BIOCHIMIE

CURS 5 S.L. DUMITRU CATERINA

VITAMINE
 VITAMINE
➢ Consideratii generale
➢ Clasificarea si nomenclatura
➢ Vitamine hidrosolubile
➢ Vitamine liposolubile
➢ Rol biochimic si fiziologic
➢ Surse de vitamine si provitamine, carente vitaminice,
➢ Antivitamine
➢ Coenzime cu rol vitaminic
 GENERALITATI
• Definitie
Vitaminele sau vitamerele reprezinta o categorie care nu poate fi sintetizata de
organism dar care este esentiala pentru cresterea si dezvoltarea organismului
Sunt nutrienti non-calorici fara rol energetic care nu se sintetizeaza in organism
sau se sintetizeaza in cantitati foarte mici si sunt aduse prin aport alimentar.
• Rolul vitaminelor
Vitaminele hidrosolubile actioneaza ca grupari prostetice sau cofactori
enzimatici cu rol in metabolismul intermediar
Vitaminele liposolubile pot avea rol de antioxidanti (A,E), rol in ciclul visual
(A), sau in coagulare (K).
• Carenta vitaminica apare din cauza
• Malabsorbtiei
• Malnutritiei
• Alcoolismului cronic
 VITAMINE CU ROL DE COENZIME
vitamine coenzime
Tiamina (vitamina B1) TPP
Riboflavina (vitamina B2) FMN, FAD
Niacina, acid nicotinic, nicotinamida NAD, NADP
(vitamina B3)
Piridoxina, piridoxal, piridoxamina Piridoxalfosfat
(vitamina B6)
Sarea acidului pantotenic (vit. B5) Coenzima A
Biotina (vit. B7, H) Coenzimă pentru carboxilaze
Sarea acidului folic (vit. B9, M) Tetrafolatul
Cobalamina (vitamina B12) coenzimă pentru transferaze, izomeraze,
mutaze
Acid ascorbic (vitamin C) Coenzima in hidroxilarea Pro și Lys in
sinteza colagenului
Vitamina K Coenzima în formarea gama-
carboxiglutamat implicat in coagularea
sangelui si in matrixul osos
 NOMENCLATURA
• Denumirea vitaminelor se poate stabili dupa trei criterii
– Nomenclatura veche:
Vitaminele se denumesc dupa literele mari : A, B, C, D, E, etc. In
cadrul aceluiasi grup, vitaminele se denumesc cu indici: B1, B6,
B12 D3, etc.

– Dupa rolul fiziologic pe care-l indeplinesc in organism:

Vitamina antiscorbutica (vitamina C), vitamina antirahitica
(vitamina D), etc.

– Dupa structura chimica

Tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), acid ascorbic
(vitamina C), piridoxina (vitamina B6), etc.
 CLASIFICARE
• Dupa solubilitatea lor vitaminele pot fi:
HIDROSOLUBILE - solubile in apa, insolubile in solventi
organici
- vitaminele B
- acidul folic
- niacina
- acidul pantotenic
- biotina
- vitamina C
LIPOSOLUBILE - insolubile in apa, solubile in solventi organici
si grasimi
- vitaminele A, D, E si K
 VITAMINE HIDROSOLUBILE
Vitaminele hidrosolubile sunt substante foarte diferite structural
Proprietati
- au molecule polare
- solubile in apa si insolubile in solventi organici
- termolabile
- stabile in mediu acid, instabile in mediu bazic
-nu necesita transportori specifici
-circula libere in sange
-nu se depoziteaza
-excesul se elimina din organism
-se distrug prin expunere la lumina, caldura, oxigen
-Formele active ale vitaminelor hidrosolubile au rol de coenzyme
sau grupari prostetice
 VITAMINA B1
(Tiamina, vitamina antiberiberica)

Tiamin pirofosfokinaza
Mg2 +
Tiamina + ATP TPP + AMP
 VITAMINA B1
(Tiamina, vitamina antiberiberica)
Este numita si tiamina sau aneurina datorita actiunii sale
antinevritica

Rol biochimic: TPP este cofactor pentru enzimele care catalizeaza

reactiile de decarboxilare oxidative si transcetolare.

