Lipidele

Sunt compui organici rspndii n organismele vegetale i animale, ndeplinind roluri

complexe: protector, energetic, structural, termoreglare, transport.
-

Protejeaz i susin organele interne (rinichi, inim, ficat, splin)

Contribuie la reglarea temperaturii, att ca donoare de energie caloric, ct i ca strat

izolant subcutanat
Furnizeaz mult energie: 1g de lipide = 9,1 kcalorii, dar nu prezint importan n

metabolismul energetic, arzndu-se dup glucide

Se depoziteaz mai ales n esutul adipos, ca substane de rezerv
Protejeaz vasele de snge, terminaiile nervoase
Intr n componena tecilor neuronale
Intr n structura celulelor participnd la formarea membranelor i la asigurarea
permeabilitii acestora, dar regsindu-se i n interiorul celulelor, mai ales la nivelul

mitocondriilor
Lipidele circulante asigur transportul unor substane importante (vitamine

liposolubile, hormoni, minerale)

Lipidele subcutanate asigur protecie mecanic i radioactiv
Intervin n activitatea endocrin
D.p.d.v. chimic lipidele sunt esteri ai unor alcooli i acizii grai superiori.
Se caracterizeaz printr-o larg heterogenitate structural i de compoziie (C, H, O,

uneori N, P, S), precum i a proprietilor fizico-chimice.

Clasificarea lipidelor:
I.

Dup criteriul biologic:

1. Lipide de rezerv (care se acumuleaz la om n esutul adipos, iar la plante n
diferite organe, mai ales n unele semine i fructe)
2. Lipide de constituie (intr n structura celulelor)
3. Lipide circulante (circul prin snge sau limf)

II.
-

Dup criteriul biochimic:

1. Lipide simple conin doar C, H i O
Gliceridele - esteri ai glicerolului cu acizii grai
Ceridele esteri ai unor alcooli i acizi grai cu glicerina
Steridele esteri ai sterolilor cu acizii grai
Etolide
1

2. Lipide complexe conin pe lng C, H, O i alte elemente (P, S, N)

Glicerofosfatide
Sfingolipide
Lipide combinate cu ali compui organici:
- Glicolipide
- Lipoproteine

III.
D.p.d.v. alimentar:
- Lipide de origine animal (conin preponderent acizi grai saturai, cu excepia
-

petilor)
Lipide de origine vegetal (predomin n seminele oleaginoase i au coninut ridicat
de acizi grai nesaturai)
I.

Lipide simple

Sunt substane ternare constituite din C, H i O.

D.p.d.v. chimic sunt esteri ai acizilor grai cu diferii alcooli (monohidroxilici aciclici
sau ciclici i polihidroxilici).
n funcie de compoziia chimic se mpart n:
-

Gliceride esteri ai glicerolului cu acizii grai superiori

Ceride esteri ai alcoolilor superiori cu acizii grai superiori
Steride esteri ai sterolilor cu acizii grai superiori
Etolide compui de condensare intramolecular a hidroxiacizilor
1. Gliceridele (acil gliceroli)
Sunt cele mai rspndite dintre lipidele din regnul vegetal
D.p.d.v. chimic sunt esteri ai glicerolului cu acizi grai superiori.
Componentele gliceridelor -

acizi grai
glicerol

Acizii grai
Majoritatea acizilor grai din grsimile naturale sunt acizi monocarboxilici, cu caten
neramificat, liniar i cu numr par de atomi de carbon n molecul.
2

Clasificare (n funcie de natura restului hidrocarbonat):

a. Acizi grai saturai
Formula general: CH3 (CH2)n - COOH
Ex.: acid butiric - CH3 - (CH2)2 - COOH, acid palmitic - CH3 - (CH2)14 - COOH, acid
stearic - CH3 - (CH2)16 - COOH
b. Acizi grai nesaturai - sunt acizi monocarboxilici cu numr par de atomi de carbon,
care prezint n molecul una sau mai multe legturi duble C=C. Aceti acizi se
numesc eseniali (nu pot fi sintetizai de organism); excepie acidul oleic.
Ex.: - acid oleic - CH3 - (CH2)7 CH = CH - (CH2)7 COOH
- acid linoleic - CH3 - CH2 - (CH = CH - CH2)3 - (CH2)6 COOH
- acidul palmitoleic CH3 (CH2)5 CH = CH (CH2)7 - COOH
c. Hidroxiacizi grai saturai conin n molecul i o grupare hidroxil.
Ex.: acid sabinic: HO CH2 (CH2)10 COOH
Dup cum sunt esterificate una, dou sau trei grupri hidroxilice ale glicerinei, se
formeaz mono, di sau trigliceride.

