CAP.

I Grasimile

Grsimile reprezint lipidele cele mai abundente n natur fiind componente principale ale lipidelor de rezerv din esuturi i ale laptelui. Grsimile pot fi: - monogliceride(monogliceroli) - digliceride(digliceroli) - trigliceride(trigliceroli) Trigliceridele sunt mai ales grsimi de rezerv n timp ce mono i digliceridele se gsesc n esuturi n cantiti mici fiind fie produse de hidroliz, fie precursori n biosinteza primelor. Trigliceridele naturale se deosebesc prin natura acizilor grai componeni. Ele pot fi simple (omogene), formate cu participarea unui singur acid gras, sau mixte (eterogene) cu participarera a doi sau trei acizi grai. Acestea din urm se ntlnesc cel mai des. Trebuie subliniat faptul c acizii linolic i linolenic nu se obin prin biosintez n organismele vii, care trebuie s le asimileze din hran. Din acest motiv se numesc acizi grai indispensabili grsime constituie un amestec de gliceride mixte i omogene. Gliceridele n care majoritar sunt resturile de acizi grai saturai sunt de provenien animal fiind solide. Fosfolipidele conin n molecul resturi de acid fosforic. Ele sunt componente ale membranelor celulare att n regnul animal ct i n cel vegetal. Mari cantiti se gsesc n creier, mduva spinrii, inim, ficat, semine, etc. Fosfolipidele sunt derivai ai acidului Lglicero-fosforic. Cele mai rspndite sunt diacilfosfolipidele. Fosfolipidele cu grupe alchenil se numesc plasmogeni. Ele rezult cu participarea formelor enolice ale aldehidelor superioare cu caten normal. Plasmogenii reprezint peste 20% din fosfolipidele organismului uman (n creier, inim, celule nervoase, etc.).

1.1 Principalele proprieti fizice ale grasimilor

Lanolina reprezint grsimea brut de pe lna de oaie. Ceara pur se poate izola fie prin topire fracionat (ceara se topete la temperaturi joase pe cnd acizii grai corespunztori la temperaturi mai ridicate), fie prin extracia esterilor cu aceton. Lanolina este un amestec de esteri ai acizilor C9 - C31 care conin diveri alcooli i acizi liberi. Se topete n jur de 520C. Spermanceti (spermanetul) este componentul solid al uleiului extras dintr-un mamifer marin (caalotul). Este compus din esteri ai acidului palmitic cu alcool cetilic (C16). Uleiul de spermanceti este un amestec de esteri ai unor acizi carboxilici saturai i nesaturau cu C12 - C16, (n special acid oleic). Spermanceti este o mas alb sidefat semiopac. Se topete n jurul temperaturii de 450C. Se folosete n cosmetic, n industria farmaceutic i la prepararea lumnrilor de calitate superioar. Sfingolipidele reprezint lipide ce intr n structura membranelor celulare din esuturile nervoase. Ele sunt derivai ai unor aminoalcooli (frecvent sfingozina). n molecula acestor lipide unul din resturile acide este legat de sfingozin prin legtur esteric iar altul prin legtur amidic. Mai rar se pot ntlni i derivai ai dihidro-sfingozinei. Toate sfingozinele sunt derivai ai ceramidei. Ele se pot clasifica n: - sfingomieline - conin un rest de acid fosforic. mpreun cu glicerofosfolipidele alctuiesc grupa fosfolipidelor. Se gsesc n membrane i n lipoproteinele plasmatice. Abund n nervii periferici. Frecvent ceramida este legat de un rest de fosforil-colin. - glicosfingolipide - nu conin fosfor. Se gsesc n cantiti mari n creier(substana alb) i n nervi. Structura lor include resturi de monzaharide sau oligozaharide. La rndul lor pot fi cerebrozide (neutre) , sau gangliozide (glicolipide acide) Gangliozidele includ n molecul o ceramid legat de oligozaharid alctuit din glucoz, galactoz i N-acetilgalactozamid. Acesta este legat la rndul su de dou sau trei resturi de acid N-acetil neuraminic( sialic). Acidul sialic (NANA) rezult prin condensarea aldolic a 2-manozaminei (component carbonilic) cu acidul piruvic (component metilenic). Gangliozidele se clasific dup numrul resturilor de acid sialic Natura oligozaharidului este desemnat printr-un indice care precizeaz numrul de hexoze ce l compun. Componenta glucidic a gangliozidelor se gsete ntotdeauna pe faa extern a membranelor.