Principalele i secundarele tipuri de substane organice sintetizate n plante i rolul lor fiziologic

Cuprins: 1. Introducere
1.1 Generaliti

2. Principalele substane
2.1 Glucide
2.1.1 Monoglucidele i derivaii lor 2.1.2 Oligoglucide 2.1.3 Poliglucide

2.2

Lipide

2.2.1 Lipide simple Gliceride 2.2.2 Lipide simple - Ceride (ceruri vegetale) i etolide 2.2.3 Lipide complexe - Fosfatide (fosfolipide)

2.3

Proteine

2.3.1 Holoproteidele 2.3.2 Heteroproteidele

2.3.3

Amoniacul

2.4

Vitamine

3. Alte tipuri de substane organice

3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 Glicolizii Glicolizii antocianici Glicolizii flavonici Uleiurile eterice Alcaloizii Taninurile

4. Concluzie 5. Bibliografie
2

1. Introducere
1.1. Generaliti
n urma procesului fotosintetic are loc n plante acumularea a numeroase substane organice. Din aceasta, o bun parte este utilizat n procesul respirator pentru eliberarea energiei metabolice celulare, iar o alt parte important se acumuleaz n organele de rezerv i n fructe. Transportul substanelor organice n corpul plantelor are loc sub form de soluie (seva elaborat), n principal prin floem (vase liberiene) i n mic parte prin xilem (cu precdere la nceputurl primverii). Aceste substane organice se mpart n 2 grupe: substane organice plastice i substane organice energice. Cea mai mare parte a substanelor plastice sunt formative (de constituie) i particip la alctuirea structural a componentelor celulei. Ca exemple: nucleoproteinele, lipoproteinele i celulozele. O alt parte din substanele plastice se depun n diferite organe ca substane de rezerv, fiind utilizate la formarea noilor organe. Amintim: amidonul, hemiceluloza, zaharoza, proteinele simple i grsimile. ntre substanele plastice i cele energetice nu exist o separare, ele putnd face parte fie dintr-o grup, fie din cealalt. Pe lng aceste substane, n plante, n urma diverselor transformri se pot forma i unele substane ca: alcaloizii, fitoncidele, acizii organici, glicozizii, care ndeplinesc diferite funcii n plant, printe care i funcia de aprare.

2. Principalele substane organice

2.1 GLUCIDE
Dintre toate substanele produse prin fotosintez, glucidele (n special hidraii de carbon) formeaz aproximativ 2/3, iar restul fiind alte substane organice, mai ales cele cu azot. n plante, glucidele sunt substane n care proporia de carbon/oxigen/hidrogen este de 1 la 1 la 2 i alctuiesc substanele de baz ale esuturilor de susinere i ale tuturor celulelor vegetale. Glucidele sunt substane organice cu funciune mixt ce au n compoziia lor att grupri lice, ct i o grupare carbonilic. Glucidele constituie o clas de substane foarte important att pentru organismele vegetale, ct i pentru cele animale. Sub aspect biochimic i fiziologic, glucidele constituie o materie prim
3

pentru sinteza tuturor substanelor organice existente n plante: proteine, lipide, cetoacizi, acizi organici, etc. De asemenea, constituie substane de rezerv utilizate de ctre celule i esuturi (amidon i glucide solubile) sau pot avea rol plastic (celuloza, hemicelulozele, substanele pectice etc.). 2.1.1 Monoglucidele i derivaii lor Monoglucidele se clasific dup lungimea catenei de atomi de carbon n trioze, tetroze, pentoze, hexoze, heptoze, octooze i nonoze, iar dup natura gruprii carboxil (aldehidic sau cetonic) se clasific n aldoze i n cetoze. Proprieti fizice Monozaharidele sunt substane solide, cristalizate, incolore, inodore, solubile n ap, mai puin solubile n alcool i insolubile n eter i cloroform. Au gust dulce, fructoza fiind etalonul de apreciere a acestei proprieti fizice, avnd valoare 1; valoarea indicelui de dulce al glucozei este 0,75. Cnd sunt nclzite, toate monozaharidele se descompun nainte de a se topi, n carbon i ap, reacie numit carbonizare.