Dac esterificarea celor dou sau trei grupari hidroxil se produce cu acizi grai
identici, se formeaz digliceride sau trigliceride omogene.
Dac esterificarea decurge cu acizi grai diferii, rezult digliceride i trigliceride
mixte.

Denumirea gliceridelor
Se ia n considerare poziia din molecula glicerolului la care are loc reacia de
esterificare i natura acizilor grai componeni.

Proprieti fizice
Depind de tipul de acizi grai superiori care intr n constituia lor:
3

Gliceridele cu acizii grai superiori nesaturai sau cu acizi grai inferiori sunt lichide

(uleiuri vegetale) la temperatura obinuit;

Gliceridele cu acizii grai superiori saturai sunt semisolide sau solide.
Gliceridele sunt substane hidrofobe, insolubile n ap, solubile n solveni organici

(eter etilic, aceton, benzen, benzin, cloroform).

Pot forma n ap dispersii coloidale sau emulsii.
Majoritatea sunt incolore, inodore.

Proprieti chimice
1. Reacia de hidroliz acid (enzimatic) asigur nutriia organismelor deoarece
alimentele hidrolizate devin asimilabile.

2. Reacia de adiie la dublele legturi ale acizilor grai nesaturai superiori:

- Hidrogenarea gliceridele nesaturate uleioase, trec n gliceride solide sau semisolide
(reacie folosit la obinerea margarinei);

3. Rncezirea n contact cu O2, lumina i cu vaporii de ap din atmosfer majoritatea

gliceridelor sufer modificri care le imprim gust i miros neplcut. Rncezirea poate
fi mpiedicat dac se pstreaz grsimile la rece, ntuneric, ferite de umezeal sau cu
ajutorul unor substane antioxidante naturale: vitamina E, caroteni.
2. Ceridele
Sunt esteri naturali ai alcoolilor superiori cu acizii grai superiori, de obicei cu acelai
numr de atomi de carbon n molecul.
Sunt substane de culoare alb-glbuie, cu aspect unsuros, insolubile n ap, solubile n
solveni organici. Sunt rezistente la aciunea agenilor chimici, greu hidrolizabile, rezistente la
rncezire.
Exemple:

1. Ceridele naturale larg rspndite n regnul vegetal, unde formeaz un strat protector pe
flori, frunze, fructe, protejndu-le mpotriva cldurii, luminii excesive, umiditii,
prentmpin pierderea apei, procesul de uscare, atacul microbian.
2. Ceridele animale secretate de glandele sebacee ale animalelor (mamifere).
- Ceara lichid, uleiul de spermaceti, ceara solid, Walratul (secretate de caalot)
- Ceara de albine
- Lanolina (protejeaz lna oilor)
Cerurile sunt utilizate la fabricarea de lacuri, paste de lustruit, material
electroizolatoare, restaurarea tablourilor.
3. Etolidele
Sunt lipide speciale din cerurile unor conifere.
D.p.d.v. chimic sunt esteri ciclici ai unor hidroxiacizi superiori.
n structura etolidelor intr 2 molecule ale aceluiai acid: una dintre molecule particip
la esterificare cu gruparea carboxil, cealalt prin gruparea hidroxil.

