GRSIMI, PROTEINE I ZAHARIDE Corpul omenesc este alctuit din celule aranjate ca i crmizile ntr-o construcie.

Celulele au nevoie de substane nutritive pentru a crete i a se nmuli, iar aceste substane sunt preluate din mncare. Grsimile sunt substane organice sintetizate de organismele animale i vegetale fcnd parte din clasa lipidelor. Grsimile sunt o surs de energie i n general, furnizarea enegiei este constant. n plus, o dat supuse procesului de digesie, o anumit cantitate de grsimi va fi depozitat n depozitele de grsimi din organism, situate sub piele i n jurul ctorva organe importante, cum ar fi rinichii, inima i ficatul. Aceste depozite apr organismul mpotrivba frigului i protejaz oasele i organele interne mpotriva rnilor. Contrar unor teorii la mod, o anumit cantitate de grsime este esenial pentru pstrarea sntii. Aproape toate alimentele conin grsimi, cu excepia fructelor i legumelor. Produsele animale precum carne, untur, produse lactate conin aanumitele grsimi saturate. Nucile, petele gras, uleiurile vegetale i unele margarine conin grsimi nesaturate. Nutriionitii recomand un consum mai mare de grsimi nesaturate dect de grasimi saturate. Grsimile saturate ncurajeaz creterea colesterolului, substan produs pe cale natural n ficat, dar prezent i n unele alimente. Un anumit nivel al colesterolului este esenial sntii organismului, dar se pare c ficatul este capabil s produc ntreaga cantitate de colesterol necesar, fr s fie nevoie s includem n alimentaie aceast substan. Deoarece grsimile furnizeaz o energie mai consistent dect carbohidraii, procentajul lor n alimentaia zilnic trebuie s fie mai mic. De asemenea, acestea sunt mai sioase dect alte alimente. Nu se poate spune care este cantitatea ideal de grsime din alimentaie: clima rece sau activitatea intens accentueaz nevoia de grsimi. n general, cel puin 15% din caloriile zilnice trebuie s provin din grsimi, iar media ar fi 20-30%. Asemenea carbohidrailor, dac consumm mai mult dect este nevoie, excesul se depune sub form de grsime.
Grsimi "rele": cele saturate i grsimile-trans, pentru c pot s mreasc nivelul colesterolului n snge. Grsimi "bune": cele nesaturate, pentru c sunt capabile s-i menin inima sntoas; ele se mpart n grsimi mononesaturate i polinesaturate. Grsimile bune Cercetrile au artat c grsimile polinesaturate (i mononesaturate ntr-o msur mai mic) pot reduce nivelul colesterolului, ajutnd la

meninerea unei inimi sntoase. Acestea includ acizii gra i eseniali Omega 3 i Omega 6. Grsimile polinesaturate se gsesc n petele gras i n anumite uleiuri vegetaleincluznd uleiul de floarea soarelui, de rapi i de in sau n produsele din uleiuri vegetale cum sunt margarinele tartinabile . Grsimile mononesaturate se gsesc n uleiul de msline, de rapi, unele nuci i avocado. Omega 3 exist n dou forme: una care se gsete n uleiuri vegetale ca uleiul de rapi i de in; cealalt n pe tele gras, ca macroul i heringul. Cele dou tipuri de Omega 3 i ajut inima n mai multe feluri, deci este o idee bun s mnnci pete gras o dat sau de dou ori pe sptmn, n vreme ce margarina tartinabil Becel poate furniza zilnic acizii grai din surse vegetale. Grsimile rele Grsimile saturate i grsimile trans pot ridica nivelul colesterolului rui de asemenea pot s diminueze nivelul colesterolului bun. Grsimile saturate se gasesc n: unt, brnz i lapte gras, prjituri, produse de patiserie, unele alimente tip snack, dar i ciocolat. Grsimile trans se gsesc de regul n alimente procesate artificial cum ar fi prjiturile i patiseria pentru consumul larg, dar i alimentele prjite gen fast-food-ul.

Tip de lipide

Reprezentani

- gliceridele (esteri ai glicerolului cu acizii grai) Lipide simple (conin doar - ceridele (esteri ai unor monoalcooli superiori cu acizi carbon, oxigen i hidrogen) grai) - steridele (esteri ai sterolilor cu acizii grai) Lipide complexe (conin, pe lng i alte elemente, ca: - glicerofosfatidele (fosfatidele) fosfor, sulf, azot, etc.). - sfingolipidele (glucolipide, lipoproteine). Lipide combinate cu ali - glucolipide (lipide combinate cu glucide) compui organici - lipoproteine (lipide combinate cu proteine

Coninutul mediu n lipide (gr simi) al unor alimente Coninut n lipide - la parte comestibil, n ordine descresctoare [%] 100 100-99 82 85-80 70 64 61 55 54 50 48 47 47 43 41 37-30 36-25 35 35 32,5 31-24 27-24 27 26 26 26 25 24 22-15 22-16 20 18-6 12 17 17-2 16-3,5

Alimentul Grsime topit (unsoare, seu) Uleiuri vegetale Unt Margarina Slnin Alune de pdure Nuci Cocos uscat, ras Migdale Floarea soarelui (achene decorticate) Arahide Susan Semine de dovleac Salam "Sibiu" Semine de mac Msline Salamuri (polonez, italian, etc.) Mutar boabe Carne gras de porc Carne tocat pentru sarmale Carne de porc Mezeluri (parizer, cremvurti, lebervurt, tob,etc.) Brnz burduf Glbenu de ou vaier (brnz Schweitzer) Scrumbii de Dunre Pate de ficat Lapte parf Ca, cacaval, brnz topit, telemea (vezi i Lapte i lactate - informaii alimentare) Soia Carne de miel Icre Ou ntreg Carne tocat pentru mici Peti Carne de vit

Carne de gin Ctina alb Leguminoase cu excepia soiei i a arahidelor (boabe uscate) Fructe zemoase (mere, mure, dude, cpuni, etc.) Legume i zarzavaturi
Surse: Wikipedia Sfatul Medicului

10-5 6 2-1,5 0,7-0,1 0,4-0