Reprezentani Triozele, monoglucide cu trei atomi de carbon - C3H6O3 - de exemplu: aldehida gliceric i dihidroxiacetona. Se gsesc n plante sub form de esteri fosforici, constituind produii primari ai procesului de fotosintez la plantele cu tip fotosintetic C3. Pentozele, dei foarte rspndite n natur, se gsesc n stare liber n cantiti relativ mici. n cantiti mai mari intr n alctuirea unor poliglucide, glicozide, esteri ai acidului fosforic, acizilor nucleici fiind n structura nucleotidelor, unor enzime i vitamine. Hexozele (C6H12O6) sunt cele mai importante glucide fiind rspndite n stare liber, ct i sub form de esteri, glicozide, oligo- i poliglucide i numeroi ali derivai. Ele sunt utilizate n procesele de biosintez a celorlalte glucide, iar compuii intermediari ai metabolismului acestora sunt folosii n procesele de sintez a tuturor compuilor chimici existeni din plante. Cele mai rspndite hexoze sunt: D-glucoza, D-manoza, D-galactoza, Lrhamnoza i D-fructoza. Dintre acestea, D-glucoza i D-fructoza sunt larg rspndite n legume i fructe, n care se gsesc n proporie de pn la 7,3 %. Glucoza este produs n procesul de fotosintez i reprezint principala surs de energie biochimic n corpul plantelor. Prin glicoliz i prin reaciile ciclului
4

acidului citric n procesul de respiraie aerob, glucoza este oxidat pentru a forma dioxid de carbon i ap, rezultnd energie biochimic, n principal sub form de ATP. n absena oxigenului glucoza intr n procesul de fermentaie din care rezult alcool etilic i dioxid de carbon, conform reaciei de mai jos: C6H12O6 - > 2C2H5OH + 2CO2 n cazul plantelor zaharofile, aceste substane reprezint principalele substane de rezerv, care se acumuleaz n vacuolele celulelor. Glucoza este esenial n producerea proteinelor i n metabolismul lipidelor. De asemenea, la cele mai multe plante este un precursor pentru vitamina C (acid ascorbic), a oligozaharidelor (zaharoza) i a polizaharidelor (amidonul, celuloza, substanele pectice). 2.1.2 Oligoglucide Cele mai rspndite i importante oligoglucide din fructe i legume sunt cele formate din hexoze. Cel mai important reprezentant l reprezint zaharoza, diglucid cu caracter nereductor, C12H22O11, format din D-glucoz i D-fructoz, intrnd n diverse procese biochimice ce se desfoar n produsele horticole, pe parcursul creterii, dezvoltrii sau maturrii acestora. Aceasta reprezint principala form de transport a glucidelor produse n procesul de fotosintez spre toate organele plantelor. n mod natural zaharoza este sintetizat doar n plante din precursorii glucozo 1-fosfat i fructozo 6-fosfat. La unele specii (ananas, caise, pepeni, banane) reprezint principalul glucid prezent n fructe, la celelalte specii coexist mpreun cu glucoza i fructoza n diferite proporii. Este cunoscut sub denumirea comercial de zahr, fiind obinut prin extracie din trestia de zahr (Saccharum spp.) i sfecla de zahr (Beta vulgaris), specii la care reprezint ntre 12% i 20% din cantitatea total de substan uscat. n perioada 2001-2002, producia mondial de zahr a fost de 134,1 milioane de tone. Se obine prin extracia materialului vegetal mrunit n ap firbinte, concentrarea extractului i formarea siropului, din care este cristalizat zaharoza. 2.1.3. Poliglucide Homopoliglucide. Pentozanii dintre care se evideniaz arabanii, ce intr n alctuirea pereilor celulari ai produselor horticole, fcnd legtura ntre moleculele de celuloz, hemiceluloze i pectine.
5

Hexozanii, din care fac parte mananii, galactanii, fructanii i glucanii au o larg rspndire n produsele horticole, intrnd n compoziia pereilor celulari. Mananii au o structur unitar i sunt alctuii din uniti alctuite din -manoz. Galactanii au n constituia lor molecule de D-galactoz i L-galactoz, monoglucide care se gsesc foarte rar asociate cu alte glucide. Fructanii sunt alctuii din molecule de D-fructoz, unii avnd rol de glucide de rezerv. Astfel, n andive se gsete inulina, iar n sparanghel asparagozina. Glucanii sunt poliglucide formate din molecule de D-glucoz, cei mai importani fiind amidonul i celuloza.