4. Steridele
Reprezint o clas important de lipide simple, rspndite n cantiti mici att n
organismele vegetale ct i n cele animale.
1. Fitosteride n regnul vegetal
2. Zoosteride n regnul animal
3. Micosteride n ciuperci
D.p.d.v. chimic sunt esteri ai acizilor grai superiori cu monoalcooli numii steroli.
Sterolii sunt compui policiclici.
Sterolii sunt substane cristaline, insolubile n ap, solubile n solveni organici, ca i
steridele ( produii lor de esterificare cu acizii grai).
5

Clasificarea lor n fito, zoo i micosteroli nu mai este riguroas deoarece au fost pui
n eviden zoosteroli i n regnul vegetal: ex.: colesterolul este prezent n unele alge, estriolul
n flori de salcie, estron n polenul florilor.
Colesterolul este cel mai important sterol din organism; n alimente este prezent n
ficat, creier, ou.
-

are aciune antitoxic, antihemolitic i de reglare a permeabilitii membranelor celulare;

n cazul unor perturbri metabolice, contribuie la instalarea aterosclerozei i formarea

calculilor biliari;
este compusul de baz pentru sinteza altor steride importante (acizi biliari, hormoni

steroidieni, vitamina D);

n regnul vegetal se prezint sub form liber sau sub form de glicozide: sitosterolul i
stigmasterolul din seminele plantelor, uleiurile din germeni de soia, gru, porumb,
ergosterolul (provitamina D) din cornul secarei.
II.

Lipide complexe

Sunt compui biochimici componeni ai unor organe i esuturi cu activitate biologic

i fiziologic intens, rspndii att n regnul vegetal (semine, fructe), ct i n cel animal
(creier, ficat, inim).
Sunt esteri ai acizilor grai n constituia crora mai intr pe lng glicerol i acid
forforic, aminoalcooli, aminoacizi, glucide.
Pe lng C, H i O mai conin P, N, S.
Clasificare:
1. Lipide complexe fr fosfor
a. Glicolipide componente ale bacteriilor, dar i ale mamiferelor
- Cerebrozidele ntlnite n creier, dar i n eritrocite, leucocite, splin, plmni; n
structura lor intr un acid gras superior, un aminoalcoolsuperior nesaturat, sfingozina
-

(CH2(CH2)12-CH=CH-CHOH-CHNH2-CH2-OH) i un glucid (galactoza, glucoza).

Gangliozidele sunt importante deoarece prin intermediul lor se determin grupele
sanguine; conin o ceramid i o aminoglucid (N-acetilglucozamina) i acid sialic.
b. Sfingolipide conin n molecul un aminoalcool (sfingozina) n loc de glicerol;
predomin n esutul nervos.
c. Sulfatide conin sulf, uneori fosfor, galactoz i au rol n metabolismul glucidic
al plantelor.
6

2. Lipide complexe cu fosfor i fr azot

a. Acizii fosfatidici sunt compui biochimici, componeni ai membranelor
biologice, care provin dintr-un alcool (glicerol, inozitol, sfingozin), acizi grai
superiori (n special acidul stearic, acidul oleic, palmitic, linoleic i linolenic) i
acid fosforic.
Glicerofosfolipidele (glicerofosfatide sau acizi fosfatidici) - sunt o o clas important
de lipide, fiind componente principale ale membranelor celulare. Ca i alcool, conin
glicerolul. Ele au o poriune hidrofil i una hidrofob, ceea ce le permite asocierea cu ali
constitueni ai membranei celulare (proteine, colesterol, glicolipide), dar i cu molecule de
ap. Roluri:

Transform acizii grai sintetizai n ficat n fosfatide (componente ale

lipoproteinelor), form sub care sunt transportai n snge;

Tulburri ale biosintezei fosfatidelor n ficat mpiedic transportul acizilor grai

i, ca urmare, disfuncii ale ficatului;

n plante (spanac, varz) se gsesc att n stare liber, ct i sub form de sruri

de Ca, Mg, K.
Cardiolipidele n miocard, membranele mitocondriilor; au dou grupri OH ale
glicerolului esterificate ci acidul fosforic.
b. Inozitolfosfatidele n membranele celulare; esteri ai acizilor fosfatidici cu
poliolul ciclic (cu 6 atomi de carbon) inozitol.

