LIPIDE COMPLEXE

Preda Ioana
Lipidele, numite și grăsimi, fac parte din
clasa macronutrienților, împreună cu
proteinele și glucidele. 
Lipidele se găsesc în alimente sub formă
de trigliceride, colesterol și fosfolipide.
Acizii grași din compoziția lipidelor
au tendința de a se asocia cu alți acizi
grași sau cu alte substanțe hidrofobe.
Grăsimile, fiind incluse în categoria
substanțelor hidrofobe, sunt
importante în formarea structurilor
celulare, dar și în compartimentarea
sediilor unor căi metabolice distincte.
Functiile lipidelor:
1. Energetica
Grasimile si uleiurile
2. Structurala
Fosfolipidele si colesterolul
3. Hormonala si vitaminica
Hormonii steroizi
4. Alte functii – izolatori mecanici, termici,
electrici;
Lipidele complexe sunt o clasa de lipide cu larga
raspandire in toate celulele animale si vegetale. In
constitutia lor intra pe langa carbon, hidrogen, oxigen
si alte elemente, cum ar fi fosfor, azot sau sulf.
Lipidele complexe intra in categoria lipidelor de
constitutie, intrucat participa la formarea unor
structuri celulare si au rol in permeabilitatea
biomembranelor.
Lipidele complexe se gasesc raspandite in special
in creier (30%), in ficat (10%), inima (7%) si
galbenus de ou (20%). In regnul vegetal apar in
cantitati mai mari in semintele plantelor
oleaginoase (soia 2,5%) si in semintele cerealelor
(grau 2%).
Lipide complexe( lipide membranare)
1. Fosfolipidele
1.1. Glicerofosfolipidele: sunt compuse din glicerol, acizi grasi si acid fosforic unit cu un amino sau polialcool.
1.2. Sfingofosfolipidele (sfingomielinele): sunt compuse din sfingozina, acid gras, acid fosforic si colina; nu
contin glicerol.

 
2. Glicolipidele (Sfingoglicolipidele)
2.1. Cerebrozidele: sunt compuse din sfingozina,
acid gras si un monozaharid ( glucoza sau
galactoza).
2.2. Gangliozidele: sunt compuse din sfingozina,
acid gras si un oligozaharid.
2.3. Sulfolipidele: glicolipide ce contin rest
sulfat.
• Fosfolipidele sunt lipide complexe, care reprezintă
componenta principală a membranelor celulare.
Fosfolipida reprezintă o moleculă de glicerol,
esterificată cu 2 acizi grași și o grupă fosfat.
• Fosfolipidele sunt vitale pentru stabilitatea și
fluiditatea membranelor celulare și influențează
direct chimia creierului care ajută la reglarea stării de
bine, a memoriei, a concentrării și a clarităţii.
• Fosfolipidele, împreună cu alți nutrienți, cum ar fi
vitaminele B, sunt esențiale pentru funcționarea
creierului.
1.1. Glicerofosfolipide
Glicerofosfolipidele sunt lipide complexe, care
deriva de la glicerol si contin in molecula
fosfor. Unele contin in molecula si azot.
Ele sunt esteri ai glicerolului cu acizi grasi
saturati si nesaturati si cu acid fosforic. In cele
mai multe glicerofosfolipide, de acidul fosforic
se leaga esteric un alcool (cu sau fara azot) sau
un aminoacid.
Glicerofosfolipidele contribuie la transportul
gliceridelor pe cale sanguina sau limfatica.
1.2. Sfingomieline
Sfingomielinele sunt cele mai importante
sfingolipide si cele mai abundente cantitativ.
Ele se gasesc in special in tesutul nervos.

2. Glicolipide
Glicolipidele sunt sfingolipide care nu contin
fosfor in molecula. Prin hidroliza totala ele
dau nastere la sfingozina, acid gras si glucide
sau derivati ai acestora.
2.1. Cerebrozide
 Sunt glicolipide ce se gasesc in creier, ficat,
rinichi, splina, eritrocite si care difera prin natura
glucidei prezente in molecula lor. In molecula
intra sfingozina, acid gras si hexoze.

2.2. Sulfatide
Se gasesc in tesutul nervos. In molecula lor apar
resturi de acid sulfuric, care esterifica gruparea –
OH din pozitia 2 sau 3 a hexozei. Acizii grasi
sunt de obicei acidul cerebronic sau lignoceric.
2.3. Gangliozide
Sunt glicolipide in constitutia carora intra
sfingozina, acid gras (stearic), o oligoglucida
sau acid neuraminic. Ele difera deci prin
natura si marimea oligoglucidei constituente,
care poate contine glucoza, galactoza,
glucozamina, galactozamina, acid neuraminic
sau acid sialic.
Lipidele au atât rol energetic, structural și
funcțional.
Trebuie să știm că  1 gram de lipide este
echivalent cu 9,3 kcal, adică cu de două ori
mai multă energie decât la arderea proteinelor.
În concluzie, lipidele reprezintă o sursă
puternică de energie a organismului.