LIPIDE COMPLEXE

Glicerofosfatide

Glicerofosfatidele împreună cu gliceroaminfosfatidele sunt cele mai răspândite lipide

complexe.Toate,cu excepţia acizilor fosfatidici,sunt diesteri ai acizilor graşi cu glicerolul.
Acizii fosfatidici sunt cele mai simple substanţe din această categorie.Sunt formaţi din
glicerol, 2 acizi graşi şi 1 moleculă de acid fosforic. Se găsesc în frunzele de varză creaţă,în embrionii
de grâu,în latexul arborelui de cauciuc.
Se găsesc, atât în stare liberă, cât şi sub formă de săruri de Ca,Mg.Prin combinarea cu diferite
substanţe,pot rezulta următoarele lipide complexe:
 acizi fosfatidici +glicerol=poliglicerofosfatide
 acizi fosfatdici+inozitol=inozitofosfatide
 acizi fosfatidici+colină=lecitine
 acizi fosfatidici+colamină=cefaline
 acizi fosfatidici+serină=serinfosfatide
Acizii fosfatidici sunt substanţe acide şi au activitate optică; ele fac trecerea între lipidele
simple şi cele complexe.
Inozitofosfatidele se găsesc bine reprezentate în regnul vegetal, în mazăre,
fasole,arahide,boabe de porumb.În extractul de creier se găsesc în proporţie de 50%.

Gliceroaminfosfatidele

Lecitinele sunt cele mai răspândite din această categorie.Se găsesc mai ales în gălbenuşul
de ou,de unde s-a extras pentru prima dată.În plante se gşseşte în embrionii seminţelor de cereale şi
de leguminoase.În natură predomină α-lecitinele,forma β fiind mai puţin prezentă.
Lecitinele sunt formate din 1 moleculă de glicetol,2 de acizi graşi
superiori,1moleculă de acid fosforic şi 1 de colamină
Lecitinele sunt substanţe cu caracter bipolar,în soluţie se comportă ca şi amfiionii. Acidul
fosforic şi colamina se comportă ca şi parte hidrofilă,iar acizii graţi ca şi partea hidrofobă.
Datorită acestei structuri moleculare,participă la determinarea proprietăţii tensioactive în
cadrul celulelor.
Legăturile esterice se pot hidroliza treptat,eliberând componentele din structura solubile
 Cefalinele se deosebesc de lecitine prin aceea că au în loc de colamină o moleculă de
colină.Au aceleaşi proprietăţi fizico-chimice cu a lecitinelor.

Serinfosfatidele se caracterizează prin prezenţa în molecula lor a unui rest de

serină.În cantitate mai mare se găsesc în creier; apar mai ales sub forma de săruri de K şi Na. Au
un caracter acid mai pronunţat decât celelalte substanţe din această categorie. De obicei
aceste 3 substanţe se găsesc împreună în natură. Toate acestea se găsesc în componentele
celulare ale plantelor fotosintetizante.
Sfingolipidele conţin în molecula lor aminoalcooli(sfingozina),găsindu-se mai ales în
regnul animal,mai ales în SNC.
Sfingomielina este o substanţă care se găseşte mai ales în teaca mielinică a axonilor
şi în creier. Ea nu s-a identificat ]n plante. Este o substanţă albă, nehigroscopică,
stabilă în aer. Este insolubilă în eter,ceea ce le deosebeşte de majoritatea lipidelor complexe.
Sunt solubile în etanol la cald,are activitate optică şi aspect amfoter.
Sfingoglicolipide sunt reprezentate de cerebrozide şi de cerebrine.Ele conţin în
molecula lor sfingozină, un monoglucid şi acizi graşi.Nu conţin fosfor. Se găsesc mai ales în
creier,iar în regnul vegetal se găsesc în bacterii,ciuperci şi câteva plante superioare
Grăsimile vegetale şi animale se găsesc în corpul plantelor ţi a animalelor,sub formă
de ulei,seu,untură,cât şi sub formă de grăsimi care acoporă organele interne.