Metabolism:
Absorbtia se realizeaaza la nivelul intestinului subtire, prezenta alcoolului
diminua absorbtia.
Dozele mari satureaza depozitele, excesul se elimina pe cale urinara, sub forma
neschimbata.
 VITAMINA B1
Surse de vitamina B1
• Drojdie de bere, coaja si germenii boabelor de cereale(grau, secara,
orez), legume (mazare, fasole), fructe(nuci, struguri), carne

DZR (doza zilnica recomandata)

– 1-1,5 mg
- depinde de dieta

Carenta de vitamina B1
Avitaminoza determina deficiente în metabolismul glucidic cand se
acumuleaza ceto-acetati în organism. Se produc manifestari
patologice resimtite la nivelul sistemului nervos.
Deficienta severa de vitamina B1 produce boala beri-beri
 BOALA BERI BERI
• Consum excesiv de orez decorticat
• Simptome:
– Psihoneurologice – astenie, insomnie, nervozitate,
pierderi de memorie, pareze, atrofii musculare
– Cardio-vasculare – tahicardie, dispnee de efort,
palpitatii, insuficiență cardiacă
– Digestive – anorexie, costipatie
 SINDROMUL WERNICKE-KORSAKOFF

• Este denumit beri-beri cerebral si apare cel mai

frecvent la alcoolici, deoarece alcoolul impiedica
absorbtia intestinala a vitaminei
• Clinic: apatie, pierderi de memorie, encefalopatie,
psihoza
• Simptomele dispar dupa administrarea de vitamina
B1
 VITAMINA B2
(Riboflavina sau Ribitol)

• Riboflavina + ATP Flavokinaza FMN + ADP

• FMN + ATP FAD-Pirofosforilaza, Mg2+ FAD + acid pirofosforic

 VITAMINA B2
(Riboflavina sau Ribitol)

• Este precursorul coenzimelor FMN si FAD

• Rol biochimic FMN si FAD

-in procesele de oxido-reducere celulara
-in producerea de energie si respiratie celulara
-in procesele de dezaminare oxidativa a aminoacizilor
• Surse
Lactate, albusul de ou, carne, legume (tomate, mazare)

• DZR
-necesarul este corelat cu consumul caloric
-1,5 mg
- Se adauga 0,2-0,4 mg in timpul sarcinii, lactatiei, la persoanele
in varsta
• Deficitul de riboflavina
• Hipovitaminoza se intalneste la alcoolicii cronici sau cand
alimentatia este saraca.
• Nu exista o boala datorata carenţei in vitamina B2 .
• Hipovitaminoza riboflavinica se intalneşte de obicei asociata
cu alte hipovitaminoze şi avitaminoze B, cum este cazul
pelagrei, cand survin concomitent hipovitaminoza niacinica şi
piridoxinica.
• Simptomele caracteristice ale deficientelor în vitamina B2 sunt
dermatitele si tulburarile oculare.
 VITAMINA B3
(Vitamina PP, niacina)

+
 VITAMINA B3
(Vitamina PP, acidul nicotinic, niacina)
Rol biochimic

• Formele active ale vitaminei PP sunt:

• Nicotinamid Adenin Dinucleotid NAD+ -in procesele catabolice
• Nicotinamid Adenin Dinucleotid Fosfatul NADP+ -in procesele
anabolice

• Reactiile metabolice in care intervine NAD+ ca coenzima sunt

reactii de dehidrogenare in prezenta dehidrogenazelor
NAD+ + 2H (2e- + 2H+) NADH + H+
NADP+ + 2H (2e- + 2H+) NADPH + H+
• Surse de vitamina B3
Drojdie de bere, orez, ficat, cereale integrale, carne slaba,
peste, lapte.
Aproximativ jumatate din necesarul zilnic se obtine prin
conversia triptofanului in niacina

• DZR
15 mg

• Carenta de vitamina B3
Avitaminoza produce boala numita pelagra sau boala celor 3 D
(dermatita, diaree, dementa)
Pelagra exista în stare endemica in regiunile in care
alimentatia este bogata in porumb si saraca in proteine animale
(in triptofan - precursor al vitaminei PP).

Deficitul în vitamina B3 este insotit in dese cazuri cu un deficit

in vitaminele grupului B si duce la:

- leziuni cutanate (roseata, mancarimi, ingrosare a pielii)

- afectiuni digestive (afte, diaree, varsaturi), insomnie, dureri
de cap, confuzie fi depresie
- tulburari de memorie
- afectarea nervilor membrelor inferioare.

