Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
POLIHIDROXICETONE
(Hidraţi de carbon, zaharide, glucide)
Monozaharide
Introducere
Zaharidele sunt compuşi naturali. Numele lor de hidraţi de carbon provine de la
raportul hidrogen/oxigen egal cu cel din apă.
Formula generală Cn(H2O)n a acestor compuşi naturali în care H:O respectă
raportul H:O din apă a dus la denumirea de hidraţi de carbon. Dar şi alte substanţe
prezintă acelaşi raport şi nu pot fi încadrate în acest capitol, deci termenul s-a dovedit
impropriu.
Denumirea de zaharide provine de la zaharoză (reprezentant al clasei) substanţă
dulce, iar glucide de la glikis = dulce, provenit de la glucoză. Se păstrează însă
denumirea de hidraţi de carbon şi zaharuri înţelegând denumirea de polihidroxialdehide
şi polihidroxicetone iar biochimia foloseşte termenul de glucide după rolul important al
glucozei în procesele biochimice.
In natură zaharurile se găsesc libere sau combinate cu alte zaharuri sau
nezaharuri. In plante ele formează până la 50-80% din S.U., având rol de substanţe de
rezervă (amidon) sau substanţe de susţinere (celuloza). In corpul animal zaharurile
reprezintă 2-5% din S.U., dar au rol deosebit ca sursă de energie, substanţe de rezervă
(glicogen) sau rol structural (chitina).
Hidraţii de carbon rezultă prin fotosinteză din dioxid
de carbon şi apă în prezenţa energiei luminoase
energie
luminoasã
n CO2 + n H2O Cn(H2O)n + n O2
Clorofilã
Prin pierderea unei cantităţi de
energie reacţia este reversibilă
CHO CHO
HO C H Trioze
H C OH
CH2OH CH2OH
D(+) Glicerin- L(- -
) --
Glicerin
aldehidã aldehidã Seria L
CHO CHO
H C OH HO C H Tetroze izomere
H C OH H C OH
CH2OH CH2OH
D(-) Eritroza D(- ) Treoza
H C OH HO C H H C OH HO C H Pentoze
H C OH H C OH HO C H HO C H izomere
H C OH H C OH H C OH H C OH
H C OH H C OH HO C H HO C H H C OH H C OH HO C H HO C H
Hexoze
H
H C OH H C OH H C OH H C OH HO C H HO C H HO C HO C H izomere
H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH
H O
OH
HO H O -piranozice, din cinci atomi de carbon si unul
CH
2 O H2C O H
H H OH
de oxigen, al cãror nume derivã de la piran.
H HO
HO OH Piran
H OH
OH H O
OH H
-furanozice, din patru atomi de carbon si un atom
D-Fructofuranozÿã D-Fructopiranozÿã
de oxigen, al cãror nume derivã de la furan.
Furan
Structura conformaţională
Reeves a arătat, încă din anul 1950, că ciclul piranozic derivat de tetrahidropiran se
poate asemăna cu ciclohexanul şi poate exista ca şi acesta din urmă în conformaţii
scaun şi baie.
CH2OH
HO CH2OH
O HO
O
HO HO
OH
HO HO
OH
HC O HC O HC O
H C OH H C OH HO C H
HO C H 40 HO C H 20 HO C H
HO C H H C OH H C OH
H C OH H C OH H C OH
H2C OH H2C OH H2C OH
D-Galactozã D-Glucozã D-Manozã
Efect anomeric
Anomeri
sunt un caz particular de diastereoizomeri
apar la monozaharide după ciclizare
CH2OH CH2OH
HO HO
O O
HO HO
H OH
HO HO
OH H
O=C O=C
H C OH H C OH
O
HO C H si HO C H O
H C H C OH
H C OH H C
CH2OH CH2OH
γ δ
Lactone ale acidului
gluconic
Oxidarea monozaharidelor cu acid azotic
concentrat
Are loc atât la grupa carbonil cât şi la grupa alcoolică primară. Se formează acizi
polihidroxidicarboxilici, numiţi acizi zaharici. La oxidare participă forma carbonilică a
monozaharidelor.
CHO COOH CHO COOH
H C OH H C OH H C OH H C OH
HO C H Oxid HO C H HO C H Oxid HO C H
H C OH H C OH HO C H HO C H
H C OH H C OH H C OH H C OH
H OH
Acizii uronici au rol de antigeni şi sunt produşi de bacterii. Au rol în
imunizarea organismului.