3. Lipide complexe cu P i N n molecul

a. Serinfosfatidele conin un aminoacid (serina) i acizi fosfatidici; sunt prezente n
creier, esut nervos, ficat, muchi.
b. Colaminfosfatidele sunt esteri ai acizilor fosfatidici cu baza azotat colamina
(etanolamina); sunt prezente n membranele celulelor animale, n special ale
creierului.
c. Colinfosfatidele sunt esteri ai acizilor fosfatidici cu baza azotat colina. Acizii
grai din colinfosfatide sunt: acidul palmitic, stearic, oleic, linoleic, linolenic i
arahidonic, ca i acizi grai nesaturai (C18-C24). Sunt reprezentanii cei mai
rspndii ai fosfogliceridelor. Se ntlnesc n toate celulele organelor animale, iar
n regnul vegetal constituie lipidele de rezerv n soia, embrionul cerealelor,

semintele leguminoaselor, precum i n toate celulele organismelor animale

(constitueni ai membranelor creierului, ficatului, mduvei).
-

Lecitinele rol n metabolismul lipidic (catabolismul acizilor grai superiori)

Lizolecitin n orez decorticat, semine de secar, orz, gru, ulei de soia,
microorganisme

4. Lipoproteinele sunt agregate biochimice formate din: proteine, lipide (gliceride,

fosfolipide), colesterol i esteri ai colesterolului. Sunt biosintetizate n ficat i
constituie forma de transport a lipidelor insolubile n ap prin plasma sanguin.
n funcie de densitate se clasific astfel:
-

LDL - Lipoproteine cu densitate mic, coninnd 50 % trigliceride - reprezint

principalul transportor al colesterolului la nivelul esuturilor, ceea ce explic incidena
crescut a infarctului miocardic i a bolilor coronare arteriene n cazul valorilor
ridicate ale acestui tip de colesterol.

VLDL - Lipoproteine cu densitate foarte mic, coninnd 50 % colesterol - este tipul

de colesterol cu nivelul cel mai sczut de proteine. Funcia principal a VLDL este de
a transporta trigliceridele produse de ficat la nivelul ntregului organism. Nivelul prea

mare de VLDL are ca rezultat formarea plcilor de colesterol pe artere.

HDL - Lipoproteine cu densitate mare, coninnd 50 % proteine i cantiti mici de
colesterol, trigliceride. Rolul este de esterifica colesterolul liber i de a-l transporta de
la celulele periferice spre ficat, opunndu-se procesului de ateroscleroz.

Metabolismul lipidic
8

Lipidele reprezint un grup heterogen de molecule organice insolubile n ap, care pot
fi separate prin extracie cu solveni organici.
Un adult consum ntre 60-150g de lipide zilnic, din care 90% sunt trigliceride, restul
fiind colesterol liber, colesterol esterificat, fosfolipide i acizi grai liberi.

Digestia lipidelor
Const n hidroliza, n prezena unor enzime specifice fiecrei clase de lipide i
emulsionarea lor, adic meninerea n stare solubilizat a unor componente hidrofobe ntr-un
mediu apos (n prezena bilei i a srurilor minerale).
1. Hidroliza este realizat de enzime specifice (lipaze - ce acioneaz asupra
trigliceridelor, fosfolipaze ce acioneaz asupra fosfatidelor, colesterolesteraza ce
acioneaz asupra esterilor de colesterol.

2. Emulsionarea nseamn solubilizarea componentelor hidrofobe.

Lipidele sunt prezente n mediul apos sub forma unor picturi i hidroliza enzimatic
se petrece la interfaa picturii lipid-ap. Agenii emulsionani interacioneaz att cu apa, ct
i cu aceste picturi. Picturile se rup n picturi mai mici i sunt mpiedicate s se reuneasc.
Ca urmare, are loc o mrire a suprafeei de contact a picturii, iar enzimele pot aciona mai
uor i eficient.
Emulsionarea se realizeaz prin 2 mecanisme:
-

Folosirea proprietilor srurilor biliare care au rol detergent

Amestecarea mecanic dat de peristaltism
Digestia lipidelor ncepe n stomac i este catalizat de o lipaz care se crede c ar fi

de origine lingual i de o lipaz gastric care hidrolizeaz n special trigliceridele ce conin

acizi grai cu caten scurt i medie (prezente n special n lapte). Viteza cu care are loc