2.2. LIPIDE
Lipidele constituie o grup de compui organici naturali, rspndii n toate organismele vegetale, care au caracter hidrofob i sunt insolubile n mediu apos, dar solubile n solveni organici (eter, benzen, cloroform, etc.). Se acumuleaz cu precdere n seminele speciilor oleaginoase (arahide 48-60%; rapi 40-45%; ricin 50-55%; floarea soarelui 30-50%; soia 2335%, etc). Din punct de vedere chimic, lipidele sunt esteri ai acizilor grai saturai sau nesaturai cu diferii alcooli, cel mai adesea glicerolul (numite i lipide saponificabile). n structura anumitor lipide se gsesc i alte substane cum ar fi aminoalcooli i acidul fosforic. Analiza chimic elemental arat prezena C, H, O, iar la unele lipide mai exist N, P sau S. Sinteza lipidelor n plante are loc n condiiile unei nutriii deficitare cu azot. Sinteza substanelor grase din glucide necesit ns o cantitate mai mare de ageni reductori H+ respectiv NADPH2 rezultai din faza de lumin a fotosintezei. Din punct de vedere biochimic, lipidele ndeplinesc urmtoarele funcii n organismele vegetale: Au rol plastic, intrnd n structura membranelor plasmatice i ale tuturor organitelor celulare, mpreun cu proteinele asigurnd funcionalitatea acestora; Au rol energetic, fiind ntlnite ca substane de rezerv n seminele plantelor oleaginoase, prin hidroliza lor eliberndu-se o cantitate mare de energie biochimic;
6

 Constituie nveliul protector al organelor aeriene ale plantelor, sub form de cuticul sau cear, care mpiedic pierderea excesiv a apei din organismele vegetale; Particip direct sau indirect la diferite procese metabolice ca activatori ai unor enzime, componente ale sistemului de transport al electronilor n cloroplaste i mitocondrii, etc; Reprezint precursori importani pentru sinteza unor vitamine, hormoni, etc. Prin utilizarea lipidelor acumulate, acestea sunt hidrolizate n acizi grai i glicerin, iar acizii grai sunt degradai i transformai prin intermendiul ciclului acizilor tricarboxilici n glucide solubile (glucoz, fructoz, zaharoz). 2.2.1 Lipide simple Gliceride Gliceridele sunt lipidele simple cele mai rspndite, ele intrnd n componena tuturor celulelor i constituind forma de depozit al lipidelor de rezerv ndeosebi n seminele plantelor oleaginoase. Plantele oleaginoase conin n proporie mare acizii oleic i palmitic (80% n uleiul de msline) i n proporie mai mic acidul linoleic. Uleiul de floarea soarelui conine cca. 5560% acid linoleic, 33-36% acid oleic i 5-10% acid palmitic. Marea majoritate a gliceridelor naturale sunt trigliceridele, care rezult prin esterificarea tuturor funciilor OH cu acizi identici sau diferii. Denumirea gliceridelor se face innd seama de natura acizilor grai componeni. 2.2.2. Lipide simple - Ceride (ceruri vegetale) i etolide Ceridele sunt componente ale cerurilor lipide formate prin esterificarea acizilor grai cu alcooli superiori primari sau secundari, saturai sau nesaturai, cu 16-34 atomi de carbon. Cerurile vegetale sunt secreii naturale ale celulelor epidermice cu rol protector aflndu-se sub forma unui strat subire pe suprafaa tuturor organelor aeriene (frunze, flori, tulpini, fructe). n cerurile vegetale, pe lng ceride, se mai afl hidrocarburi, alcooli, acizi superiori, rini, etc. Cerurile de pe frunzele de varz i tutun, ca i de pe florile de trandafir sunt bogate n parafine superioare cu un numr impar de atomi de carbon. Ceara de Carnauba de pe frunzele palmierului Corypha este format n mare parte din cerotat de miricil. Se gsete i la bumbac, cnep, trestia de zahr, intrnd n compoziia cerurilor i masticurilor utilizate n pomicultur pentru ungerea locurilor de altoire sau a rnilor la pomii fructiferi.

