Glucidele

Sunt compui ternari formai din carbon, hidrogen i oxigen.

Se ntlnesc n toate organismele vii, avnd rol energetic.
Din catabolismul glucidelor nu rezult produi intermediari toxici, degradarea
fcndu-se pn la CO2, H2O i energie.
Glucidele satisfac 60% din necesarul energetic al organismului uman.
D.p.d.v. chimic glucidele sunt aldehide sau cetone ale polialcoolilor, deci sunt
oxialdehide sau oxicetone.
Clasificare:
Dup comportatea la hidroliz, exist 2 grupe mari:
I.

II.

Oze (monozaharide) nu dau natere prin hidroliz la alte molecule mai mici.
D.p.d.v. chimic exist: - aldoze (-C
)
- cetoze (-C=O).
Dup numrul atomilor de carbon exist:
- trioze (3 atomi de C) - gliceraldehida
- tetroze (4 atomi de C) - eritroza
- pentoze (5 atomi de C) - riboza, xiloza
- hexoze (6 atomi de C) - glucoza, fructoza, manoza
Ozide (zaharuri complexe) - dau natere prin hidroliz la molecule mai mici.
Exist:
1. Holozide dau natere prin hidroliz la oze.
Clasificare: oligozaride (conin 2-10 oze) i polizaharide (conin peste 10 oze).
a. Oligozaharide: - dizaharide zaharoza, maltoza, lactoza
- trizaharide rafinoza
- tetrazaharide stahioza
b. Polizaharide: - glucani amidon, glicogen, celuloza
- fructani inulina
2. Heterozide dau natere prin hidroliz la una sau mai multe molecule de oze i
la o grupare strin, neglucidic numit aglicon.

D.p.d.v. al structurii chimice ozele se pot prezenta sub 3 forme: liniar (aciclic),
ciclic, de perspectiv.
Forma liniar (aciclic) - red structura ozelor presupunnd c toi atomii din
molecul se gsesc n acelai plan. S-a convenit c atomul de carbon din gruparea aldehidic a
ozei s fie notat cu cifra 1 iar cel din gruparea cetonic cu cifra 2.
1

 Forma ciclic (formula de proiecie Fischer) - presupune un proces de ciclizare

intramolecular bazat pe reacia de formare a acetalilor, respectiv a cetalilor, datorit legturii
dintre gruparea carbonilic i hidroxilic intermediar. Ca urmare a acestor reacii apare un
atom de carbon asimetric pe care se gsete grefat o grupare hidroxil numit hidroxil
glicozidic (semiacetalic sau cetalic) i prezint o reactivitate chimic deosebit. Hidroxilul
glicozidic ce rezult prin ciclizare poate fi orientat de aceeai parte cu atomul de oxigen aflat
n punte reprezentnd o configuraie sau de partea opus, reprezentnd o configuraie .
Ozele care au ciclurile formate din 5 atomi de carbon i un atom de oxigen sunt de
tipul piranoz, iar cele care au cicluri formate din 4 atomi de carbon i un atom de oxigen sunt
de tipul furanoz. n natur glucoza se gsete predominant n forma piranozic, iar fructoza
n forma furanozic.
Pentru cetoze: -

ciclul piranozic: ntre C2 i C6

ciclul furanozic: ntre C2 i C5

Pentru aldoze: -

ciclul furanozic: ntre C1 i C4

ciclul piranozic: ntre C1 i C5

 Formula ciclic de perspectiv (formul de proiecie n spaiu sau formul de

perspectiv Haworth). Aceast formul reprezint configuraia spaial, adic structura ozei n
care atomii sau gruprile de atomi sunt plasai n planuri diferite. Conform reprezentrii
spaiale, hidroxilul glicozidic n poziia este orientat sub planul ciclului, iar hidroxilul
glicozidic n poziia deasupra planului ciclului. Cele 2 forme, i se numesc izomeri. De
asemenea, ozele prezint i izomeri optici (datorit atomului de C asimetric), dextrogiri i
levogiri.

