L E

D E
PI
LI
DEFINITIE
Lipidele sunt substanţe organice
insolubile în apă, dar solubile în solvenţi
organici nepolari (benzen, eter). Grăsimile
intră în componenţa membranei celulare,
au unele roluri de reglare a funcţiilor
organismului şi formează depozite
energetice.
STRUCTURA
Reprezintă cea mai concentrata sursă de
energie.
Lipidele (grăsimile) sunt substante
organice grase. Lipidele sunt constituite din
acizi graşi şi glicerol.
CLASIFICARE
- lipide simple (trigliceridele, colesterolul);
Trigliceridele sunt formate din acizi graşi şi
glicerol. Colesterolul poate duce la blocarea
vaselor sanguine, determinând astfel
producerea afecţiunilor cardiovasculare.
- lipide complexe (lipoproteine,
glicoproteine, lecitina).
 CLASIFICARE
1. Grasimi saturate:
In cazul acestui tip de lipide, atomii de carbon
contin toti atomii de hidrogen pe care ii pot tine si
de aceea le numim grasimi saturate. Este vorba in
special despre grasimile aflate in stare solida la
temperatura camerei.
 Cel mai adesea regasim grasimi saturate in:
- Lapte;
- Unt;
- Inghetata;
- Branza;
- Slanina;
- Grasime animala.

Grasimi saturate se afla si in plante, mai exact in uleiul de

palmier sau cocos. Acest tip de grasimi este „vinovat” de cresterea
colesterolului in sange si de sporirea riscului de boli cardio vasculare.
 CLASIFICARE
2. Grasimi nesaturate:
- Grasimi mononesaturate: Acestea provin din plante. Raman lichide la
temperatura camerei dar se ingroasa daca sunt congelate. Exemple:
grasimile din uleiul de masline, alune, avocado si anumite nuci sau
seminte. Aceste grasimi sunt recomandate in dieta zilnica fie dieta de
sanatate ori dieta de slabire.
 CLASIFICARE
- Grasimi polinesaturate: Si acestea provin din plante, dar raman
lichide indiferent de temperatura. Grasimile polinesaturate provin din
porumb, floarea soarelui, soia, anumite nuci sau seminte.
 CLASIFICARE
3. Grasimi hidrogenate
Sunt create din grasimi vegetale nesaturate printr-un proces prin care
se adauga hidrogen. Acest proces creeaza grasimi ce seamana cu cele
saturate. Grasimile hidrogenate rezista mai mult timp si raman solide la
temperatura camerei ceea ce le face mai atractive din punct de vedere
comercial. Sunt grasimile pe care le gasim in margarina, produse de
patiserie, biscuiti, gogosi, chipsuri sau mancaruri prajite de tip fast
food. Sunt grasimile care cresc nivelul colesterolului in sange. Cititi cu
atentie etichetele produselor la supermarket pentru ca produsele pe
care le cumparati sa nu contina partial uleiuri hidrogenate.
 CLASIFICARE
4. Acizi grasi esentiali
Acestia nu pot fi produsi de organismul nostru, prin
urmare trebuie sa ii obtinem din alimentatie. Acizii grasi
esentiali sunt acidul linoleic si alfa-linoleic, Omega 6 si
Omega 3.
Omega 6 se regasesc in grasimile polinesaturate precum
uleiul de floarea soarelui sau porumb.
Omega 3 se gasesc in alune, soia, tofu, anumite specii de peste
precum somon, sardine, hering, macrou.
 PROPRIETATI
Proprietati fizice: Proprietati chimice:
- Nu se topesc la temperatura fixa, ci - Lipidele sunt esteri ai acizilor
pe un interval mai lung; grasi;
- Punctul de topire este mai ridicat
decât cel de solidificare; valoarea
punctului de solidificare depinde de Acizii grasi pot fi:
natura acizilor grasi, cei saturati - Saturati: contin legături
având un punct de solidificare mai
ridicat; covalente simple;
- Distilarea nu se poate realiza fara a fi - Nesaturati: contin legături
descompuse. covalente duble.
 ROL
1. Energetic - lipidele sunt mai energo-eficiente decât proteinele si
glucidele, fiind păstrate în organism cel mai des în tesutul adipos;
2. Structural (plastic) - se găseste în componența membranei
celulare (plasmalema), în peretele unor organite celulare, în unii
hormoni si în celula nervoasă;
3. Substantă de rezervă;
4. Imuno-protector;
5. De accelerare a metabolismului (în calitate de coenzime).
ROL IN CADRUL MATERIEI VII
1. Izolatori termici;
2. Protectie mecanică;
3. Depozit de substante cu
valoare energetică.
 T 
SI
A R
SF