Cerurile de pe suprafaa organelor vegetale mpiedic pierderile prea mari de ap prin transpiraie i protejeaz planta de ageni duntori. Nu se recomand tergerea cerii de pe fructele puse la pstrare deoarece le scade rezistena i se pot deprecia rapid. 2.2.3 Lipide complexe Fosfatide (fosfolipide) Sunt lipide complexe formate dintr-un alcool, o baz azotat i acizi grai superiori. Alcoolii din constituia fosfatidelor sunt de obicei glicerina, inozitolul, aminoalcoolul, sfingozina sau dihidrosfingozina. Ca baze azotate particip colamina i colina, uneori aminoacidul serina. Fosfatidele se clasific n glicerofosfolipide, inozitolfosfolipide i sfingolipide. Glicerofosfolipidele sunt lipide complexe ce conin n molecul glicerin esterificat cu acizi grai i cu acid fosforic. Restul de acid fosforic este esterificat uneori cu un aminoalcool, aminoacid sau inozitol. Sunt lipide de structur intrnd n compoziia membranelor plasmatice, alturi de proteine i glicolipide. n funcie de natura celui de-al doilea alcool, glicerofosfolipidele se clasific n: lecitine conin colin, cefaline conin colamin, seringlicerofosfolipide conin serin, inozitolglicerofosfolipide conin inozitol. Cele mai rspndite sunt lecitinele i cefalinele. n seminele de soia se gsesc n concentraie de 0,8%. Acizii grai ntlnii mai frecvent n structura lor sunt acidul stearic, acidul palmitic i acidul oleic (acidul gras nesaturat se afl de obicei n poziia ). Aceast structur confer glicerofosfolipidelor att un caracter amfoter (sunt amfioni), ct i caracter amfipatic. Caracetrul amfipatic este determinat de prezena unei componente hidrofobe, liposolubil (catenele celor doi acizi grai) i a unei componente hidrofile, solubile n ap (fosforil-colina, fosforil-colamina sau fosforil-serina). Datorit acestor dou componente, moleculele se pot orienta diferit n structurile celulare, formeaz straturi duble de fosfolipide n care sunt incluse proteine, steroli i glicolipide. Fosfolipidele sunt orientate cu gruprile hidrofile spre exterior i cu acizii grai, hidrofobi, spre mijlocul acestui bistrat. Printre moleculele de fosfolipide se gsesc molecule de glucide, steroli i proteine integrate parial sau total, cu rol de enzime, proteine receptoare i proteine
8

transportoare, conform ipotezei mozaicului fluid a lui Singer i Nicholson (1972). Datorit acestei structuri, membranele plasmatice sunt semipermeabile, permit trecerea apei prin osmoz, iar a substanelor dizolvate prin proteine transportoare. Proteinele din structura membranelor sunt n acelai timp biochimic i biologic active. Ele pot fi enzime sau complexe enzimatice specifice (ex. pentru sinteza celulozei n plasmalem), pot fi receptori pentru mesageri chimic de lumin, presiune sau ecitaii mecanice, pot fi proteine transportoare de tipul canalelor sau pompelor de ioni. Astfel, membranele i ndeplinesc rolul specific de compartimentare celular, transportul diferitelor substane n i din celule, precum i ntre citoplasm i organitele celulare.

2.3. PROTEINE
Proteinele snt substane organice care pe lng C,O,H, conin N i cuprind aminoacizii, peptidele, protinele. Ele sunt substane fundamentale ale protoplasmei celulare avnd pondere de peste 50%. Se acumuleaz ca substane de rezerv n semine, mai ales la leguminoase. Cele mai simple substane organice cu azot sunt aminoacizii. Ei se pot forma direct n fotosintez din glucide cu elemente ale sevei brute sau din produii intermediari ai degradrilor oxidative prin aminare (reductiv). Sinteza substanelor proteice la plante curpinde o proteosintezp oprimar (sinteza aminoacizilor) i una secundar (sinteza protidelor), Sinteza proteidelor are loc la nivelul ribozomilor cu participarea acizilor nucelici i a gruprilor macroergice de tip ATP. Proteinele se formeaz prin asablarea n lanuri a aminoacizilor conform codului genetic. Peptidele sunt protide formare din 2-3 aminoacizi, iar polipeptidele au 10-100 aminoacizi. 2.3.1. Holoproteidele Holoproteidele se formeaz prin unirea mai multor polipeptide. Ele sunt albumine, globuline ( legumin, arachin), gliadine (hordein), gluteline (glutenin), prolaminele (zein), etc. Toate sunt componente are hialoplasmei, organitelor sau membranelor plasmatice sau ca substane de rezerv n celulele fructelor, seminelor. 2.3.2. Heteroproteidele Heteroproteidele dein pe lng partea proteic i o parte neproteic. Din aceast categorie fac parte nuceloproteinele (conin acizi nucelici), fosfoproteinele (acid fosforic), cromoproteinele (conin pigmeni), lipoproteinele, glicoproteinele.
9

