Definitie: substane organice macromoleculare formate din lanuri simple sau

complexe de -aminoacizi; ele sunt prezente n celulele tuturor organismelor vii n proporie de peste 50% din greutatea uscat. Toate proteinele sunt polimeri ai aminoacizilor, n care secvena acestora este codificat de ctre o gen.

CISTEINA

Tipuri de proteine: n funcie de compoziia lor chimic ele pot fi clasificate n: 1. Holoproteine cu urmtoarele clase de proteine: -> Proteine globulare (sferoproteine) sunt de regul substane solubile n ap sau n soluii saline:protaminele, histonele, prolaminele, gluteinele, globulinele, albuminele. -> Proteinele fibrilare (scleroproteinele) caracteristice regnului animal, cu rol de susinere, protecie i rezisten mecanic:colagenul, cheratina i elastina. 2. Heteroproteinele sunt proteine complexe care sunt constituite din o parte proteic i o parte prostetic; n funcie de aceast grupare se pot clasifica astfel: - glicoproteine; - lipoproteine; - nucleoproteine.

Masa moleculara:
Datorit formrii aproape n exclusivitate din aminoacizi, putem considera proteinele ca fiind de fapt nite polipeptide, cu mas molecular foarte mare intre 10.000 i 60.000.000. Masa molecular se determin prin diferite metode, mai ales n cazul proteinelor cu masa molecular foarte mare ca de exemplu proteina C reactiv.

Denumirea proteinei Lactalbumin Gliadina Insulina Hordeina Hemoglobina Hemocianina Miozina Pepsin Peroxidaza

Sursa proteinei/Izolat din lapte gru pancreas orz globule roii molute(snge) , artropode(snge) muchi stomac rinichi 17000 27.500 12,000 27.500 68.000

Masa molecular

2.800.00 850.000 36.000 44.000 17.000.000

Virusul mozaicului tutunului tutun (capsida)

Solubilitatea proteinelor:
Proteinele sunt substane solide, macromoleculare, solubile n general n ap i insolubile n solveni organici nepolari. Unele proteine sunt solubile n ap dar insolubile n alcool, altele sunt solubile n soluii apoase de electrolii, acizi organici. Datorit gradului diferit de solubilitate n diferii solveni, proteinele se pot izola, identifica i separa. Solubilitatea lor depinde foarte mult de legturile care se stabilesc ntre gruprile libere de la suprafaa macromoleculelor i moleculele solventului. Gelatina de exemplu se mbib foarte puternic cu apa dnd natere prin rcire la geluri. La dizolvarea proteinelor n ap, are loc fenomenul de formare a coloizilor hidrofili. S-a constatat c n soluii diluate se gsesc macromolecule proteice izolate, iar n cazul soluiilor concentrate se formeaz agregate de macromolecule proteice. Soluiile coloidale ale proteinelor, coaguleaz prin nclzire, prezint efectul Tyndall (dispersia fasciculului de lumin).

Caracter amfoter:
Proteinele la fel ca i aminoacizii sunt substane amfotere i formeaz n soluii apoase amfioni:

n mediu acid proteinele se comport ca baze slabe ele primind protoni i formnd cationi proteici:

n mediu bazic proteinele se comport ca acizii slabi ele cednd protoni; se formeaz astfel anioni proteici, care migreaz spre anod fenomenul fiind denumit anaforez, proteina avnd ncrcare electronegativ.

Structura proteinelor:
Structura primar este dat de aminoacizii care intr n lanul proteic prin formarea
legturilor pepetidice.

Structura secundar se refer la forma i la lungimea lanurilor polipeptidice, proprieti

induse de legturile de hidrogen. Cele mai ntlnite tipuri de structura secundar sunt alpha helixul i lanurile beta.

Elicea alpha

Alpha helixurile

Structura teriar: prin intermediul cristalografiei cu raze X s-a dovedit faptul c macromoleculele proteice au o conformaie tridrimensional , realizat de obicei prin intermediul cuplrii mai multor lanuri polipeptidice scurte ntre ele, cuplare care duce la formarea fibrelor proteice. Structura cuaternar se refer la modul cum se unesc subunitile proteice. Enzimele care catalizeaz asamblarea acestor subuniti poart denumirea de holoenzime, n care o parte poart denumirea de subuniti reglatoare i subuniti catalitice.

Rolul proteinelor n organism

Proteinele sunt substane nutritive eseniale pentru buna funcionare a organismului. Din acest motiv, este extrem de important ca fiecare dintre noi s ne asigurm c beneficiem zilnic de aportul necesar de proteine. Proteinele servesc drept fundament pentru muchii notri, oasele, cartilagiile, prul i sngele nostru. Proteina ajut la meninerea masei musculare slabe, ceea ce conduce ctre accelerarea metabolismului i arderea mai multor calorii. Proteinele de origine

vegetal sunt considerate a fi mult mai benefice pentru orgaism, comparativ cu cele provnite din carne animal, despre care se spune c sunt toxice. Cele mai bune proteine le gsim n carne, lapte, brnz i ou. Aceste alimente conin toi aminoacizii eseniali pentru nevoile organismului. O diet srac n asemenea

alimente trebuie s compenseze necesarul proteic cu alte vegetale bogate n structuri proteice. Alimentaia vegetarian exclusiv poate duce n timp la anumite carene de natur proteic. Din acest motiv, reetele care exclud carnea trebuie folosite cu foarte mare grij. Legumele conin, de asemenea, proteine. Soia, fasolea, lintea, alunele i fisticul conin o cantitate apreciabil de proteine. Proteinele vegetale joac un rol important ntr-o alimentaie sntoas, tocmai pentru c nu sunt nsoite de aportul de grsimi saturate prezente n carne i alte produse de origine animal.

Bibliografie: 1. ro.wikipedia.org; 2. chimie2004.3x,ro; 3. xa-vg-cl.wikispaces.com; 4. Manual de chimie Ionela Alan, editura Aramis.

Acest material a fost realizat i prezentat de ctre:

1. Elev frunta Bobric George-Daniel; 2. Elev frunta Vtmanu Vldu.

Sub ndrumarea Doamnei profesoare Dorina Fntn.