Proprieti fizice
-

Sunt substane solide, cristaline, de culoare alb, cu gust dulce, solubile n ap

La nclzire se caramelizeaz i apoi se carbonizeaz

Au activitate optic

Proprieti chimice
Sunt determinate de gruparea carbonilic, gruparea OH i de caten.
1. Proprieti determinate de gruparea carbonilic
a. Oxidarea lent (la C1) n prezena diferiilor reactivi (Tollens Ag(NH3)2OH sau
Fehling Cu(NH3)4(OH)2 - se formeaz oxiacizi aldonici.
Ex.: glucoz acid gluconic
3

b. Oxidare menajat (la C6) se protejeaz gruparea carbonil i gruprile hidroxil

secundare cu diferite substane (hidrazin, hidroxilamin) i se oxideaz doar
gruparea OH primar, rezultnd acizi uronici.
Ex.: glucoz acid glucuronic
c. Oxidare energic (la C1 i C6) n prezena agenilor oxidani (KMnO4H 2SO4,
HNO3 concentrat) ozele formeaz oxiacizi dicarboxilici.
Ex.: glucoz acid glucozaharic
d. Oxidarea ozelor n mediu alcalin i la cald ozele au proprietatea de a reduce
srurile metalelor grele la oxizi sau chiar la metale. Pe aceast proprietate se
bazeaz identificarea i dozarea ozelor n urin sau n alte lichide din organism.
2. Proprieti determinate de gruparea OH
Esterificarea este reacia prin care ozele formeaz esteri, n special cu acizi organici
i anorganici (acid fosforic). Esterii ozelor sunt metabolii intermediari cu rol n
procesele de fermentaie, respiraie.
3. Proprieti determinate de caten
a. Izomerizarea steric cnd ozele, sub aciunea unor baze slabe formeaz izomeri
prin transpoziie ntre gruparea carbonil i C vecin. Reacia se mai numete
epimerizare, iar produsul rezultat epimer.
Ex.: glucoza, fructoza i manoza sunt epimeri pentru c au aceeai structur, cu
excepia atomilor de C 1 i 2.
b. Hidroliza ozelor sub aciunea bazelor tari
Ex.: glucoza acid piruvic
c. Fermentaia alcoolic prin care ozele formeaz substane mai simple (alcool
etilic i CO2)

I.

Oze (Monozaharidele)

Sunt substane solide, cristaline, inodore, solubile n ap i insolubile n solveni

organici, cu gust dulce. Punctul de topire este de 146-165oC. La nclzire se topesc i
caramelizeaz. Prezint proprieti optice.
4

Clasificare:
1. n funcie de numrul atomilor de carbon (C):
Trioze (C3)
Tetroze (C4)
Pentoze (C5)
Hexoze (C6), etc.
2. Dupa natura grupei carbonil:
Aldoze (conin o grupare aldehidic)
Cetoze (conin o grupare cetozic)
Structura
Poziia grupei carbonil fa de grupele hidroxil din molecul, influeneaz att
structura ct i proprietatile ozelor.
Triozele i tetrozele au o structur aciclic, cele coninnd 5, 6 sau mai muli atomi de
C pot adapta structuri ciclice.
Reprezentani
1.

Triozele gliceraldehida i dihidroxiacetona se gsesc n natur sub

form de esteri fosforici, care apar ca intermediari n transformrile biochimice ale
hidrailor de carbon.

2.

Tetroze eritroza; tetrozele nu se gsesc n natur, se obin prin degradarea

pentozelor.

3.

Pentozele - se gsesc n natur sub form de glicozizi, esteri i polizaharide

- Arabinoza - n sfecla de zahr

- Xiloza - n paie, lemn, semine de floarea soarelui, etc.
- Riboza si Dezoxiriboza -n toate celulele vii
4. Hexozele sunt larg rspndite n natur
- Glucoza - se gsete n fructe dulci, miere de albine, n snge, n lichid
cefalorahidian. Se gsete n oligozaharide, polizaharide i glicozide. Glucoza se
-

obine industrial prin hidroliza enzimatic sau acid a amidonului.