Componentele proteice celulare sunt ntr-o permanent rennoire, asigurnd astfel funcionalitatea n parametri optimi ai tuturor proceselor fiziologice. n cazul modificrii metabolismului proteic, sub influena factorilor de stres, are loc formarea n exces a amoniacului, cu efecte toxice asupra plantelor. 2.3.3. Amoniacul Amoniacul poate fi fixat de unii aminoacizi (acid aspartic i acid glutamic) n prezena ATP-ului, reacie catalizat de enzimele asparagin i glutamin sintetizate i a cationului Mg2+ n amidele asparagin i glutenin. Lipsa acidului aspartic sau glutamic la speciile sensibile sau dereglarea ireversibil a metabolismului n condiii de stres, determin intoxicri urmare de perturbri metabolice grave, ce pot duce la moartea plantei sau distrugerea unor organe. n cazul careneei de azot, prin reacii de dezaminare, amidele cedeaz azotul sub form asimilabil (grupri NH2). Interdependena dintre proteine, aminoacizi, amide ( n special asparagina) i amoniac reprezint de fapt sinteza i degradarea proteinlor n plante. Proteinele acumulate prin sinteze primare n fruncte sau alte orgae cu capacitate proteosintetic sunt hidrolizate i migreaz sub form de aminoacizi sau asparagin n toate roganele. La nivelul celulelor, aminoacizii particip la resinteza proteinelor specifice sau a celor depozitate (sinteze secundare). Concomitent cu degradarea proteinelor n componente asimilabile are loc eliberarea unor importante cantiti de amoniac. Acesta este fixat, mai ales n asparagin, care reprezint principala verig n metabolismul proteic. Degradarea aminoacizilor n procesele respiratorii are loc doar n cazuri extreme, dup epuizarea tuturor rezervelor de glucide, lipide i acizi organici.

2.4. VITAMINE
Vitaminele sunt compui organici care particip la procesele anabolice i catabolice din legume i fructe formnd numeroase sisteme oxidoreducatoare prin care se regleaza potentialul redox celular; au rol de activatori enzimatici i particip n procesele de transport de electroni. De asemenea, dein rol de biocatalizatori i constituie direct sau indirect coenzime ale altor sisteme enzimatice importante. De exemplu, n compoziia cocarboxilazei intr vitamina B1; n diaforaz, vitamina B2; n codehidrazele NAD+ i NADP+, nicotinamida; n codecarboxilaza aminoacizilor, vitamina B6, iar n coenzima A, acidul pantotenic.
10

Vitaminele sunt indispensabile ntreinerii i dezvoltrii organismului uman care nu le poate sintetiza n totalitate i ca atare este obligat s le preia din lumea vegetal. Lipsa sau insuficiena acestora n organismul uman determin modificri metabolice care se evideniaz prin avitaminoze. Vitaminele identificate n plante sunt att vitamine hidrosolubile, cum sunt vitaminele complexului B, vitamina C, mioinzitolul, rutina, ct i liposolubile, ca vitaminele E i K. Vitaminele sunt denumite i dup natura lor chimic (acid ascorbic, filochinon, nicotinamid etc.) sau dup bolile pe care le poate combate (antiscorbutic, antihemoragic, antipelagroas.

3. Alte tipuri de substane organice

Celulele vegetale sintetizare, metabolizeaz i acumuleaz, pe lng componentele structurale i metabolice analizate i alte tipuri de substane organice cu rol secundar. Dintre acestea menionm: glicolizii, uleiurile eterice, alcaloizii, taninuri i gume.

