Sunteți pe pagina 1din 11

Grasimile sunt amestecuri naturale,cu compozitie complexa,alcatuite in principal din trigliceride.

Alaturi de trigliceride,in grasimi mai apar si alte substante printre care:ceruri,vitamine,acizi grasi liberi etc. Trigliceridele,numite si triacilgliceroli,sunt esteri ai glicerinei cu acizii grasi.

Grasimile se clasifica dupa originea lor in: Grasimi animale,care de obicei sunt solide(seu,untura) se obin prin distrugerea esutului adipos sub influena temperaturii. Se mai pot obine i prin centrifugare (untul). Grasimi vegetale,care sunt de obicei(uleiuri) Uleiurile se obin prin presarea seminelor sau fructelor, ca n cazul uleiului de floarea-soarelui sau de msline. Se mai pot obine prin extracie cu solveni selectivi.

Sunt amestecuri complexe,nu au puncte de topire fixe. Ele se topesc in anumite intervale de temperatura Sunt substante insolubile in apa,dar solubile in solventi organici(benzen,toulen,acetona,eter). Cu apa emulsioneaza puternic.

Generalitati
Aproape toate alimentele conin grsimi, cu excepia majoritii fructelor i legumelor.Produsele animale carne, untur, produse lactate conin aanumitele grsimi saturate. Nucile, petele gras, uleiurile vegetale i unele margarini uoare conin grsimi nesaturate. Dieticienii recomand un consum mai mare de grsimi nesaturate dect de grasimi saturate. Grsimile saturate incurajeaz colesterolul, substan produs pe cale natural n ficat, dar prezent i n unele alimente. Un anumit nivel al colesterolului este esenial sntii organismului; dar se pare c ficatul este capabil s produc ntreaga cantitate de colesterol necesar, fr s fie nevoie s includem n alimentaie aceast substan.Aceasta nu nseamn c alimentele cu un coninut ridicat de colesterol trebuie evitate, dei persoanele care au un nivel ridicat de colesterol n organism sunt sftuite s reduc consumul acestuia.

Propietati chimice
Fiind amestecuri de gliceride, care sunt esteri,grsimile vor avea proprietile chimice ale esterilor. Hidroliza bazica.

Trigilcerina

glicerina

sare de sodiu

Srurile se folosesc ca spunuri, de aceea reacia se numete i saponificare. La hidroliza cu baz particip toate grsimile, indiferent de natura lor.

Adiia X2 (Br2, I2)

Aceast reacie are loc numai la uleiuri (grsimi nesaturate). E important pentru c se deduce gradul de nesaturare a grsimilor prin aa-numita cifr de brom/iod, care exprim cantitatea n grame de brom/iod adiionat la 100gr de grsime. Adiia H2 Reacia este posibil doar la uleiuri i este similar cu cea de adiie a halogenilor. Are loc n prezen de nichel (care are rol de catalizator), presiune i temperatur nalte. Se practic la scar industrial i st la baza obinerii margarinei din uleiul vegetal

Sicativarea

La aceast reacie particip doar uleiurile. Reacia este de fapt un proces de polimerizare (adiie repetat) care are loc la nivelul dublelor legturi din molecula gliceridei i care se produce sub aciunea oxigenului diatomic din aer. Se concretizeaz prin faptul c anumite uleiuri, ntinse pe suprafee, formeaz pelicule aderente, transparente i rezistente la intemperii.

Uleiurile se impart in:

o uleiuri sicative - sunt cele care formeaz pelicule de foarte bun calitate n mai puin de 24 de ore; o uleiuri semisicative - acestea formeaz pelicule ntrun timp ndelungat i calitatea lor este mai mic; o uleiuri nesicative - nu formeaz pelicule, acestea fiind uleiurile comestibile.

Ultilizari
Grasimile se utilizeaza mult in alimentatie,fiecarui adult fiindu-i necesare, zilnic, circa 100g de grasimi. Ele indeplinesc mai mult functii biologice: Sunt componente structurale ale membranelor celulare; Depozitele de grasimi constituie rezerva de energie Asigura transportul unor substante

Alte utilizari:

Unele grasimi de animale(seu) se folosesc pentru fabricarea unsorilor constistente Grasimile intra in compozitia unor produse farmaceutice(unguente;crme) Se foloseste pentru obtinerea sapunului Din lesia rezultata la fabricarea sapunului se prepara glicerina Pot fi folosite uneori si drept combustibili