Galactoza - se gsete n galactozide i fosfatide (lipide complexe din creier), n alge

marine
Manoza - n polizaharide numite manini
Fructoza - se gsete n regnul vegetal, n stare liber n fructe dulci, se folosete la

fabricarea produselor de panificaie, buturi nealcoolice

- Sorboza - este materia prim n sinteza vitaminei C
5. Derivai ai ozelor:

Glicozidele - sunt derivai ai monozaharidelor, rezultai n urma reaciei dintre gr. OH

glicozidic i un compus ce conine o grupare OH (ex.: alcool); ex.: glicozide,
galactozide, fructozide; se gsesc n nucleozide, cerebrozide, plante de vanilie, migdale,

smburi de prune, ciree, piersici;

Aminozaharuri se formeaz prin nlocuirea unei grupri OH cu o grupare amino; ex.:
glucozamina, galactozamina, manozamina, din structura glicoproteinelor, glicolipidelor;
galactozamina - se gsete n cartilagii i numeroase vegetale, intr n structura

streptomicinei.
Dezoxizaharuri se formeaz prin nlocuirea unei gr. OH cu un atom de hidrogen; ex.:
dezoxiriboza din ADN.
II.
Holozide

1.
a.

Ozide

Oligozaharide - sunt compui din clasa zaharidelor,

n a cror structur molecular intr un numr mic de unitai de monozaharide, identice
sau diferite, unite prin ele prin legturi glicozidice. Dup numrul

unitilor de

monozaharide componente se ntlnesc di-, tri-, tetrazaharide.

Dizaharidele - se obin prin eliminarea unei molecule de ap ntre dou
monozaharide. n natur cele mai adesea dizaharidele sunt formate din hexoze
(glucoza, galactoza, fructoza). Unirea ozelor ntr-un dizaharid se realizeaz prin
legtura monocarbonilic (ntre hidroxilul glicozidic al unei oze i hidroxilul alcoolic
de la cealalt oz - are loc ntre C1 al primei oze i C4 al urmtoarei oze) i legtura
dicarbonilic (ntre cele 2 grupri hidroxil gicozidice are loc ntre C1 al primei oze
i C1 al celei de-a doua oze). Formula general a dizaharidelor este C 12H22O11.
Exemple:
-

Maltoza- se gsete n cantiti mici n plante, n seminele plantelor n

curs de germinare, n drojdia de bere, n unele secreii animale. Maltoza este

-

unitatea structural a amidonului. Este format din 2 molecule de glucoz.

Celobioza - este unitatea structural a celulozei; se formeaz din 2

molecule de glucoz.
Lactoza - se gsete n laptele mamiferelor, polenul unor flori, unele
fructe tropicale; se formeaz din -glucoz i -galactoz.

Trehaloza- a fost identificat n ciuperci, n drojdii i n unele plante

superioare

Zaharoza - formeaz zahrul. Se gsete n fructe, n plante, n cantitate

mare n sfecla i trestia de zahr. Este format din -glucoz i -fructoz.
6

Trizaharidele rafinoza conine galactoz, fructoz i glucoz; se

gasete n sfecla de zahr i apare ca impuritate n zahrul nerafinat.
Tetrazaharidele stahioza - prezent n unele vegetale, mai ales n
boabele plantelor aparintoare familiei Fabaceae (soia, fasole, mazre, linte,
arahide). n cantiti mici se mai gsete n cariopsele cerealelor, mai ales n boabele
de porumb i de gru.

a.

