Grăsimile

Prof. Coordonator – Iorga

Rodica

B. Alexandra Elena

Proiect
realizat de Chirilă Mihaela

Chirileanu Teodora
 Caracterizare generală
Grăsimile sunt amestecuri naturale, cu compoziție
complexă, alcătuite în principal din trigliceride. Alături
de trigliceride, în grăsimi mai apar și alte substanțe
printre care: ceruri, vitamine, acizi grași liberi, etc.
Trigliceridele, numite și triacilgliceroli, sunt
esteri ai glicerinei cu acizii grași. Alcoolul care
generează gliceridele este 1,2,3-propantriolul,
numit și glicerină sau glicerol

Acizii cu care este esterificată glicerina în trigliceridele naturale se numesc acizi grași. Aceștia sunt acizi
monocarboxilici cu număr par de atomi de carbon (C4-C24), cu catenă liniară, saturați sau
nesaturați. Acizii nesaturați au, în general, configurație cis a dublelor legături. Acizii grași cu număr impar
de atomi de carbon în moleculă și cu catenă ramificată sau ciclică sunt foarte rar întâlniți. În trigliceridele
naturale au fost identificați în jur de 30 de acizi. Dintre ei, acizii oleic și palmitic nu lipsesc din nici o
grăsime. Din totalul acizilor grași care se găsesc în grăsimile naturale, acizii oleic și palmitic apar în
proporție mare (circa10-15%, procente de masă). Acizii stearic, miristic, palmitoleic se găsesc în proporții
mai mici, deși sunt răspândiți în multe grăsimi.

2
Glicerol
 Tipuri de grăsimi
Grasimi
saturate Omega-3 Omega-9
1 3 5

2 4 6

Grasimi O Omega-6 Grasimi

nesaturate trans

4
Proprietăți fizico-chimice

6
Grăsimile se clasifică după originea lor în:

“
. Grăsimi animale, care sunt
de obicei solide (seu,
untură) .
. Grăsimi vegetale, care
sunt de obicei lichide
(uleiuri) .

7
⬩ Grăsimile sunt substanțe insolubile în apă, dar solubile în
solvenți organici (benzen, toluen, acetonă, eter, etc). Cu apa
emulsionează puternic.
⬩ O trigliceridă are 3 grupe esterice în moleculă și prezintă
proprietățile chimice ale esterilor. Principala reacție chimică a
trigliceridelor este hidroliza bazică. Amestecul de săruri de sodiu
ale acizilor grași, obținut prin hidroliza bazică a grăsimilor,
reprezintă săpunul. De aceea, hidroliza bazică a grăsimilor se
numește și saponificare.

9
 Rolul grăsimilor în organismele vii

Grăsimea constituie unul din alimentele esențiale necesare

organismului, fiind o sursă de energie.
În plante, grăsimile sunt sintetizate din amidon, produs rezultat în
urma fotosintezei.
Grăsimile sunt introduse în organismul animalelor prin alimentație,
dar pot fi și sintetizate din zaharide. Organismul animal poate face
depozite de grăsimi de rezervă. În cursul digestiei, organismul
hidrolizează grăsimile cu ajutorul unor enzime numite lipaze, la
glicerină și acizi grași. Lipazele se găsesc în salivă, în sucul gastric, în
sucul intestinal și pancreatic și în alte organe (ficat).

10
Obținere și utilizări

• Grăsimile se găsesc în
semințele unor plante (floarea
soarelui, in, ricin, soia, etc), în
unele fructe (măsline, cocos
etc), în țesutul adipos al
animalelor (porc, oaie etc)
 Grăsimile se extrag prin procedee diferite
Din semințe sau din fructe,
03 prin presare sau prin
extracție cu solvenți
selectivi(uleiurile)
Din țesuturile animalelor,
prin topirea țesutului adipos
și separarea stratului de
grăsime(untura, seul)
01 02

Din lapte, prin

centrifugare(untul)

12
Grăsimile îndeplinesc mai multe funcții
biologice în organismele vii, printre care:

🥑🍆🥔🥕🌽🌶️🥒🥬
🥦🧄🧄🍄🥜🌰🍞🥐🥖
🥨🥯🥞🧄🧀🍖🍗🥩
🥓🍔🍟🍕🌭
Importanța unei alimentații
sănătoase
 Sfaturi privind introducerea grăsimilor sănătoase în
dietă
⬩ Pregătește pește în loc de carne, de 2 ori pe săptămână pentru a
introduce acizii grași omega-3 în dieta. Este bine ca acesta sa fie gătit
la grătar sau fiert. La fel și fructele de mare.
⬩ Folosește uleiuri lichide în locul grăsimilor solide. De exemplu,
folosește ulei de măsline în loc de unt sau ulei de rapiță pentru prăjit.
⬩ Folosește ulei de măsline în salate si maioneze.
⬩ Alege produse lactate sărace in grăsimi.

15
Vă mulțumim!
Bibliografie
-Manual Chimie clasa A X-A
-TopFitness.ro

17