NUTRITIE SI DIETETICA

Competenta 1 Recunoaste principalele grupe de nutrienti si alimente

Introducere in nutritie

Nutritia este stiinta alimentatiei si a relatiei dintre aceasta si sanatate.

Functionarea, cresterea si starea de sanatate a organismului depind de un aport zilnic alimentar, echilibrat de
nutrienti; nutritia reprezinta astfel un determinant important al starii de sanatate, atit ca factor de risc cit si ca
element protector pentru o serie de patologii majore: bolile cardiovasculare, diabetul, obezitatea, osteoporoza,
unele cancere, etc.

Alimentatia si nutritia sint parti integrante ale:

Promovarii sanatatii si prevenirii imbolnavirilor; astfel consilierea nutritionala utilizata ca metoda de

preventie primara are potentialul de a reduce in mod semnificativ mortalitatea si morbiditatea de-a lungul
intregii vieti;
Tratamentului medical al bolilor; in acest sens, interventiile nutritionale au potentialul de a ameliora
evolutia unor boli; in plus, statusul nutritional adecvat poate ajuta pacientii sa raspunda pozitiv la
interventiile medicale.

Alimentul

Conform Comisiei Codex Alimentarius, a acquis-ului comunitar ( Regulamentul Parlamentului European si

a Consiliului nr. 178/2002) si a Legii nr. 150/2004 privind siguranta alimentelor:

“ Aliment sau produs alimentar” - orice substanta sau produs, procesat integral, partial sau neprocesat,
destinat consumului uman sau preconizat a fi destinat consumului uman.

In notiunea de aliment se includ si bauturi, guma de mestecat si orice alta substanta sau produs, inclusiv
APA care este incorporata intentionat in aliment in timpul producerii, pregatirii sau tratarii acestuia.

Aceasta definitie plaseaza Suplimentele alimentare in cadrul alimentelor.

In notiunea de aliment nu se includ: nutreturi pentru hrana animalelor, animale vii, plante inainte de recoltare,
produse medicamentoase, cosmetice, tutun si produse din tutun, substante narcotice si psihotrope, reziduuri si
contaminanti.

Din punct de vedere medical (nutritional):

Alimentul reprezinta orice substanta pe care organismul o poate prelua si asimila si care ii va permite
supravietuirea si cresterea; el este purtatorul nutrientilor.

1
 NUTRITIE SI DIETETICA
Competenta 1 Recunoaste principalele grupe de nutrienti si alimente
Introducere in nutritie
Alimentele functionale sint alimentele care contin compusi biologic activi si care prezinta efecte fiziologice
de promovare a starii de sanatate si/sau efecte de reducere a riscului de boli cronice. Un aliment functional poate
fi un aliment natural sau un aliment care a fost modificat prin:adaugarea unor componente, inlocuirea unui
component, modificarea biodisponibilitatii.

Alimentele funcţionale - alimente pentru care se pot demonstra cu dovezi stiintifice efecte benefice asupra
uneia su mai multor functii ale organismului, in plus fata de efectele nutritionale adecvate si care se concretizeaza
in ameliorarea starii de sanatate si a starii de bine si/sau in reducerea riscului pentru imbolnaviri ( Scientific
Concepts of Functional Foods in Europe Consensus Document, 1999).

Alimente functionale naturale: Alimente care contin acizi grasi polinesaturati (omega-3 in grasimi de peste
sau oua provenite de la gaini hranite cu nutreturi imbogatite), fibre alimentare (cereale integrale, ovaz, orz),
verdeturile (broccoli, etc), iaurtul si lactatele (probiotice).

Fenilcetonuria (PKU-phenilketonuria)

Afectiune metabolica mostenita (cauzata de o mutatie a unei gene de pe cromozomul 12 - autosomala

recesiva);
Defectul /absenta fenilalaninhidroxilazei ( imposibilitatea transformarii fenilalaninei in tirozina);
Identificata prin screening (la nastere);
Complicatii: retard mintal (posibil datorita perturbarii mielinizarii), anomalii cognitive si
comportamentale
Descoperita la timp si instituirea tratamentului adecvat (dieta) asigura dezvoltarea fizica si mentala
normala a individului cu PKU
Tratamentul PKU = DIETA care are ca obiective:
Reducerea nivelului fenilalaninei la nivel plasmatic sigur ( nivele sigure: 2-4 mg/dl pentru copii pina in
12 ani, 2-10 mg/dl pentru copii peste 12 ani si adulti)
Cresterea nivelului tirozinei ( a carei sinteza este compromisa si implicit compromisa sinteza unor
neuromediatori- D, NA, A; melanienei, etc)
DIETA consta in:
Excluderea alimentelor cu continut crescut proteic/fenilalanina
Sint permise alimentele naturale cu continut scazut proteic (fructe, legume, o serie de cereale)
Aportul de aminoacizi se asigura prin administrarea unor hidrolizate proteice tratate pentru
indepartarea fenilalaninei si administrarea de amestecuri de AA liberi elementari

2
 NUTRITIE SI DIETETICA
Competenta 1 Recunoaste principalele grupe de nutrienti si alimente
Introducere in nutritie
Nutrientii (proteinele, glucidele, lipidele, vitaminele, mineralele, apa) - ansamblul compusilor organici si
minerali necesari organismelor vii pentru asigurarea si intretinerea vietii. Acestia sint substante chimice furnizate
de alimente care sint:

parte esentiala a dietei

indispensabili pentru functionalitatea organismului,
suportul cresterii, intretinerii si repararii organismului.