Polizaharide sunt substane

macromoleculare cu formula general (C6H10O5)n. Sunt substane solide, cristaline, de
culoare alb, cu aspect amorf, insolubile sau greu solubile n ap, cu activitate optic. Nu
au gust dulce. Sunt formate din monozaharide unite ntre ele prin legturi glicozidice.
Sunt rspndite att n regnul vegetal (celuloza, amidonul), ct i n regnul animal
(glicogen).
-

Amidonul - se gsete n fructe, semine (gru, 57-75%), tuberculi de

cartofi. Este un polizaharid ce are ca reacie de recunoatere reacia cu iodul, n urma

creia se formeaz un compus de culoare albastr. Prin hidroliz formeaz produi
intermediari numii dextrine care nu mai dau culoare albastr cu iodul. Aceti produi
-

intermediari dau prin hidroliz maltoza, apoi 2 molecule de -glucoz.

Glicogenul este un polizaharid de rezerv, de origine animal, nu d
reacia de culoare albastr, ci roie; se gsete n toate esuturile animale, este

substan de rezerv din ficat, muchi, se gsete i n ciuperci, drojdii

Celuloza este format din molecule de -glucoz. Este constituentul
de baz al esuturilor vegetale i componenta principal a membranei celulare din
toate plantele superioare, inclusiv din speciile lemnoase. n esuturile vegetale
celuloza se afl sub form de fibre, avnd rolul unei substane schelet, de care snt

fixai toi ceilali componeni chimici principali i secundari ai lemnului.

Chitina n peretele celular al ciupercilor
Inulina format din molecule de fructoz; se gsete n rdcina unor
plante

Manani n lemnul coniferelor, n cojile dure ale unor semine

Galactani n ciuperci i microorganisme
Xilani n plantele superioare
2.

Heterozidele

Sunt zaharuri ce au o grupare specific, neglucidic.

-

Heparina se gsete in ficat, inim, plmni; are aciune

anticoagulant;

Cerebrozidele se gasesc n substana nervoas i contin galactoz sau

lactoz, o baz azotati un acid gras;

Gume i mucilagii vegetale sunt formate din acizi glucuronici i

arabinoz. Sunt ntlnite la viini, pruni, migdali, n locurile cu leziuni;

Acizii condroitin i mucoitin sulfuric care mpreun cu o component

proteic formeaz glicoproteinele din esutul conjunctiv: condrina, mucina;

Imunopolizaharide intr n structura peretelui celular i al capsulei
unor bacterii

Heterozide sterolice indicanul din care se extrage indigoul

Digestia i absorbia glucidelor

Pentru a putea fi folosite de organism, glucidele trebuie s fie hidrolizate pn la

monoglucide (glucoz, fructoz, galactoz) sub aciunea enzimelor din sucurile digestive.
8

Procesul ncepe n cavitatea bucal unde amidonul este hidrolizat de ptialin (amilaza
salivar) n dextrine i maltoz. Dac bolul alimentar este inut mai mult n cavitatea bucal i
maltoza poate hidroliza n molecule de glucoz.
La nivelul stomacului sucul gastric inhib activitatea amilazei aa nct procesul de
digestie a glucidelor va continua n intestin.
n intestinul subire exist amilaza pancreatic care hidrolizeaz amidonul n maltoz,
iar dizaharidele (maltoz, lactoz, zaharoz) vor fi hidrolizate la nivelul mucoasei intestinale
sub aciunea enzimelor specifice (dizaharidaze - maltaz, zaharaz, lactaz).
Toate glucidele vor fi hidrolizate pn la hexoze i pentoze, cu excepia celulozei.
Celuloza nu prezint la nivelul mucoasei intestinale enzime specifice, dar este
elementar pentru alimentaia omului deoarece favorizeaz peristaltismul intestinal. Celuloza
este degradat la nivelul intestinului gros sub aciunea florei intestinale saprofite, degradare ce
duce la formarea de CO2, O2 i acizi organici.