Tratamentul consta in administrarea de vitamina B3 şi intr-un

regim suficient de bogat in proteine animale.
 VITAMINA B6
(Piridoxina)

Piridoxal + ATP piridoxal kinaza Piridoxal-5-fosfat + ADP

Piridoxamina + ATP piridoxaminkinaza Piridoxamin-5-fosfat + ADP

Rol biochimic
Piridoxal fosfatul si piridoxamin fosfatul au rol de coenzime.
Piridoxal fosfatul este cofactor pentru enzime care metabolizeaza
aminoacizii prin reactii de transaminare si decarboxilare.

Surse de vitamina B6
Drojdie de bere, orez, germenii cerealelor, oua, lapte, carne,
ficat,peste, legume cu frunze verzi
Sinteza bacteriana intestinala

DZR
1.3 mg
Carenta de vitamina B6
Avitaminoza pusa in evidenta prin nivelul scazut al piridoxal
fosfatului din sange, afecteaza activitatea transaminazelor,
ducand la simptome clinice constand in:
▪Leziuni ale pielii și mucoasei
▪Afectiuni nervoase
▪Tulburari cardiace

La copii
•Convulsii
•Anemii
•Intarzierea cresterii
•Poate sa apara la nou nascutii hraniti cu lapte sarac in vitamina
B6, in asociere cu utilizarea contraceptivelor orale si la
consumul crescut de alcool
 VITAMINA B12
(Ciancobalamina, vit. antipernicioasa)
Rol
-este esentiala pentru replicarea
ADN
- la sinteza aminoacizilor si
acizilor grasi
- transferul gruparii metil
- coenzima
- indispensabila pentru viata
organismelor vegetale si
animale fiind implicata in
procesul de crestere,
hematopoieza, buna
functionare a celulei nervoase
Rolul biochimic al Vitaminei B12este legat de conversia
Homocisteina Metionina

Surse de vitamină B12

Alimente de origine vegetala: nu contin vitamina B12
Alimente de origine animala: ficat, rinichi, peste, carne, lapte

DZR
2,4 μg
 VITAMINA B12
(Ciancobalamina, vit. antipernicioasa)
Carenta de vitamina B12
-anemia pernicioasa – anemie megaloblastica
- leziuni neurologice
-afectiuni ale tractului gastrointestinal

- Cresterea homocisteinemiei risc crescut de a dezvolta

infarct de miocard

Tratamentul consta in administrarea devitamina B12 in asociere cu

factor intrinsec
 ACIDUL PANTOTENIC

Rol biochimic
- Dupa absorbtie, este
fosforilat si transformat in
coenzima A
- CoenzimaA prin gruparea –SH
intervine in:
-activarea acizilor grasi
-sinteza colesterolului
-ciclul Krebs
-reactia de transacilare
• Surse de acid pantotenic
Drojdia de bere, oua, ficat
Se afla sub forma de urme in aproape toate alimentele
Este sintetizat de microflora intestinala

• DZR= 5 mg

• Carenta de acid pantotenic

In alcoolismul cronic si la unii pacienti dializati: greata, varsturi,
crampe, oboseala, hipoglicmie, iritabilitate
 BIOTINA- vitamina H, vitamina B7

Rol biochimic
-participa alaturi de carboxilaze in metabolismul glucidic,
lipidic
Surse de biotina
- Galbenus de oua, carne, ficat,alune, ciocolata, muguri de plante,
drojdie de bere, nuci migdale
Este sintetizata de microflora intestinala

DZR=30 μg

Carenta de biotina
La om poate aparea atunci cand se consuma albus crud. Acesta
contine avidina, o proteina care se combina cu biotina si ii impiedica
absorbția, sau in cazul alimentarii parenterale indelungate.
Avitaminoza se manifesta prin:
- tulburari digestive
- instalarea unei acido-cetoze metabolice
- acumularea de acizi organici in urina
 ACIDUL FOLIC
Vitamina M