Clasificarea nutrientilor

A. Dupa fuctia in organism

De elaborare a energiei Nutrienti energetici: proteinele, glucidele, lipidele (necesari in

cantitati relativi mari);
Nutrienti neenergetici: apa, fibrele alimentare, vitamine, saruri
minerale
De constitutie si intretinere tisulara Proteine, lipide, saruri minerale
De reglare a metabolismului Vitamine (cofactori enzimatici), aminoacizii esentiali, acizii grasi
esentiali, minerale
Cu functie mecanica (asupra Fibre alimentare
peristaltismului intestinal)

B. Dupa capacitatea organismului de sinteza

Categorii de nutrienti Caracteristici Exemple

Nutrienti esentiali Nu pot fi sintetizati in organism;
Nu pot fi inlocuiti cu alti nutrienti;
Aportul exogen este obligatoriu.
Nutrienti semi-esentiali Pot fi sintetizati in organism, dar in
unele conditii trebuie adusi prin
alimentatie.
Nutrienti ne-esentiali Pot fi sintetizati in organism
Aminoacizi esentiali: fenilalanina,
izoleucina, leucina, lizina, metionina,
triptofan, treonina, valina;
Acizi grasi esentiali: acidul linoleic, acidul
linolenic;
Vitamine: A, D, E, K, B1, B2, B5, B6, B8,
B9, B12, PP, C;
Saruri minerale
Aminoacizi: arginina, histidina (esentiali la
copil, adultul ii poate sintetiza)
Vitamine: PP, K, D
Aminoacizi neesentiali

Alimentatia sanatoasa inseamna un consum moderat, dar variat de alimente si preparate culinare pe care le
dorim gustoase, hranitoare si sigure, repartizate in trei mese principale si, eventual 2-3 gustari (Prof. Dr. Nicolae
Hâncu).

3
NUTRITIE SI DIETETICA
Competenta 1 Recunoaste principalele grupe de nutrienti si alimente
Introducere in nutritie

gustos
(calitate
senzoriala)

Calitatea nutritionala:
indicele de satietate;
indicele de densitate
nutritionala;
aliment indicele de densitate calorica;
indexul glicemic;
sigur
hranitor
scorul antioxidant;
(calitatea
(calitate indexul aterogenic;
igienica,
nutritionala)
inocuitatea)
biodisponibilitatea;
profil biochimic alcalinizant
sau acidifiant

Fig. 1 Calitatile alimentului

Cele cinci mesaje cheie ale OMS pentru alimentele sigure:

Pastrati curatenia:
a) Spalati-va pe miini inainte de a manevra alimentele si in timpul prepararii lor;
b) Spalati-va pe miini dupa ce folositi toaleta;
c) Spalati si dezinfectati toate suprafetele si ustensilele utilizate la prepararea hranei de fiecare data cind
le folositi;
d) Protejati bucataria si zonele de gatit impotriva insectelor, parazitilor si animalelor.
Separati alimentele gatite de cele crude:
a) Separati carnea cruda si fructele de mare de celelalte alimente;
b) Folositi echipamente si ustensile separate (cutite, tocatoare) pentru manipularea alimentelor crude;
c) Depozitati alimentele in cutii pentru a evita contactul dintre alimentele crude si cele preparate.
Gatiti cit mai bine alimentele:
a) Gatiti alimentele cit mai bine, in special carnea, ouale si fructele de mare;
b) Supele, ciorbele, tocanitele trebuie fierte pentru a va asigura ca au atins 70ºC (ideal este sa se
foloseasca termometru alimentar);
c) Cind fierbeti carnea asigurati-va ca zeama este limpede si nu este de culoare roz;
d) Reincalziti alimentele gatite la o temperatura cit mai mare, preferabil peste 60ºC.
Pastrati alimentele la temperaturi sigure:
a) Nu lasati alimentele gatite la temperatura camerei mai mult de doua ore;
b) Refrigerati imediat alimentele gatite sau perisabile (de preferat sub 5ºC);
c) Pastrati alimentele gatite la temperatura peste 60ºC inainte de a fi servite;
d) Nu pastrati alimentele timp indelungat, nici chiar in frigider;
e) Nu decongelati alimentele la temperatura camerei.

Folositi surse de apa si materii prime sigure:

4
 NUTRITIE SI DIETETICA
Competenta 1 Recunoaste principalele grupe de nutrienti si alimente
Introducere in nutritie
a) Folositi apa potabila sau tratati-o pentru a o face potabila;
b) Alegeti alimente proaspete si sanatoase;
c) Alegeti alimente procesate pentru a fi mai sigure (lapte pasteurizat);
d) Spalati bine fructele si legumele, in special daca le consumati crude;
e) Nu folositi alimentele dupa data de expirare a acestora.

Scopul alimentatiei sanatoase este de a realiza un echilibru:

caloric (asigurarea energiei de care avem nevoie, prin aportul corespunzator de calorii);
nutritiv (prezenta in hrana noastra a carbohidratilor 50-55%, proteinelor 15-20%, lipidelor 30-35%;
acestea atrag dupa ele cantitati normale de vitamine si minerale).

Alimentatia nesanatoasa (la nivel mondial 14 milioane de decese anual) este caracterizata prin
dezechilibru caloric si nutritiv cauzat de: excesul caloriilor alimentare, consumul crescut de grasimi saturate
(animale) si de tip trans, exces de dulciuri (glucide simple), aport crescut de sare, consum abuziv de alcool; in
alimentatia nesanatoasa, de regula, nu se respecta orarul meselor ( renuntarea la micul dejun, cina aproape de
miezul noptii) si frecvent se asociaza cu fumatul si/sau sedentarismul (ceea ce ii amplifica efectele negative).