Grăsimi și sănătatea

personală

Găină Ștefan
 Grasimile au un rol complex in organism: mentin

constanta temperatura corpului sunt rezerve de energie,

si solvent pentru vitaminele liposolubile (A, D, K, E),

furnizeaza acizi grasi esentiali, cu ajutorul carora sunt

sintetizati hormoni (de exemplu testosteronul).

Evitarea lor ar aduce un prejudiciu serios sanatatii.
 Exemple de acizi grași
Добавить подзаголовок
Acidul elaidic este principalul acid
gras trans-nesaturat întâlnit adesea
in uleiurile vegetale partial
hidrogenate.
Acidul stearic este un acid gras
Acidul oleic este un acid gras
saturat gasit în gräsimile animale si
nesaturat cis, constituind 55-80%
este produsul dorit în hidrogenarea
ulei de masline.
completa. Acidul stearic nu este nici
cis, nici trans deoarece nu are dublu
legaturi carbon-carbon.
 Animalele terestre si acvatice: grasimile animalelor terestre prezintà o
varietate foarte mare atât în ceea ce priveste starea fizica (solide, semi-

Surse de grăsimi
solide sau lichide), mirosul, aspectul, cât si în privinta continutului în acizi
grasi. Principali acizi sunt oleic si palmitic. Grasimile se gasesc în: seul de
bovine, seul de oaie, grasimea de porc (untura), seul de bivol, uleiul de
naturale oase, uleiul de galbenus de ou. Grasimile animalelor acvatice cunoscute
sub denumirea de untura de peste sunt ichide la temperatura obisnuità,
colorate în galben deschis pâna la brun si contin acid palmitic si palmitoleic
Exemple: ulei de balena, de focà, de delfin, de ficat de morun, rechin si
uleiuri de peste precum sardele, heringi.

Добавить подзаголовок
Plante oleaginoase: floarea soarelui (45-55%), rapita, inul, soia,
ricinul, dovleacul, arahidele, maslinele (20-35%), germenii de
porumb, nuca de cocos (34-38%), semintele de susan (48-56%), de

bumbac (17-23%) si mac (40-50%), migdalele, cacao, fructul

fagului, samburii de struguri (10-18%), semintele, fructele,
tuberculii, sâmburii; germenii diferitelor plante contin într-o
másura mai mare sau mai micà grâsimi, care în maioritate sunt
lichide, numite uleiuri. Fac exceptie, grasimile din nuca de cocos,
palmier si din boabele de cacao care, la temperatura normalã sunt
consistente.
Cum sintetizează plantele grăsimile?

Sintetizarea grăsimilor de către plante, în procesul de

stocare a energiei, se produce într-un proces lung, din

dioxid de carbon si apa; in prima faza se sintetizează

glucidele, apoi printr-un proces de deshidratare –

hidrogenare, și oxidare la unul din capetele lanțului

se obțin acizi grasi saturați, cu un multiplu de 6 atomi

de carbon, iar prin degradarea zaharului acizi grași

nesaturați si glicerină. Apoi din acizi grași formați și

glicerina, prin esterificare se obțin grăsimile.

Cum sintetizează animalele grăsimile?
Sintetizarea grăsimilor proprii în regnul animal se face fie

prin utilizarea grăsimilor aduse odată cu hrana, fie prin

alte transformări chimice ale altor componente ale

animalelor (glucide, proteine) în așa numitul ciclu Krebs.

Cea mai mare parte din grăsimea animală se găsește sub

forma de țesuturi adipoase pe membranele peritoneale

care susțin stomacul și intestinele si grăsimea depusă la

suprafața organelor interne (seul de la rinichi, osânza).

Această grăsime de depozitare constituie principala sursă

de lipide pentru organism, funcționând si ca

termoregulator. Când hrana are puțină grăsime, în corp

se va forma grăsime depozitată prin sinteza din glucide și

proteine, bogată în acizi grași saturați si mononesăturați,

singurii care pot fi sintetizați de organism.

Ar fi o strategie buna sa se elimine toate

grăsimile din dieta unei persoane?

Nu neapărat. În primul rând, corpul are nevoie de unele

grăsimi (grăsimile sănătoase) să funcționeze normal. Cei

care vor elimina toate grăsimile din dieta lor, riscă să nu

obțină suficiente cantități de grăsimi necesare pentru

dizolvarea vitaminelor liposolubile si acizilor grași

esențiali. De asemenea, în încercarea de a elimina

grăsimile din dietă, o persoana ar putea să le

compenseze printr-un supliment de alimente prelucrate

cu un nivel scăzut de grăsimi sau fără grăsimi cum ar fi:

fructe, legume și cereale integrale. În loc de a exclude

total grăsimile din dietă, o opțiune mai bună ar fi să se

consume cu moderație grăsimi sănătoase.

 Concluzie

Grăsimile sunt componente importante ale

unei alimentații echilibrate. Consumul în exces

este cel ce ar trebui combătut în societatea

contemporană. Alimentele grase consumate

frecvent sunt responsabile de creșterea

riscului de obezitate și de apariția, la vârste tot

mai tinere, a bolilor cardiovasculare.