aciunea amilazei pancreatice, i a celei intestinale, astfel nct, se ajunge
n final la glucoz, monoglucid care traverseaz uor pereii intestinali.