Aldehid

Biochimie curs 2 1 aprilie 2011

Glucidele.
Importanta biologic
Glucidele alctuiesc cea mai mare cantitate a compuilor organici naturali. Numai
celuloza singur reprezint jumtate din combinaiile organice ale carbonului de pe
pmnt.
Glucidele joac un rol multimplu si esenial n organismele vii. Ele alctuiesc cea
mai important surs de energie necesar pentru meninerea proceselor vieii.
Glucidele ormeaz totodat principal substan de rezerv a plantelor !amidonul"
i a animalelor !glicogenul". Glucidelor le revine i uncia deosebit ca substane de
susinere !celuloza este principala substan de susinere din regnul vegetal". #nele
glucide posed i uncii speci$ce $ind componente structurale ale unor substane
speciale ca i acelea care determin grupele sangvine% care previn coagularea
sngelui i care particip la reacii de aprare ale organismului.
Defniie.
Glucidele sunt combinaii organice% polihidro&icarbonilice. Au mai multe grupri
hidro&il i o grupare carbonil.
Gr. 'idro&il ( )'
Gr. *arbonil +
,enumirea glucidelor deriv de la grecescul glicos - dulce.
Clasifcarea glucidelor:
Monoglucidele sau ozele sunt zaharuri simple care nu pot $ hidrolizate i care se
clasi$c dup numrul atomilor de carbon din molecula lor n trioze% tetroze%
pentoze% he&oze% heptoze% etc. .ar dup gruparea corbonil pot $ aldoze% dac
*
)
/(*
)
'
*eton /(*
)
/0
Glucidel
e
)1 )1.,
E
aldoz cetoz
trioze
tetroze
pentoze
he&oze
heptoze
etc.
'eterozid
e
!glicozide
holozide
oligozid 2oliozide
!poliglucid
e"
,iglucide
triglucide
tetraglucide
etc.
Biochimie curs 2 1 aprilie 2011
gruparea este aldehidic sau cetoze daca gruparea carbonil este o ceton. ,e e&.
Glucoza este aldohe&oz. 3ructoza este cetohe&oz.
Ozidele.
4unt hidrolizabile i pot da n urma hidrolizei lor $e numai oze i n acest caz avem
de a ace cu ozide omogene sau holozide% $e pot pune n libertate i o component
neglucidic denumit aglicon cnd avem de a ace cu ozide heterogene numite
heterozide sau glicozide.
5n uncie de numrul de monoglucide e&istente n moleculele holozidelor acestea
se mpart n oligozide sau oligoglucide i poliozide sau poliglucide.
)ligozidele sunt ormate de la 6 la 78 uniti de monoglucide i poliozidele sunt
ormate dintr(un numr oarte mare de resturi de monoglucide.
Monoglucidele sau ozele.
5n natur se gsesc oze cu 9 i : atomi de carbon% mai rar cele cu ; atomi de
carbon. *ele cu < atomi de carbon se ntlnesc n organismele vii doar sub orm de
esteri osorici. 2e cale sintetic au ost obinute i ozele cu 6% =% i chiar 78 atomi
de *arbon.
Proprieti generale .
>onoglucidele sunt substane cristaline% incolore% cu gust dulce% uor solubile n
ap. Greu solubile n alcohool i insolubile n eter% cloroorm i hidrocarburi.
,atorit prezenei atomilor de carbon asimetrici n molecul monoglucidele sunt
substane optic active% adic rotesc planul luminii polarizate spre stnga sau spre
dreapta. >onoglucidele care rotesc planul luminii polarizate spre dreapta se numesc
stereoizomeri dextrogiri i se noteaz cu ,!?" iar cei care rotesc planul luminii
spre stnga se numesc leogiri i se noteaz @!(". ,ac toi cei = substituieni ai
unui atom de carbon sunt dierii spunem c acel carbon este asimetric.
4tructura liniar a glucozei.
*
6
%*
<
%*
=
%*
9
+ * asimitrici
Glucoza este o aldohe&oz.
Biochimie curs 2 1 aprilie 2011
Aceast metod st la baza metodei polarometrice de dozare cantitativ a
glucidelor.
2roprietile chimice ale monoglucidelor sunt determinate de gruprile uncionale
e&istente n molecula lorA gruparea carbonil aldehid sau ceton i gruprile
hidro&ilice.
,intre principalele reacii determinate de prezena gruprii carbonil n molecula
monoglucidelor avemA
( /educerea
( )&idarea
( /eacii de condensare
( Etc
Gruprile hidro&il prezente n molecula glucidelor dau reacii cu acizii anorganici i
organici ormnd esteri% iar cu ageni de metilare dau eteri.