Absorbia glucidelor
Reprezint trecerea produilor rezultai din digestie prin vilozitile intestinale n
snge.
Se face sub form de hexoze i pentoze prin procese active i pasive.
Procesele active se realizeaz cu consum de energie rezultat din moleculele de ATP.
Sunt absorbite activ hexozele.
Pentozele se absorb pasiv, fr consum de energie, prin difuziune.
Forma de absorbie a glucidelor, n special a hexozelor, este de esteri fosforici
(glucozofosfat, fructozofosfat, galactozofosfat).
n vilozitile intestinale esterul se desface, iar acidul fosforic va lega noi molecule de
glucide care vor trece n circulaie i prin vena port la ficat. Ficatul foloseste glucoza pentru:
-

Refacerea rezervelor de glicogen

Meninerea constant a glicemiei
Lipogenez (transformarea surplusului de glucoz n lipide)

Pentru a putea utiliza galactoza i fructoza, ficatul conine o enzim care transform
cele 2 oze n glucoz.
9

n cazuri patologice cele 2 oze apar crescute n snge (fructozemie, galactozemie) i n

urin (fructozurie, galactozurie).

Metabolismul intermediar

Anabolismul (sintez de substane) cuprinde 2 procese:

1. Glicogenogeneza sinteza glicogenului din glucoz (ficat, muchi)
2. Gluconeogeneza sinteza glucozei din substane neglucidice: cetoacizi, acizi grai,
glierol, acid piruvic, acid lactic (ficat 80%, rinichi 20%, foarte puin n muchi).
Ambele procese au ca etap obligatorie formarea esterilor cu acidul fosforic (glucozofosfat).

Catabolismul (degradare de substane) cuprinde 2 procese:

1. Glicogenoliza const n hidroliza glicogenului n special n celulele ficatului,
muchi, dar i n alte celule.
2. Glicoliza consumul tisular de glucoz; se realizeaz n 2 faze: anaerob i aerob.
Faza anaerob glucoza se transform n acid piruvic. Acest proces se desfoar
printr-un lan de reacii n care particip esterii hexozofosforici i se formeaz ATP.
Prin degradarea unui mol de glucoz se formeaz 8 moli de ATP.
1mol de ATP = 7500 calorii.
8 moli ATP 7500 calorii 60000 de calorii = 10% din energie; restul de 90% se
obine n faza aerob.
10

Faza aerob const n transformarea acidului piruvic prin ciclul Krebs pn la CO 2,

H2O i energie.

Dac ntr-un esut apare un timp ndelungat starea de hipoxie, acidul piruvic se
transform n acid lactic i apare oboseala.
Reglarea metabolismului presupune procese de control asupra vitezei i direciei
reaciilor metabolice de anabolism i catabolism. Astfel, ntre cele 2 procese exist un control
i un echilibru permanent. Se stabilete ntre gluconeogenez i glicoliz. Raportul dintre
aceste 2 procese reprezint glicemia = 0,8 1,1 g%0.
Meninerea constant a acesteia se realizeaz pe baza activitii enzimelor, enzime care
au anumii inhibitori (ioni de Mg) i cele 2 categorii de hormoni, unii cu aciune
hiperglicemiant (glucagon, hormonii tiroidieni, ACTH, glucocorticoizii, adrenalina) i alii
cu aciune hipoglicemiant (insulina).
Mecanismul hormonal este controlat de sistemul nervos n raport cu concentraia
glucozei din snge, mecanism feed-back pozitiv sau negativ.

11

Tulburrile sunt determinate de modificri ale enzimelor ca urmare a unor mutaii sau
a absenei congenitale a enzimelor respective.
Cele mai importante tulburri:
-

Glicogenoza depuneri de glicogen la nivelul diferitelor organe (hepatic, renal,

generalizat)
Galactozemia, galactozuria, fructozemia, fructozuria apar datorit deficienei de

enzime care s transforme galactoza i fructoza n glucoz.

Diabetul zaharat boal biochimic care se manifest prin tulburri ale
metabolismului biochimic, glicemic, peste pragul renal (1,6 1,8g% 0), glucozurie,
dar i tulburri ale metabolismului proteic, lipidic (creterea concentraiei corpilor
cetonici n snge cetonemie i n urin cetonurie). D.p.d.v. clinic, diabetul se
manifest prin polifagie, polidipsie i poliurie. Strile de poliurie i polidipsie apar
i ntr-o boal endocrin diabet insipid (tulburare a hipofizei posterioare).

12