GRASIMILE

ELABORAT: ERHAN CAROLINA

VERIFICAT: ZBIRNEA NATALIA
 STRUCTURA SI RASPANDIREA IN NATURA
Grăsimile sunt amestecuri complexe naturale, formate în principal din esteri ai glicerinei cu acizii
grași, numiți gliceride. Se mai găsesc în afară de gliceride și ceruri, vitamine, fosfatide etc.
Gliceridele naturale au mai fost numite grasimi ,deoarece sunt componenta lor de baza.

Acestea sunt bine cunoscute si folosite pe larg . Untul, grasimile de vita ,de porc sau de
pasare ,uleiurile in diversitatea lor (masline , floarea-soarelui ..) toate acestea intra in ratia noastra
zilnica .Grasimile ,de rand cu hidratii de carbon si proteinele ,constituie sursa energetica a
organismului .In plante ele se depun ,de obicei, in fructe sau seminte, iar in oragnismele umane si
animale- in straturile de sub piele , in tesuturile ce invelesc organele interne .
▪ În primul rând trebuie să ştim că grăsimea este esenţială pentru viaţă. Corpul uman are
nevoie de grăsimi pentru a funcţiona, grăsimile fiind parte a fiecărei celule . De asemenea,
grăsimile intra în componenţa unor hormoni foarte importanţi. Creierul este, în mare
parte, grăsime. Deşi omul are capacitatea de a o produce , un aport alimentar suficient
ajuta la o stare de sănătate bună pe termen lung.
Continutul, Continutul,
▪ În dieta, grăsimile au fost condamnate Planta Planta
% %
pentru doua aspecte: aportul caloric
mare şi riscul de boli cardiovasculare. Cacao
52 Soia 20
(boabe)
Ambele idei au fost infirmate de
realitate şi timp. Chiar dacă grăsimea Arahide 50 Porumb 5,6
vine cu 9 kcalorii pe gram, ea oferă si Masline 50 Secara 2,5
o senzatie de satietate mare. Deci
mancând mai multa grasime eşti mai satul(a), reglajul aportului energetic depinzând şi de
alţi factori. Cât despre bolile cardiovasculare, concluzia după câteva zeci de ani este ca
doar anumite tipuri de grasimi, ca parte a unui anumit mod de alimentatie, pot afecta
vasele de sânge.
 DIVERSITATEA GRASIMILOR
▪ Cercetarile au demonstrate ca in componenta grasimilor intra resturile a peste 200 de acizi carboxilici saturati si
nesaturati, cu catena neramificata. Asemenea compusi au fost numiti acizi grasi . Acizii graşi sunt substanţe
organice cu caracter chimic slab acid, care intră în constituţia lipidelor. Împreună cu glicerolul alcătuiesc cele mai
răspândite grăsimi din natură. Se cunosc mai mult de 300 de astfel de compuşi identificaţi la plante, animale,
microrganisme şi om.
▪ În organismul uman, acizii graşi constituie, împreună cu gluci­dele, o sursă preferenţială de energie. Omul, ca şi alte
vieţuitoare, îşi resintetizează lipidele proprii, în marea majoritate din grăsimile din alimente, dar şi din proteinele
şi glucidele ingerate.
▪ Acizii grași sunt acizii cu următoarele proprietăți:
▪ au număr mare de atomi de carbon (între 4 și 24);
▪ au număr par de atomi de carbon;
▪ au catenă liniară, fără ramificații;
▪ sunt monocarboxilici;
▪ pot fi saturați sau nesaturați.
 CLASIFICARE
▪ A. Acizi grași saturați:
C4:0, Acidul butiric CH3-(CH2)2-COOH
C5:0, Acidul valerianic CH3-(CH2)3-COOH
C6:0, Acidul capronic CH3-(CH2)4-COOH
C8:0, Acidul caprilic CH3-(CH2)6-COOH
C10:0, Acidul caprinic CH3-(CH2)8-COOH
C12:0, Acidul lauric CH3-(CH2)10-COOH
C14:0, Acidul miristic CH3-(CH2)12-COOH
C16:0, Acidul palmitic CH3-(CH2)14-COOH
C18:0, Acidul stearic CH3-(CH2)16-COOH
▪ B. Acizi grași nesaturați:
- cu o singură dublă legătură:
C4:1 , Acidul crotonic CH3-CH=CH-COOH
C16:1, Acidul palmitoleic CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH
C18:1, Acidul oleic CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
- cu două legături duble:
C18:2, Acidul linoleic CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-
(CH2)7-COOH
 PROPRIETATI FIZICE
▪ Grasimile sunt substante lichide sau solide,
fara miros ,mai usoare decat apa si insolubile
in acestea. Grasimile se dizolva in solventi
organici nepolari .
▪ Gliceridele in care prevaleaza resturi de acizi
nesaturati sunt lichide (uleiurile). Gliceridele
preponderant saturate sun solide (grasimi
solide) De obicei , grasimile animale sunt solide.
▪ Gliceridele individuale solide au puncte fixe de
topire , iar grasimile solide se topesc in interva-
le mari de temperaturi , deoarece sunt formate
din amestecuri de diferite gliceride.
 PROPRIETATI CHIMICE
▪ Saponificarea este un tip de reacție chimică reprezentată de hidroliza bazică a grăsimilor. În
urma reacției, se obțin unele săruri de acizi grași care erau folosite în trecut sub formă de
săpunuri (de aici venind și denumirea reacției). Reacția se poate realiza sub acțiunea
catalizatorilor acizi sau în prezență de alcalii (baze alcaline), obținându-se săruri de acizi acizi
grași si glicerol.