3.1. Glicolizii
Glicolizii sunt substane formate din zaharuri combinate cu substane, neglucidice reprezentate prin acizi, alcooli, fenoli i aldehide. Ei constituie un complex numeros i variat de substane organice, cei mai importani fiind cei antocianici i flavonici.

3.2. Glicolizii antocianici

Glicolizii antocianici se gsesc n sucul vacuolar i n cromoplaste, ei confer culoare celulelor epidermice ale frunzelor, ale epicarpului i ale petalelor. Au rol n protecia esuturilor la aciunea nefavorabil a temperaturilor sczute prin capacitatea lor de a reine radiaiile albastre indigo violet, contribuind astfel la creterea temepraturii unor organe.

3.3. Glicolizii flavonici

Glicolizii flavonici dau coloraie frunzelor i fructelor n nuane de alb i galben. Rein bun parte din radiaiile ultraviolete, uurnd observarea florilor de ctre insecte, stimulnd deci polenizarea. Mresc tolerana plantelor la atacul insectelor i microorganismelor.

11

3.4. Uleiurile eterice

Uleiurile eterice se acumuleaz n diferite organe vegetale, mai ales n petale, semine i rdcini. Au n structura lor hidrocarburi terpenice.

3.5. Alcaloizii
Alcaloizii sunt compui heterociclici azotai care apar sub form de sruri ale unor acizi organici sau rezult din transformarea unor aminoacizi, amide i aldehide. Cei mai cunoscui sunt: hordeina ( H. Distichum), nicotina ( Nicotiana sp.), atropina (Atropina belladonna), ergotina (Claviceps sp.), morfina (Papaver somniferum).

3.6. Taninurile
Taninurile sunt substane amorge, coloidale cu gust astringent ce se formeaz din glucide i acizi armoatici ce deriv din transformarea acestora. Sunt localizate n sucul vacuolar din pericaprul fructelor necoapte, scoar, rdcini, conuri, canale taninifere, frunzele unor specii din familia Labiatee. Au rol protector la atacul unor virusuri, microorganisme, animale erbivore, etc.

4. Concluzie
Prin asmilaie plantele i sintetizeaz substanele organice proprii care nmagazineaz energie, iar prin dezasmilizaie degradeaz aceste substane, degajnd energia necesar proceselor vitale. Primii produi ai fotosintezei sunt glucidele simple, n special glucoza i mai puin fructoza. Din acestea ia natere, prin procese complexe de metabolism, aproape toat materia organic existent n natur, ca produs direct sau indirect al activitii fotosintetice a plantelor verzi. n funcie de rolul ndeplinit n viaa organismului vegetal, compuii organici se impart in 3 categorii: substane plastice, formative sau de constituie - servesc la alctuirea structural a celulelor, esutulrilor, organelor vegetale sau a plantei luat ca ntreg i pot reprezenta, n acelai timp, un material de rezerv valoros pentru plant, material ce va fi utilizat la reluarea ciclui de via, dup perioada de repaus; n aceast grup intr celuloza i substanele proteice complexe; substane energetice - reprezentate prin glucide, lipide i, n cazuri speciale (de inaniie accentuat) prin proteine, nglobeaz intreaga energie necesar desfurrii biosintezelor celulare;
12

substane cu rol secundar - cuprind un grup larg de produi cu rol specific n viaa

organismelor biosintetizatoare, nc neelucidat pe deplint; n aceast grup intr diveri acizi organici, vitamine, alcaloizi, glicozizi (glicozide), taninuri, rini, uleiuri eterice, fitoncide etc.

5. Bibliografie
Manual de chimie i biochimie vegetal. Conf. Dr. Gavril Neamu, Prof. Dr. Ionela Popescu, Conf. Dr. Ing. tefan Lazr, Conf. Dr. Ioan Burnea, Prof. Dr. Ion Brad, ef Lucr. Dr. Gheorghe Cmpeanu, ef Lucr. Dr. Traian Galben. Fiziologie vegetal. Radu umlan. Biochimie horticol. Conf. Dr. Liliana Bdulescu. Fiziologia plantelor.

13

14