hidroliza este foarte mic deoarece lipidele sunt neemulsionate i enzimele pot hidroliza doar
trigliceridele situate la interfa.
Digestia masiv a lipidelor are loc n intestinul subire unde trigliceridele, esterii de
colesterol i fosfolipidele sunt degradate la produi primari, dup procesul de emulsionare,
sub aciunea srurilor biliare.
Trigliceridele sunt hidrolizate de lipaza pancreatic pn la acizi grai liberi,
monogliceride, glicerol.
Esterii de colesterol sunt hidrolizai de colesterolaza pancreatic pn la colesterol
liber i acizi grai liberi.
Fosfolipidele sunt hidrolizate de fosfolipazele din sucul pancreatic, enzime activate n
intestin de tripsin, astfel: fosfolipaza A, prin eliberarea unei molecule de acid gras, formeaz
lizolecitina respectiv lizocefalina; fosfolipaza B elibereaz o molecul de acid gras din
lizolecitin i formeaz glicerolfosfat de colin.
Absorbia lipidelor
Acizii grai liberi cu lanuri mari, colesterolul liber, monogliceridele, formeaz micelii
cu srurile biliare i devin solubile n mediul apos din intestin. Se absorb sub form de
micelii. La nivelul enterocitelor aceti produi se transform din nou n trigliceride, colesterol
esterificat, fosfatide, care mpreun cu cantiti mici de proteine formeaz particule
lipoproteice numite chilomicroni. Chilomicronii intr n sistemul limfatic, apoi n snge.
Acizii grai cu lanuri mici i medii sunt absorbii direct de mucoasa intestinal, apoi
ajung n sngele portal.
Absorbia fosfolipidelor - Lecitinele i cefalinele din cauza naturii lor hidrofilice, n
bun parte sunt absorbite fr o hidroliz prealabil. O parte sunt n prealabil hidrolizate sub
aciunea fosfolipazelor pancreatice. Fosfolipidele ct i produii lor de digestie hidrosolubili,
n urma absorbiei, trec n circulaia sanguin.

Metabolismul acizilor grai

10

Acizii grai liberi pot fi oxidai n multe esuturi (ficat, muchi) pentru a furniza
energie. Trigliceridele reprezint forma de stocare a rezervelor energetice ale organismului.
Ele se formeaz pe baza excesului de glucide care este convertit n acizi grai, ce sunt
ncorporai n trigliceride i depozitai n esutul adipos.
Biosinteza acizilor grai
Acizii grai din organism provin din urmtoarele procese:
-

Sinteza acizilor grai pornind de la acetil CoA (rezultat din degradarea acizilor grai,
din acidul piruvic n metabolismul glucidelor, din aminoacizi glucoformatori);

procesul are loc n ficat, esut adipos, rinichi, plmni, mucoas intestinal, creier;
Elongarea acidului nou sintetizat sau a unor acizi grai endogeni pentru obinerea

acizilor grai cu caten mai lung;

Biosinteza acizilor grai nesaturai prin introducerea n molecula acidului gras saturat
corespunztor a dublelor legturi prin intervenia unor enzime specifice numite
desaturaze. n organism poate fi sintetizat pe aceast cale doar acidul oleic, restul

trebuie adui prin alimentaie;

Din trigliceride
Degradarea acizilor grai
Acizii grai eliberai prin hidroliza trigliceridelor n esutul adipos trec n plasm unde

se fixeaz pe albumin i sunt transportai la esuturile capabile s-i oxideze (ficat, rinichi,
inim, muchi, plmn, creier, esut adipos). Se formeaz acetil CoA care intr n ciclul Krebs
i este degradat pn la CO2, H2O i o mare cantitate de energie.

Metabolismul trigliceridelor
Trigliceridele sunt esteri ai acizilor grai cu glicerina. Ele repezint forma de
depozitare a excesului energetic al organismului.
Pentru sinteza trigliceridelor organismul utilizeaz glicerolul i acizii grai superiori.
Biosinteza trigliceridelor are loc prin 2 mecanisme:
-

Calea monogliceridelor, activ n celula intestinal este o cale de resintez a

trigliceridelor din produii de digestie. Aceste trigliceride cu colesterolul liber sau
11

esterificat, fosfolipide i proteine sunt ncorporate n particule lipoproteice denumite

-

chilomicroni care trec n circulaie prin sistemul limfatic.

