1

G L U C I D E L E
1. Consideraii generale;
2. Nomenclatura i clasificarea glucidelor;
3. Monoglucide;
4. Oligoglucide;
5. Poliglucide.
2
Sunt biomolecule constituite din C, H
i O.
Ele se mai numesc zaharuri sau hidrai
de carbon, deoarece multe din ele
posed gust dulce i au formula
general empiric, (CH
2
O)
n
.
1. CONSIDERAII GENERALE
3
1. CONSIDERAII GENERALE
Glucidele constituie o clas de
substane naturale universal rspndite
n organismele vegetale i animale.
Sub aspect cantitativ predomin n
regnul vegetal.
4
1. CONSIDERAII GENERALE
Glucidele reprezint 65-90% dintre
substanele organice ce alctuiesc
celulele i esuturile vegetale.
La animale, acest procent este cu
mult mai redus i constituie 1-5%.
5
1. CONSIDERAII GENERALE
Funciile glucidelor
rol structural, ca fiind principalele
substane de susinere pentru plante
(celuloza, chitina etc.); n esutul
conjunctiv i membranele celulare -
la animale.
6
1. CONSIDERAII GENERALE
Funciile glucidelor
rol n formarea compuilor
intermediari implicai n sinteza altor
grupuri de substane (proteine,
lipide, acizi organici etc.).
sunt componente ale acizilor
nucleici.
7
1. CONSIDERAII GENERALE
Funciile glucidelor
rol energetic aprovizionarea cu
energie i carbon a celulelor.
reprezint substane de rezerv
(amidon, glicogen etc.).
Etc.
8
1. CONSIDERAII GENERALE
Plantele sintetizeaz glucidele din
compui organici i anorganici.
Biosinteza lor din compui anorganici se
realizeaz prin fotosintez, iar n cantitate
mic i prin chimiosintez.
Regnul animal sintetizeaz glucidele
numai din substane organice.
9
2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
Numele vechi de hidrai de carbon s-a
pstrat mult timp i se datoreaz
faptului c aceste substane conin
hidrogenul i oxigenul n proporia apei.
De exemplu, C
6
H
12
O
6
sau C
6
(H
2
O)
6
.
10
2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
Denumirea aceasta este improprie,
deoarece nu toate substanele care conin
hidrogenul i oxigenul n proporia apei
sunt glucide. Astfel, CH
3
COOH (acidul
acetic) se mai scrie: C
2
(H
2
O)
2
. De
asemenea, aceast denumire nu este
reuit, deoarece hidrogenul i oxigenul
nu se leag sub form de ap.
11
2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
O alt nomenclatur atribuit acestei clase
de compui este cea actual de glucide,
atribuit datorit gustului dulce al multor
glucide (din limba greac glikis = dulce).
Nici aceast denumire nu este extrem de
reuit, deoarece sunt substane dulci ce nu
sunt glucide (de ex., glicocolul) i exist unele
glucide, n special cele superioare, care nu au
gust dulce (celuloza, amidonul etc.).
Totui denumirea de glucide a fost acceptat
i este actualmente utilizat.
12
2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
O alt denumire a acestor
substane - zaharuri provine din
limba greac zakkarom = substan
dulce.
13
2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
Exist mai multe clasificri ale
glucidelor:
I. Dup reacia de hidroliz:
Oze sau monoglucide glucide
simple, care nu pot fi hidrolizate;
Ozide glucide, care formeaz prin
hidroliz dou sau mai multe
monoglucide.
14
2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
n funcie de numrul de monozaharide:
Oligozaharide sunt formate din 2-10
resturi de monoglucide.
Poliglucide formate din sute i mii de
monoglucide.

Dup natura compuilor:
Holozide sunt formate numai din resturi
de monoglucide (aceleai sau diferite);
Heterozide alturi de monoglucide mai
conin i alte resturi de substane neglucidice
(alcooli, fenoli, alcaloizi, pigmeni etc.) numite
agliconi.
15
2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
Dup solubilitatea n ap:
Solubile monozaharide, dizaharide;
Insolubile majoritatea poliglucidelor (de
exemplu, celuloza).

Dup structur:
Cristaline monozaharidele, dizaharidele;
Amorfe polizaharidele, de ex., celuloza.
16
3. MONOGLUCIDE
- sunt substane, care conin
n molecula sa o grupare
carbonilic i una sau mai
multe grupri hidroxilice.
17
3. MONOGLUCIDE
n funcie de natura gruprii carbonilice,
monoglucidele pot fi numite aldoze sau cetoze.
Fructoza
(cetoz)
Glucoza
(aldoz)
18
3. MONOGLUCIDE
Nomenclatura uzual a monoglucidelor:
conin terminaia oz de ex., fructoza.
Nomenclatura general a monoglucidelor:
conin prefixul di-, tri-, tetra- etc. n
dependen de numrul de atomi de
carbon din molecul. De exemplu, dioz,
trioz, tetroz, pentoz, hexoz etc.
19
3. MONOGLUCIDE
Formulele aciclice ale unor monoglucide:
Dioze: Trioze:







C
CH
2
OH
O
H
Aldehida glicolic Aldehida gliceric Dihidroxiaceton
C
O
H
CH
2
OH
C
C
CH
2
OH
O
CH
2
OH
20
3. MONOGLUCIDE
Formulele aciclice ale unor monoglucide:
Tetroze:







Eritroz Eritruloz Treoz
C
C
CH
2
OH
H
O
C
C
C
CH
2
OH
H
O
C
CH
2
OH
O
CH
2
OH
C
C
21
3. MONOGLUCIDE
Formulele aciclice ale unor monoglucide:
Pentoze:







Arabinoz Xiluloz Riboz Dezoxiriboz
C
C
CH
2
OH
O
CH
2
OH
C
C
O
H
CH
2
OH
C
3
C
2
C
CH
2
OH
H
O
C
2
C
CH
2
OH
H
O
C
CH
2
22
3. MONOGLUCIDE
Formulele aciclice ale unor monoglucide:
Hexoze:







Glucoz Manoz Galactoz Fructoz
C
2
C
CH
2
OH
H
O
C
C
2
C
CH
2
OH
H
O
C
C
2
C
2
C
CH
2
OH
H
O
C
C
2
C
C
CH
2
OH
O
CH
2
OH
C
23
3. MONOGLUCIDE
Formulele aciclice ale unor monoglucide:
Heptoze:







Sedoheptuloz Manoheptuloz
C
C
CH
2
OH
O
CH
2
OH
C
3 2
C
C
CH
2
OH
O
CH
2
OH
C
2
24
3. MONOGLUCIDE
Formulele aciclice ale unor monoglucide:
Octoze: Nanoze:







D-Glicero- D-Eritrozo-
D-Manooctuloz D-Galactonanuloz
C
C
CH
2
OH
O
CH
2
OH
C
3
2
C
2
C
C O
CH
2
OH
C
C
CH
2
OH
2
25
3. MONOGLUCIDE
Cele mai rspndite monoglucide sunt
triozele, pentozele i hexozele.
Tetrozele, octozele i nanozele se
ntlnesc n cantitate foarte mic n
organismele vegetale. Ele apar de obicei, ca
produi intermediari n diferite procese
biochimice de importan major (de ex.,
fotosintez, degradarea anaerob i aerob a
glucidelor etc.).
26
Piran Furan
Crearea formelor furan sau piran a monoglucidelor
3. MONOGLUCIDE
27
Crearea formelor inelare (ciclice) a monoglucidelor
3. MONOGLUCIDE
D-Glucoza
-D-Glucopiranoz -D-Glucopiranoz
28
-D-Glucofuranoz -D-Glucofuranoz
Crearea formelor furan sau piran a monoglucidelor
3. MONOGLUCIDE
29
4. OLIGOGLUCIDE
Oligoglucidele reprezint 2 - 10
monoglucide unite prin legturi glicozidce.
Legtura glicozidic se formeaz prin
eliminarea unei molecule de ap dintre
hidroxilul unei monoglucide i o grupare
hidroxilic aparinnd altei monoglucide.
30
4. OLIGOGLUCIDE

Clasificarea oligoglucidelor
Dup structura lor:
a) Diglucide (de ex., maltoza, trehaloza,
lactoza, celobioza, zaharoza etc.).
b) Triglucide (de ex., rafinoza,
maltotrioza).
c) Tetraglucide (de ex., stahioza).
d) Etc.
31
4. OLIGOGLUCIDE
Glucoz Glucoz
MALTOZ
Legtur
glicozidic
1 - 4

32
4. OLIGOGLUCIDE

Legtur
glicozidic
1 - 2
Glucoz Fructoz
ZAHAROZ


33
4. OLIGOGLUCIDE
LACTOZA
-D-galactopiranoz-(14)--D-glucopiranoz
34
4. OLIGOGLUCIDE