Rol biochimic
-impreuna cu vit B12 , participa la sinteza ADN
-sub forma THF (tetra-hidro-folic) este implicat in mai multe
transformari: sinteza homocisteinei, degradarea histidinei, metabolismul
acizilor nucleici
• Surse de acid folic
Frunzele plantelor verzi (spanac, salata), fructe verzi,
drojdie de bere, mai putin in carne, lapte, oua
Este sintetizat de microorganismele florei intestinale

• DZR
200μg

• Carenta
– Poate aparea in ciroza hepatica de cauza alcoolica, la
alcoolici, la hipertitroidieni, in sindroame de malabsorbtie
– Manifestari gastrointestinale, hematologice
 VITAMINA C
(Acid ascorbic)
 Mecanismul de actiune biochimica
• Vitamina C functionează ca un cofactor in procesele metabolice
• Acidul ascorbic si acidul dehydroascorbic formeaza un system
redox, intervenind in reactii de oxidare si in alte procese metabolice
• Este necesara pentru
- hidroxilarea Pro și Lys pentru biosinteza colagenului,
- in sinteza unor hormoni (adrenalina și noradrenalina)
-protectia celulelor impotriva radicalilor liberi (antioxidant)
-metabolismul acizilor grasi (sinteza carnitinei)
-reconversia methemoglobinei la hemoglobina

Surse de vitamina C
Este sintetizata de toate organismele cu exceptia omului, maimutei,
cobaiului
- fructe de catina, maceș, coarne, coacaze, mere, citrice
Carența de vitamina C

Avitaminoza conduce la scorbut (anemie pronuntata,

hemoragii, osteoporoza), afectarea procesului de vindecare a
ranilor, de sinteza a tesutului osos si integritatii vaselor
sanguine

DZR=75 mg

- Aport continuu de vitamina C deoarece organismul uman

nu sintetizeaza si nu acumuleaza această vitamina care
este sensibila la lumina, temperatura, oxigenul din aer,
contactul cu metalele – Fe, Cu
 VITAMINE LIPOSOLUBILE

• Sunt substante termostabile, rezistente fata de actiunea acizilor

si bazelor si care pot fi depozitate in organism si utilizate
ulterior

• Vitaminele liposolubile sunt vitaminele A, D, E, K

• Proprietati
– Solubile in solventi organici
– Insolubile in apa
– Sunt absorbite si transportate sub forma chilomicronilor
– Se depoziteaza in cantitati mari in ficat si tesutul adipos
determinand aparitia efectelor toxice
 VITAMINA A
(retinolul)
• Retinolul este derivatul care intra in structura celulelor cu
bastonase din retina, cu rol in vederea crepusculara
• Provitamine A: β-carotenul
Absorbtie
Vitamina A este adusa in organism prin aport alimentar
este sintetizata din caroten vegetal

Surse de vitamina A

Vitamine, din:
- ficat, peste gras
- lapte si semipreparate
- oua, unt
Provitamine, din:
- morcov, tomate, salata, caise, piersici, banane, visine

DZR

Adult 700-800 μg
Copii 400-600 μg
Gravide 1000 μg
 Rolul biochimic al vitaminei A
• La intuneric, cis-retinalul, impreuna cu o lipoproteina specifica,
opsina, formeaza rodopsina, pigmentul fotosensibil din celulele cu
bastonase.
• Are rol in cresterea si diferentierea tesuturilor epiteliale
• Are proprietati anticanceroase
• Are rol in dezvoltarea embrionara, in procesele immune si de
aparare antiinfectioasa

• β-carotenul
- antioxidant, protejeaza celulele de radicalii liberi peroxidici
 Avitaminoza și hipervitaminoza A

• Deficitul de vitamina A
– Apare ca urmare a deficitului nutritional, absorbtiei deficitare (icterul
mecanic), in steatoree, imposibilitatea de transformare a carotenilor in
vitamina (diabet) sau eliminare accentuate (pneumonie)

• Carenta de vitamina A
- dereglari oculare, in procesul vizual – hemeralopie (orbul gainilor) si
procese degenerative – xeroftalmie si keratomalacie
- afectiuni ale tegumentelor si mucoaselor – aspre, ingrosate, fisuri, cruste
- infectii
- malformatii fetale la gravide

• Hipervitaminoza
- toxica pentru SNC, ficat, epitelii, dezvoltarea embrionului
- acuta: cefalee, somnolenta, ameteli
- cronica: tegument galben, uscat, leziuni osoase
 VITAMINA D
(calciferol, vitamine antirahitice)