Calea glicerolfosfatului activ n ficat i n alte esuturi. Ficatul nu depoziteaz
trigliceride. Acestea trec n alte esuturi, sunt hidrolizate, iar acizii grai sunt reinui.
Acetia sunt rencorporai n trigliceride i depozitai n esutul adipos.
Degradarea trigliceridelor - are loc prin hidroliz, cnd se pun n libertate acizi grai

i glicerol. Glicerolul difuzeaz n plasm i constituie un indicator al vitezei de hidroliz a

trigliceridelor.
Metabolismul glicerolului
Sintez - Glicerolul rezult din hidroliza trigliceridelor, fiind un produs al
metabolismului esutului adipos. El difuzeaz din esutul adipos i ajunge prin snge la ficat i
rinichi. Din glicerol se formeaz trigliceride, fosfogliceride.
Poate fi degradat prin ciclul Krebs.

Metabolismul colesterolului
Colesterolul este sintetizat de aproape toate esuturile umane, dar n special de creier,
glande gonadale, ficat, din acetil CoA (rezultat prin glicoliz) sau prin oxidarea acizilor
grai.
Roluri:
-

Component al membranelor celulare

Precursor al acizilor biliari, hormonilor steroizi, vitaminei D
Antihemolitic, antitoxic
Se prezint sub 2 forme: liber i esterificat.

Factori reglatori ai biosintezei colesterolului:

Consumul alimentar de colesterol. Cnd dieta este srac n colesterol, este activat
sinteza n ficat, intestin, suprarenale. O diet bogat n colesterol diminueaz sinteza

endogen.
Valoarea caloric a dietei o diet bogat n glucide sau lipide crete sinteza hepatic
de cholesterol
12

Hormonii insulina stimuleaz sinteza de colesterol, iar glucagonul reduce sinteza de

colesterol.

Degradarea colesterolului
Transformarea n acizi biliari, la nivelul ficatului
Transformat n vitamin D la nivelul pielii
Particip la formarea hormonilor steroizi n glandele endocrine (corp galben, testicule,

suprarenale)
Este utilizat n sinteza de membrane
Colesterolul se elimin din organism ca atare, fr a se degrada, prin bil, descuamarea

epiteliului intestinal, a pielii, prin materiile fecale.

Calea principal de excreie este bila.
Colesterolul biliar, cu cel rezultat din descuamarea intestinal i cel exogen se
amestec n intestin. Colesterolul biliar este absorbit, ajunge n ficat i este transformat n
acizi biliari i sruri biliare. Acestea ajung n duoden, apoi n jejun, ileon, de unde sunt
reabsorbii i ajung iar la ficat (circuitul enterohepatic). n intestin acizii biliari emulsioneaz
lipidele. Dup efectuarea mai multor circuite enterohepatice ei sunt total eliminai.
Trecerea colesterolului din ficat n bil este nsoit de secreia simultan de
fosfolipide i sruri biliare. Dac acest fenomen este viciat i intr n bil mai mult colesterol
dect poate fi solubilizat de srurile biliare i lecitina prezente, atunci colesterolul precipit i
se formeaz calculi biliari.
Colesterolul neabsorbit se elimin prin fecale.

Corpii cetonici
Sunt substane care apar n organism prin arderea lipidelor i a proteinelor. Sunt
produi de ficat n special n perioadele de nfometare sau n cazul unui metabolism dereglat.
Sunt reprezentai de trei substane: acid acetilacetic, acid -hidroxibutiric, acetona.
n condiii normale, corpii cetonici sunt degradai n ciclul Krebs. n condiii
patologice se acumuleaz n snge i esuturi. Corpii cetonici se elimin din organism prin

13

respiraie (acetona) i prin urin (acidul acetilacetic, acidul -hidroxibutiric). Corpii cetonici
sunt abseni n urin n condiii normale.
Cnd rata formrii corpilor cetonici depete rata metabolizrii lor, nivelurile acestora
cresc n snge (cetonemie) i n urin (cetonurie). Fiind substane osmotice antreneaz
pierderi mari de ap (poliurie) i deshidratarea organismului (acidoz).
Reglarea metabolismului lipidic se face prin mecanisme nervoase (hipotalamus) i
endocrine (insulina, hormonii sexuali favorizeaz lipogeneza, iar cei hormonii tiroidieni,
glucocorticoizi, somatotropul au efect lipolitic).

14