Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Cuprins:
• Definitie
• Clasificare
• Proprietati fizice
• Proprietati chimice
• Utilizare
• Bibliografie
* Definitie *
Grăsimile pot fi :
-solide,
-lichide
-semisolide (untul).
Acestea sunt insolubile în apă, cu care emulsionează,
dar sunt solubile în solvenţi organici.Nu au puncte fixe
de fierbere şi topire pentru că sunt amestecuri, ci fierb şi
se topesc în intervale de temperatură.
*Proprietati chimice*
Fiind amestecuri de gliceride, care sunt esteri, grăsimile vor avea proprietăţile
chimice ale esterilor.
1.Hidroliza/Saponificarea
Hidroliza poate avea loc în mediu acid sau în mediu bazic. Sărurile se folosesc
ca săpunuri, de aceea reacția se numește și saponificare. La hidroliza cu
bază participă toate grăsimile, indiferent de natura lor.
2. Adiția X2 (Br2, I2, Cl2)
3. Aditia H2
Reacția este posibilă doar la uleiuri și este similară cu cea de adiție a halogenilor.
Are loc în prezență de nichel (care are rol de catalizator), presiune și temperatură
înalte. Se practică la scară industrială și stă la baza obținerii margarinei din uleiul
vegetal.
*Utilizare*
Grăsimile se folosesc la obținerea de săpunuri și în alimentația zilnică.
1. http://www.scribd.com/doc/24785929/Grasimile
2. http://www.e-scoala.ro/referate/chimie_grasimi.html
3. http://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_lipide.html
4. http://www.referatele.com/referate/chimie/online8/GRASIMI--PROTEINE-
Si-ZAHARIDE-referatele-com.php
5. http://www.preferate.ro/referat-Chimie-Grasimile-5-5817.html
* Sfarsit *