LIPIDE sau GRSIMI

Lipide simple -

1. Trigliceride
2. Ceride sau ceruri

Lipide complexe -

1. Fosfolipide
2. Steroide sau steroli sau steride
3. Glicolipide

1. Trigliceride = esteri ai glicerinei cu acizii grai

acizi grai - exemple
Acizi grasi esentiali:
acidul linoleic si alfa-linoleic,
Omega 6 si Omega 3.
Omega 6 : in grasimile
polinesaturate: uleiul de floarea
soarelui sau porumb.

Omega-3: alune, soia, tofu, anumite specii de

peste precum somon, sardine, hering, macrou.

2. Ceride sau ceruri esteri ai alcoolilor

grai cu acizii grai

rspndite n regnul vegetal

intr n componena cerii, care formeaz cuticula fructelor,
frunzelor i florilor, mai ales la speciile xerofile

Lipide complexe

COLESTEROLUL

Steroide sau steroli sau steride

rol important n normalizarea metabolismului lipidic i al colesterolului

esteri ai sterolilor, de origine vegetal (fitosterolii se gasesc in
cantitati mari in uleiul de germeni de porumb - sitosterolul) i animal
(colesterolul)
COLESTEROLUL
component normal al celulelor animale
particip la reinerea apei de ctre esutul adipos
neutralizeaz toxinele bacteriene i parazitare
particip la metabolismul unor hormoni.
Nivelul colesterolului din snge (COLESTEROLEMIA) trebuie pstrat n
concentraia normal (120-200 mg/100 ml snge)
colesterolemia crete, crete riscul de ateroscleroz
(colesterolul n exces precipit pe pereii vaselor de snge care se
ngusteaz i i pierd elasticitatea)

Colesterolul se sintetizeaz n ficat i este influenat de natura lipidelor alimentare:

- acizii grai saturai (AGS) favorizeaz sinteza

Colesterolul se sintetizeaz n ficat i este influenat de natura lipidelor

alimentare: acizii grai saturai (AGS) favorizeaz sinteza
ALIMENTE BOGATE N COLESTEROL: oul, untul, smntna, frica, icrele.
NECESARUL DE LIPIDE
raia de lipide nu trebuie s depeasc 35 30% din ENERGIA TOTAL
Ele sunt reprezentate att de lipidele vizibile ( ulei, unt, margarin),
ct i de cele invizibile (din carne i preparate din carne, lactate, ou,
nuci, alune, snacksuri etc).
SURSE ALIMENTARE DE LIPIDE:
uleiurile vegetale (de floarea soarelui, de soia) i grsimile animale
(unt, untur de porc i de pasre)
Carnea, petele i produsele derivate
Brnzeturile, cu excepia celor obinute din lapte degresat
ou, lipidele se gsesc numai n glbenu.
Produsele alimentare obinute prin utilizare de grsimi (cartofi prjii,
chips-uri, snacksuri, prjituri, maionez etc.) - surse alimentare bogate n
lipide.

tiai c.....
un gram de grasime contine de doua ori mai multe calorii decat un
gram de proteine sau carbohidrati

arderea a 1 gr de lipide se degaja 9 kcalorii

carnea de peste si cea de pui sunt mai slabe decat vita sau
porcul insa daca sunt prajite pot contine mai multe grasimi

Alimentul

Grsime topit (unsoare, seu)

Uleiuri vegetale

Coninut n lipide - la
parte comestibil,
n ordine descresctoare
[%]
100
100-99

Unt

82

Alune de pdure

64

Nuci

61

Cocos uscat, ras

55

Msline

37-30

Mezeluri (parizer, cremvurti,

lebervurt, tob,etc.)

27-24

Fructe zemoase (mere, mure, dude,

cpuni, etc.)

0,7-0,1

Legume i zarzavaturi

0,4-0

PROF. CHIMIE :

LUIZA PETRESCU

LICEUL GEORGE CALINESCU

BUCURESTI