GRĂSIMILE

Cuprins:
1. Ce sunt grăsimile?
2. Clasificarea grăsimilor
3. Reacții chimice cu grăsimi
4. Utilizarea grăsimilor
5. Influența acizilor grași asupra sănătații
6. Știați că?
 Ce sunt grăsimile?
Grăsimile sunt amestecuri naturale, cu compoziție complexă, alcătuite în principal
din trigliceride pe lângă care se mai găsesc și ceruri, vitamine, acizi grași liberi etc.

Formula generală: Modelul unei trigliceride:

 Clasificarea
grăsimilor
Grăsimile se clasifică în funcție de acizii grași componenți în :

-grăsimi saturate
-grăsimi nesaturate

Grasimile saturate sunt cele cu catena scurta si dreapta si se gasesc in carne de vita, porc, unt,
uleiuri tropicale de cocos si palmier. Asigura energie, calorii si caldura, ajuta la construirea
membranelor, pot fi depozitate in tesuturi adipoase si pot cauza cresterea nivelului
colesterolului.
Grasimile nesaturate sunt grasimile ce sunt lichide la temperatura camerei.
Inlocuirea grasimilor saturate cu cele nesaturate poate duce la o viata mai sanatoasa.
Grasimile nesaturate sunt extrase din plante si sunt gasite in uleiuri vegetale, masline, nuci si
seminte sau carnea de peste.
 PROPRIETĂȚILE CHIMICE ALE
GRĂSIMILOR

-reacția de -adiția de
-adiția de
hidroliză (în hidrogen (doar -sicativarea
halogeni (brom
mediu acid sau la grăsimile
sau iod)
bazic) nesaturate)
 1. Hidroliza
-în mediu acid glicerină și acizi grași
(nu are o importanță prea mare) -în mediu bazic glicerină și săpunuri

2.Hidrogenarea
Este un proces caracterizat prin adiția de hidrogen la grăsimile nesaturate pentru a
obține o grăsime saturată. Grăsimea astfel obținută se numește grăsime trans.
Cea mai cunoscută și folosită grăsime trans este margarina.
 3.HALOGENAREA
Adiția de halogen (Br2, I2)

Această reacție are loc numai la uleiuri (grăsimi nesaturate). E importantă pentru că se deduce
gradul de nesaturare a grăsimilor prin așa-numita cifră de brom/iod, care exprimă cantitatea în
grame de brom/iod adiționat la 100g de grăsime

4.SICATIVAREA
Reacția este un proces de polimerizare care are loc la nivelul dublelor legături (din uleiuri) din
molecula gliceridei , care se produce sub acțiunea oxigenului diatomic din aer. Se concretizează prin
faptul că anumite uleiuri formează pelicule aderente, transparente și rezistente la intemperii.

Uleiurile se împart în trei categorii:

-uleiuri sicative - sunt cele care formează pelicule de foarte bună calitate în mai puțin de 24 de ore;
-uleiuri semisicative - acestea formează pelicule într-un timp îndelungat și calitatea lor este mai
mică;
-uleiuri nesicative - nu formează pelicule
Utilizarea grăsimilor
Procesul de fabricare a margarinei-Pentru obținerea margarinei sunt
folosite uleiuri vegetale naturale rafinate precum: uleiul de floarea
soarelui, de rapiță, de soia sau de in. Aceste uleiuri conțin în mod
natural vitamina E și acizii grași esențiali Omega 3 și Omega 6.

Săpunuri- sunt săruri cu diferite metale ale acizilor alifatici

monocarboxilici cu peste opt atomi de carbon se nnumesc săpunuri. Ele
rezultă de obicei la hidroliza alcalină a grăsimilor alaturi de glicerină.

Grasimile sunt folosite pe larg in industria alimentara, ca exemplu

grasimea de porc,de vita, de pasare, uleiul de floarea-soarelui, de masline,
si alte tipuri de grasimi vegetale si animale care intra in ratia alimentara
zilnica a fiecarui om. Ele de asemenea se utilizeaza la sinteza sapunului,
produselor cosmetice, detergentilor si medicamentelor.
Influența acizilor grași asupra
sănătații
Consumul alimentar de acizi grași are efecte asupra sănătății umane. Studiile au constatat că
înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi cis nesaturate din dietă reduce riscul bolilor
cardiovasculare. De exemplu, studiile randomizate de control din 2015 realizate de către
Biblioteca Cochrane au concluzionat: „Dieta celor cu risc de boli cardiovasculare și a populației
cu risc mai scăzut ar trebui să includă reducerea permanentă a grăsimilor saturate dietetice și
înlocuirea parțiala cu grăsimi nesaturate.“

Numeroase studii au constatat, de asemenea, că grăsimile trans cresc riscul bolilor

cardiovasculare. Școala de Sănătate Publică a Universității Harvard recomandă înlocuirea
grăsimilor trans si a grăsimilor saturate cu grăsimi cis monosaturate și polinesaturate.
 ȘTIAȚI CĂ?
Grăsimile sunt esenţiale în dietă, deoarece vitaminele A, D, E si K sunt
solubile doar în grăsime, aportul acestor vitamine fiind leagat de cel al
grăsimilor.
Un gram de grăsime conţine 9 calorii - de peste 2 ori mai mult decât
carbohidraţii şi proteinele, care au doar 4 calorii pe gram.
Rolul suplimentelor alimentare naturale de calitate în menţinerea,
recuperarea sănătăţii şi întărirea sistemului imunitar este din ce în ce mai
important în condiţiile vieţii moderne.
Uleiul din ficat de rechin conţine alcoxigliceroli care stimulează puternic
imunitatea, ajutând la vindecarea rănilor, combaterea răcelii, gripei şi a
oboselii cronice
Uleiul de peşte face copilul deştept şi viguros, bunicii flexibili şi adulţii
rezistenţi la oboseală, stress şi boală.
 concluzie
În concluzie, în alimentație trebuie să existe un echilibru între toate tipurile de macronutrienți. Trebuie luat în considerare
faptul că acești macronutrienți – grăsimile – au o valoare energetică mai mare și trebuie integrați în mod corespunzător în
dietă. De asemenea, este foarte importantă eliminarea consumului de grăsimi trans artificiale, având în vedere efectele
negative pe care le au asupra organismului. Aceste indicații sunt valabile pentru persoanele fără boli metabolice asociate.
Cei care suferă de hipercolesterolemie familială, spre exemplu, trebuie să urmeze strict dieta recomandată de medic.
 MULȚUMESC
PENTRU ATENȚIA
ACORDATĂ!!!