Acidul galacturonic este componenta acidului pectic, a pectinei din
pereţii celulelor plantelor, fructelor şi a ţesuturilor tinere.
Acţiunea acizilor
Pentozele şi hexozele prin încălzire cu acizi minerali, concentraţi, se
deshidratează. Faţă de acizii diluaţi sunt rezistente. Această reacţie permite
identificarea pentozelor şi hexozelor.
Pentozele trec în furfurol. Pe această bază se fabrică furfural din pentozanii din
cojile de seminţe de floarea soarelui, din coceni, stuf, tărâţe (furfur=tărâţe). De
aici numele comun de furfurol pentru furfural.
o
CHOH CHOH H+, t
H2COH CH CHO - 3 H2O CHO
O
OH
Reacţii de condensare cu compuşi
cu azot
CHO CH=N NHC6H5 CH=N NHC6H5 CH=N NHC6H5
H2NNHC6H5 H2NNHC6H5 H2NNHC6H5
CHOH CHOH C=O C=N NH C6H5
- H2O - NH3;C6H5NH2 - H2O
OH CH2OH
CH2OH HO O
HO HO
+ HO OH
O enzime OH
HO O HO O2
HO
Arbutina β -Glucoza Colorant negru
Legături glicozidice
Legături N-glicozidice (α sau β )
cu amine, baze azotate, aminoacizi
CH2-OH CH2-OH
O O Legãtura N-glicozidicã
OH + H2N-R
OH
HO OH Aminã HO
OH NH-R
OH
α-D-Glucopiranoza
În nucleozide legătura N-glicozidică se
formează prin eliminarea de H2O între
N NH
N
N N N O
HO CH2 HO CH2
O Legãturã O Legãturã
N-glicozidicã N-glicozidicã
OH OH OH OH
Adenozinã Uridinã
Legături O-glicozidice
cu: alcool, fenol, acid, gruparea –OH dintr-
un aminoacid hidroxilat (serina sau
treonina)
CH2-OH CH2-OH
O O Legãtura O-glicozidicã
OH + HO-R
OH
Alcool
HO OH HO
OH O-R
OH
α-D-Glucopiranoza
☺Legături O-glicozidice se află în:
di şi polizaharide
Glicoproteine
Proteoglicani
Glicozaminoglicani
Glicolipide
produşi de condensare ai acidului
glucuronic cu steroizi sau bilirubina
Dezoxizaharuri
Când o grupă –CHOH sau CH2OH din monozaharide este înlocuită cu o
grupare CH2 respectiv CH3 substanţele poartă numele de dezoxizaharuri. Ele
au rol deosebit în organism.
2-Dezoxiriboza este componentă structurală a acizilor dezoxiribonucleici, 6-
dezoxigalactoza (D-Fucoza) se găseşte sub formă de glicozide în alge
marine, în gume vegetale şi în unele plante. L Ramnoza a fost identificată
sub formă liberă în unele extracte vegetale, sub formă de glucozide în gume
şi saponine şi sub formă de polizaharide din bacterii. D Ramnoza se găseşte
în coajă de stejar şi în colorantul cireşilor.
CHO
H C OH H C OH
CHO H C OH
CH2 H C OH
CH2 H C OH
HO CH HO CH O
O
H C OH HO C H
HC OH HO C H
H C OH HC HO C H
HC
CH2OH CH2OH CH3 CH3
Dizaharidele rezultă din două molecule
de hexoze prin eliminarea unei molecule
de apă, iar trizaharidele din trei molecule
de hexoze prin eliminarea a două
molecule de apă.
Fehling Lactoza
4 β - Glucopiranozil- D- glucopiranozidã
HO O
CH2OH
OH
HO
Exemple: maltoza, celobioza şi lactoza. Lactoza form ã carbonilicã
CH2OH
HO HO HO
O
HO O OH
CH2OH OH O
O HO HOCH2
O
β Ce lobioza (anom e rβ )
OH 4 β - Glucopiranozil- D- glucopiranozidã
OH
CH2OH HO
HO O OH HO
180o HO O CHO
OH CH2OH O
HO OH
HO CH2OH
Celobiozã form ã carbonilicã