LIPIDE sau GRĂSIMI

Lipide simple - 1. Trigliceride

2. Ceride sau ceruri

Lipide complexe - 1. Fosfolipide

2. Steroide sau steroli sau steride
3. Glicolipide
 1. Trigliceride = esteri ai glicerinei cu acizii graşi
acizi graşi - exemple
Acizi grasi esentiali:
acidul linoleic si alfa-linoleic,
Omega 6 si Omega 3.

Omega 6 : in grasimile
polinesaturate: uleiul de floarea
soarelui sau porumb.

Omega-3: alune, soia, tofu, anumite specii de

peste precum somon, sardine, hering, macrou.
 2. Ceride sau ceruri – esteri ai alcoolilor
graşi cu acizii graşi

răspândite în regnul vegetal

intră în componenţa cerii, care formează cuticula fructelor,

frunzelor şi florilor, mai ales la speciile xerofile

 Lipide complexe COLESTEROLUL
Steroide sau steroli sau steride
rol important în normalizarea metabolismului lipidic şi al colesterolului

esteri ai sterolilor, de origine vegetală (fitosterolii – se gasesc in

cantitati mari in uleiul de germeni de porumb - sitosterolul) şi animală
(colesterolul)
COLESTEROLUL
component normal al celulelor animale
participă la reţinerea apei de către ţesutul adipos
neutralizează toxinele bacteriene şi parazitare
participă la metabolismul unor hormoni.

Nivelul colesterolului din sânge (COLESTEROLEMIA) trebuie păstrat în

concentraţia normală (120-200 mg/100 ml sânge)

colesterolemia creşte, creşte riscul de ateroscleroză

(colesterolul în exces precipită pe pereţii vaselor de sânge care se
îngustează şi îşi pierd elasticitatea)
 Colesterolul se sintetizează în ficat şi este influenţată de natura lipidelor alimentare:
Colesterolul se sintetizează în ficat şi este influenţată de natura lipidelor
- acizii graşi saturaţi (AGS) favorizează sinteza
alimentare: acizii graşi saturaţi (AGS) favorizează sinteza

ALIMENTE BOGATE ÎN COLESTEROL: oul, untul, smântâna, frişca, icrele.

NECESARUL DE LIPIDE
raţia de lipide nu trebuie să depăşească 35 – 30% din ENERGIA TOTALĂ

Ele sunt reprezentate atât de lipidele vizibile ( ulei, unt, margarină),

cât şi de cele invizibile (din carne şi preparate din carne, lactate, ouă,
nuci, alune, snacksuri etc).
SURSE ALIMENTARE DE LIPIDE:
uleiurile vegetale (de floarea – soarelui, de soia) şi grăsimile animale
(unt, untură de porc şi de pasăre)

Carnea, peştele şi produsele derivate

Brânzeturile, cu excepţia celor obţinute din lapte degresat
ouă, lipidele se găsesc numai în gălbenuş.
Produsele alimentare obţinute prin utilizare de grăsimi (cartofi prăjiţi,
chips-uri, snacksuri, prăjituri, maioneză etc.) - surse alimentare bogate în
lipide.
 Ştiaţi că.....

un gram de grasime contine de doua ori mai multe calorii decat un

gram de proteine sau carbohidrati

arderea a 1 gr de lipide se degaja 9 kcalorii

carnea de peste si cea de pui sunt mai slabe decat vita sau
porcul insa daca sunt prajite pot contine mai multe grasimi
Alimentul Conţinut în lipide - la
parte comestibilă,
în ordine descrescătoare
[%]
Grăsime topită (unsoare, seu) 100
Uleiuri vegetale 100-99
Unt 82
Alune de pădure 64
Nuci 61
Cocos uscat, ras 55
Măsline 37-30

Mezeluri (parizer, cremvurşti, 27-24

lebervurşt, tobă,etc.)
Fructe zemoase (mere, mure, dude, 0,7-0,1
căpşuni, etc.)
Legume şi zarzavaturi 0,4-0
PROF. CHIMIE : LUIZA PETRESCU

LICEUL GEORGE CALINESCU

BUCURESTI