Adiția de halogen (Br2, I2).Această reacție are loc numai la uleiuri (grăsimi nesaturate). E
importantă pentru că se deduce gradul de nesaturare a grăsimilor prin așa-numita cifră de
brom/iod, care exprimă cantitatea în grame de brom/iod adiționat la 100gr de grăsime.
 STIATI CA…?
▪ 1. Zahărul, nu grăsimea, te îngrașă
În medie, un american consumă anual peste 68 de
kilograme de zahăr și peste 66 de kilograme de făină
care se trasformă în zahăr. Consumul excesiv de zahăr
determină o amorțire a celulelor la apelul insulinei.
Organismul tău trebuie să pompeze mai multă insulină
pentru a restabili nivelul optim al glicemiei. Însă ceea ce
este cel mai important este că nu poți arde întreaga
cantitate de zahăr pe care o consumi. În mod inevitabil,
corpul tău îl stochează sub formă de grăsimi, creând
rezistență la insulină și alte probleme metabolice.
▪ 2. Femeile au nevoie de grăsimi pentru fertilitate
Grăsimea corporală joacă un rol important în fertilitatea
feminină. Între 20-30% din greutatea corpului unei
femei mature sanatoase este grăsime - de două ori mai
mult ca la bărbați. Dacă nivelul scade sub aproximativ
18%, ovulatia se oprește, însă, dacă se ridică la niveluri
foarte ridicate, aproximativ 50% din greutate, duce la
infertilitate. Un hormon numit leptina este secretat de
țesutul adipos în sânge, proporțional cu cantitatea de
grăsime stocata. Creierul detectează semnalul
hormonului și acest lucru produce ovulația, când nivelul
este optim.
▪ 3. Mai puțina energie din grasimi inseamna o scădere
în greutate mai mare
Reducerea aportului de energie, mai degrabă decât
creșterea activității fizice, este cel mai eficient mijloc
de reducere a tesutului adipos din organism. Acest
lucru poate fi realizat prin portii mai mici de grasime,
curățirea grăsimilor din carne și utilizarea uleiurilor cu
moderație. Nu există o diferență mare în conținutul de
grăsime între carnea la grătar și cea prăjita.
Restricționarea aportului energetic necesită, de
asemenea, limitarea aportului de carbohidrati și alcool.
▪ 4. Grasimile trans
Grasimile trans sunt obtinute in industrie prin
hidrogenarea partiala a grasimilor vegetale si au efect
negativ asupra nivelului colesterolului sanguin. Studii
recente au aratat ca acest tip de grasimi sunt chiar mai
daunatoare sanatatii decat cele saturate.Grasimile
trans exista si in mod natural in anumite produse (unt,
carne, lapte) datorita faptului ca un proces similar cu
cel de hidogenare partiala are loc in rumenul
animalelor rumegatoare (biohidrogenare).
MULTUMESC PENTRU ATENTIE !