Biochimie curs 2 1 aprilie 2011

Glucidele.
Importanta biologic Glucidele alctuiesc cea mai mare cantitate a compuilor organici naturali. Numai celuloza singur reprezint jumtate din combinaiile organice ale carbonului de pe pmnt. Glucidele joac un rol multimplu si esenial n organismele vii. Ele alctuiesc cea mai important surs de energie necesar pentru meninerea proceselor vieii. Glucidele ormeaz totodat principal substan de rezerv a plantelor !amidonul" i a animalelor !glicogenul". Glucidelor le revine i uncia deosebit ca substane de susinere !celuloza este principala substan de susinere din regnul vegetal". #nele glucide posed i uncii speci ice iind componente structurale ale unor substane speciale ca i acelea care determin grupele sangvine$ care previn coagularea sngelui i care particip la reacii de aprare ale organismului. Definiie. Glucidele sunt combinaii organice$ polihidro%icarbonilice. Au mai multe grupri hidro%il i o grupare carbonil. ( Aldehid .') Gr. &idro%il ' (& ( & Gr. )arbonil * ) ( )eton .') ./ +enumirea glucidelor deriv de la grecescul glicos , dulce. Clasificarea glucidelor:

Glucidel

(0-+

aldoz

cetoz

holozide

&eterozid e !glicozide

oligozid 1oliozide trioze !poliglucid tetroze e" +iglucide pentoze triglucide he%oze tetraglucide heptoze etc. etc. Monoglucidele sau ozele sunt zaharuri simple care nu pot i hidrolizate i care se clasi ic dup numrul atomilor de carbon din molecula lor n trioze$ tetroze$ pentoze$ he%oze$ heptoze$ etc. -ar dup gruparea corbonil pot i aldoze$ dac

Biochimie curs 2 1 aprilie 2011

gruparea este aldehidic sau cetoze daca gruparea carbonil este o ceton. +e e%. Glucoza este aldohe%oz. 2ructoza este cetohe%oz. Ozidele. 3unt hidrolizabile i pot da n urma hidrolizei lor ie numai oze i n acest caz avem de a ace cu ozide omogene sau holozide$ ie pot pune n libertate i o component neglucidic denumit aglicon cnd avem de a ace cu ozide heterogene numite heterozide sau glicozide. 4n uncie de numrul de monoglucide e%istente n moleculele holozidelor acestea se mpart n oligozide sau oligoglucide i poliozide sau poliglucide. (ligozidele sunt ormate de la 5 la 67 uniti de monoglucide i poliozidele sunt ormate dintr'un numr oarte mare de resturi de monoglucide. Monoglucidele sau ozele. 4n natur se gsesc oze cu 8 i 9 atomi de carbon$ mai rar cele cu : atomi de carbon. )ele cu ; atomi de carbon se ntlnesc n organismele vii doar sub orm de esteri os orici. 1e cale sintetic au ost obinute i ozele cu 5$ <$ i chiar 67 atomi de )arbon. Proprieti generale . =onoglucidele sunt substane cristaline$ incolore$ cu gust dulce$ uor solubile n ap. Greu solubile n alcohool i insolubile n eter$ cloro orm i hidrocarburi. +atorit prezenei atomilor de carbon asimetrici n molecul monoglucidele sunt substane optic active$ adic rotesc planul luminii polarizate spre stnga sau spre dreapta. =onoglucidele care rotesc planul luminii polarizate spre dreapta se numesc stereoizomeri dextrogiri i se noteaz cu +!>" iar cei care rotesc planul luminii spre stnga se numesc le ogiri i se noteaz ?!'". +ac toi cei < substituieni ai unui atom de carbon sunt di erii spunem c acel carbon este asimetric. 3tructura liniar a glucozei.

)5$);$)<$)8 * ) asimitrici Glucoza este o aldohe%oz.

Biochimie curs 2 1 aprilie 2011

Aceast metod st la baza metodei polarometrice de dozare cantitativ a glucidelor. 1roprietile chimice ale monoglucidelor sunt determinate de gruprile uncionale e%istente n molecula lor@ gruparea carbonil aldehid sau ceton i gruprile hidro%ilice. +intre principalele reacii determinate de prezena gruprii carbonil n molecula monoglucidelor avem@ ' .educerea ' (%idarea ' .eacii de condensare ' Etc Gruprile hidro%il prezente n molecula glucidelor dau reacii cu acizii anorganici i organici ormnd esteri$ iar cu ageni de metilare dau eteri. ( alt reacie caracteristic glucidelor este ermentaia alcoolic. 3ub aciunea enzimelor din drojdia de bere izomerii seriei + !de%trogiri" pot i trans ormai n alcool eticilic i bio%id de carbon. Aceasta trans ormare se numete ermentaie alcoolic i are loc con orm reaciei@

C!"#$O!

$C$"%O" & $CO$