• Se cunosc 6 vitamine (notate de la D2 la D7)

• In natura se gasesc libere si sub forma de provitamine (steroli)
• Toate vitaminele D sunt inrudite prin structura chimica de
sterol pe care sunt grefati diferiti radicali
• Din punct de vedere al actiunii, cele mai importante vitamere:
– Vitamina D2(ergocalciferolul),
– Vitamina D3 (colecalciferolul)
Vitaminele D2 şi D3 sunt inactive ca atare în organismul uman; Vitaminele
D suferă reacţii de hidroxilare, cu obţinerea formelor active:
• 25-hidroxicolecalciferolul (calcifediolul) (FICAT)
• 1,25 dihidroxicolecalciferolul (calcitriolul) (RINICHI)

Parathormonul (PTH) intervine ca agent modulator în procesul de activare a

vitaminei D3 . Astfel PTH stimulează activitatea 1-α-hidroxilazei, şi deci
stimulează sinteza de calcitriol prin acţiune directă asupra enzimei.
• Alţi factori inductori ai sintezei de calcitriol sunt hormonii estrogeni şi
hormonul somatotrop (STH).
 ACȚIUNE BIOCHIMICĂ

• La nivel intestinal:
– Creste absorbtia calciului, independent de parathormon
– creste absorbtia fosfatilor si magneziului
– Stimuleaza expresia unui nr de proteine implicate in transportul
calciului din lumenul intestinal, prin enterocyte, in sange (calbindina)
• La nivel renal:
– creste reabsorbtia tubulara a fosfatilor
• La nivel osos:
– stimularea mineralizarii tesutului osteoid
Surse de vitamina D
- peste oceanic, sardina, hering, somon
- ficat, galbenus de ou, lapte, unt, drojdia de bere

DZR
Copii 200 – 400 UI
Adulti 100 – 400 UI

Se recomanda marirea dozei la 500 – 700 UI/zi in cazul unor

tulburari metabolice ale calciului si fosforului si a
fracturilor
Carenta de vitamina D

Hipovitaminoza scade absorbtia calciului si creste eliminarea

calciului si fosforului din organism
Se produc modificari la nivelul cartilajelor de crestere
- rahitism la copii
- osteomalacie (demineralizarea şi inmuierea oaselor) si
osteoporoza (rarefierea oaselor) la adulti
 VITAMINA E
(tocoferol)

Se cunosc 8 tocoferoli, α-tocoferolul avand activitate biologica

 Actiune biochimica

• Este cel mai puternic antioxidant natural

• reduce colesterolul seric
• rol important în respiratia celulara,
• stabilizeaza coenzima Q
• sinteza hemoglobinei
• stimulează ritmul de crestere
• rol imunitar, protejeaza organismul de infectii
• Protejeaza hematiile impotriva hemolizei
Carența de vitamina E
- distrofii musculare
- aparitia unor leziuni nervoase
- ateroscleroza
- la femei, hipovitaminoza produce avort spontan
- creste colesterolul seric si in muschi
DZR
10 – 15 mg, alimente sarace in acizi grasi polinesaturati
20 – 25 mg, alimente bogate in acizi grasi polinesaturati

Surse de vitamina E
germenii cerealelor, uleiuri vegetale, legume verzi
tesuturi de organe animale (ficat, rinichi, muschi), oua, lapte
 VITAMINA K
(antihemoragica)
Cuprinde un grup de vitamine liposolubile similar ca structura, necesare pentru
sinteza unor proteine implicate in coagularea sangelui:
➢ vitamina K1 (fitomenadiona-de origine vegetala)
➢ vitamina K2 (menachinona- de origine bacteriana si animala)
➢ vitamina K3 (menadiona-sintetica)
 VITAMINA K
(antihemoragica)
• Rol
- cofactor al γ- glutamil carboxilaza
- coagularea sangelui, participa la sinteza hepatica a 4 factori
de coagulare(II,VII, IX, X)
Surse de vitamina K
- Legume verzi: spanac, salata, mărar
- galbenus de ou, ficat, carne rosie

- DZR = 2 mg

- Carenta de vitamina K
- afectiuni hepatice
- hepatita cronica
- icter mecanic
- ciroza
- hemoragii
- factor favorizant al osteoporozei