TREHALOZ
-D-glucopiranoz-(11)- -D-glucopiranoz
35
4. OLIGOGLUCIDE

CELOBIOZ
Glucoz Glucoz
36
4. OLIGOGLUCIDE
RAFINOZ
Glucoz Fructoz
1
6
1 2
Galactoz
37
5. POLIGLUCIDE
Poliglucidele sunt substane
macromoleculare formate dintr-un
numr mare de resturi de
monoglucide, unite prin legturi
glicozidice.
Ele se ntlnesc att n organismele
vegetale (unde predomin), ct i n
organismele animale.
38
5. POLIGLUCIDE
Poliglucidele au rol important ca
substane de rezerv (amidonul,
inulina, glicogenul), sau ca substane
mecanice (celuloza, hemiceluloza
etc.).
De asemenea, poliglucidele
reprezint nsemnate materii prime
pentru industria uoar i pentru
industria alimentar.
39
5. POLIGLUCIDE
Poliglucidele sunt substane
solide, cristaline, cu aspect
amorf. Se prezint sub form
de pulberi albe, insolubile sau
greu solubile n ap.
40
5. POLIGLUCIDE
Poliglucidele se clasific n dou grupuri
mari:
I. Homoglicani (homopoliglucide) -
formate din resturi de monoglucide identice
sau din derivai ai acestora.
II. Heteroglicani (heteropoliglucide) -
conin diferite monoglucide.
41
5. POLIGLUCIDE
Homoglicanii includ:
hexozani poliglucide formate din hexoze sau
derivaii lor;
fructani formate din fructoz (inulina)
galactani formate din galactoz (agar-agar)
gluconi formate din glucoz (amidon, glicogen,
celuloz)
etc.
pentozani poliglucide formate din pentoze sau
derivaii lor;
arabani formate din arabinoz
xilani formate din xiloz.
42
5. POLIGLUCIDE
Cele mai importante homopoliglucide
sunt:
celuloza,
amidonul i
glicogenul.
43
5. POLIGLUCIDE
1. Celuloza (C
6
H
10
O
5
)
n
sau C
6
H
7
O
2
(OH)
3

n

Macromoleculele ei sunt compuse din
molecule de - glucoz unite prin legturi
1 4 glicozidice.
44
5. POLIGLUCIDE
Celuloza
n
45
5. POLIGLUCIDE
Celuloza este o poliglucid specific
regnului vegetal, reprezentnd un
glucan. n fibrele de bumbac constituie
99,8%; n fibrele de in, cnep i
lemnul coniferilor constituie 60% etc.
Cu vrsta, plantele i mresc
coninutul de celuloz.
46
5. POLIGLUCIDE
2. Amidonul (glucan) - cea mai
important glucid de rezerv din
plante. Are un rol foarte important n
alimentaia omului i animalelor,
reprezentnd alturi de celuloz sursa
principal de glucide. Formarea
amidonului are loc n rezultatul reacii
de condensare a glucozei:
n C
6
H
12
O
6
(C
6
H
10
O
5
)
n
+ n H
2
O
47
5. POLIGLUCIDE
Din punct de vedere al
compoziiei chimice, amidonul
reprezint un amestec de dou
polizaharide:
amiloza i
amilopectina.
48
5. POLIGLUCIDE
Amiloza este liniar, solubil n
ap, cu iodul d culoare albastr.
-amilaza hidrolizeaz amiloza n
dextrine (polizaharide cu mas
molecular mic, cu gust dulce,
utilizate n tratamentul diabetului
zaharat).
49
5. POLIGLUCIDE
Amiloza

50
5. POLIGLUCIDE
Amilopectina are structur
ramificat cu mas molecular mare,
este insolubil n ap. Cu iodul d o
culoare violacee, iar prin hidroliz n
prezena -amilazei formeaz
maltoza.
51
5. POLIGLUCIDE
Amilopectina

52
5. POLIGLUCIDE
Amidonul este ntrebuinat: n patiserie;
n industria textil; la fabricarea glucozei;
la fabricarea dextrinelor i alcoolului
etilic; ca material liant n zugrveal, la
fabricarea cleiului etc.
53
5. POLIGLUCIDE
3. Glicogenul polizaharid de rezerv
pentru organismul animal. Se gsete
n cantitate mare n ficat i este
sintetizat din glucoz.
Cnd organismul are nevoie de
glucoz, o parte din glicogen este
hidrolizat pn la glucoz.
54
5. POLIGLUCIDE
Structura sa este asemntoare
amilopectinei, cu deosebirea c
moleculele de glicogen sunt mai mari
i mai ramificate. Este solubil n ap
i nu formeaz coc. Cu iodul d
culoare roie-violet.
55
5. POLIGLUCIDE
Glicogenogeneza procesul
de sintez a glicogenului din
glucoz care are loc n ficat,
creier i muchi.
56
5. POLIGLUCIDE
Chitina poliglucid omogen format
din derivai ai monoglucidelor. Se
ntlnete n ciuperci, n peretele
celular modificat, n carapacea
crustaceelor, n tegumentul insectelor,
viermilor etc.
Structura chitinei:
[-D-glucozamin-N-acetilat]
n
legate
prin legturi 1 4 glicozidice.
57
5. POLIGLUCIDE
Chitina
n
58
5. POLIGLUCIDE
Heteropoliglucidele au rol
nsemnat n sudarea esuturilor,
n special a celor de susinere.
59
5. POLIGLUCIDE
Heteropoliglucidele pot fi formate din
diferite monoglucide.
-arabo-xilani - galacto- fructani
-galacto arabani - arabo - xilani
-gluco- manani - galacto manani
-gluco - xilani - etc.
60
5. POLIGLUCIDE
Dintre heteropoliglucide pot fi menionate:

hemiceluloze;
materii pectice;
mucopoliglucide;
gume sau mucilogii vegetale;
imunopoliglucide;
etc.
61
MULUMESC
PENTRU
ATENIE !