) alt reacie caracteristic glucidelor este ermentaia alcoolic.
4ub aciunea enzimelor din drojdia de bere izomerii seriei , !de&trogiri" pot $
transormai n alcool eticilic i bio&id de carbon. Aceasta transormare se numete
ermentaie alcoolic i are loc conorm reacieiA
C
!
"
#$
O
!
$C
$
"
%
O" & $CO
$
Biochimie curs 2 1 aprilie 2011
Biochimie curs 2 1 aprilie 2011
Biochimie. 7C(8<(6877
'lementele c(imice din organismul uman
Elementele chimice inserate n sistemul periodic pot $A metale )i nemetale.
Elementele chimice care se gsesc n organismul uman se numesc bioelemente
'lemente C(imice
( >etale
( Nemetale
Metalele pot $ !vezi sistemul periodic"A
7. Netranziionale din grupele principaleA Na% D% *a% >g.
6. EranziionaleA 3e% *o% >n% >o% *u% etc.
Biochimie curs 2 1 aprilie 2011
*emetale + elemente organogene care intr n componena organismului umanA *%
'% )% 2% 4% F.
) + :9G
* + 7C G
' + 78 G
N + <G azot.
4ul + 8.69G
2 + 7G
D + 8%<9G
4odiu + 8%79G
>g + 8%89G
*l si restul elementelor
+lt clasifcare a elementelor din componena organismului umanA
( Macroelemente ,--.--/0. )rganismul are nevoie de ele n cantiti mariA
*% '% )% N% D% Na% *l% *a% 2% >g.
( Microelemente ,1.1#/0: organismul are nevoie de ele n cantiti e&trem
de miciA 3 !Huor"% >n% 3e% *o% *r% .% 1n% *u% >o% 4e.
Importana biologic a unor elemente c(imice:
( NaA *ontroleaz absorbia% distribuia% reinerea i eliminarea apei din
organism i are rol n e&citabilitatea nervoas.
( DA intervine sub orm de ioni n desurarea normal a activitii muchilor.
( *lA ajut la digestie sub orm de '*l care s gsete n sucul gastric i n
Na*l.
( *aA coner oaselor rigiditatea caracteristic% are un rol esenial n
uncionarea muchilor i a nervilor.
( 2A Ajut n procesele de cretere i de vindecare% se aH alturi de calciu !*a"
n oase i dini.
( 3 !Huorul"A n sistemul periodic se gsete ......% reduce recvena cariilor
dentare% ntrete oasele.
( >nA Ajut la eliminarea oboselii% mbuntete reHe&ele musculare%
contribuie la oprirea osteoporozei i stimuleaz memoria.
( 3eA este important n ormarea hemoglobinei% care red sngelui culoarea
caracteristic i asigur transportul ) de la plmni la toate celulele.
( *obaltulA previne anemia
( *uA asigur absorbia 3e n organism% e&ercitnd un eect energizant.
( 1nA accelereaz procesul de vindecare a rnilor interne i e&terne. Elimin
petele albe de pe unghii% avorizeaz creterea i capacitatea mental.
( 4eA ajut la meninerea elasticitii esuturilor
( >olibden !>o"A acioneaz preventiv mpotriva anemiei
( . !iodul"Aare rol n glanda tiroid% asigur sinteza hormonilor produi n glanda
tiroid% ce mplinesc uncii importante cum ar $A dezvoltarea normal a 4N*
la copii% accelerarea arderii hranei.
( *r !crom"A ajut la scderea tensiunii arteriale
Biochimie curs 2 1 aprilie 2011
2urse naturale 3n care se gsesc bioelementele :
( 3A n apa potabil clorurat
( >nA n cereale integrale% n nuci% n vegetale cu runze de culoare verde% n
mazre% n secl.
( 3eA n spirulin% susan% glbenu de ou% polen% linte% nuci% ovz% gru% spanac.
( *oA n lapte% $cat% carne%
( *uA asole uscat% mazre% gru integral% prune% i aproape toate elementele
de origine marin.
( 1nA carne% $cat% alimente de origine marin% germeni de gru% drojdie de
bere% semine de dovleac% ou% lapte pra degresat.
( 4e !seleniu"A germeni de gru% tre% ton% ceap% roii% brocoli
( >o !molibden"A vegetale cu runze de culoare verde nchis% cereale integrale
( .odA alge marine alimentare% sare marin% carne de pete
( *rom A $cat de viel% germeni de gru% drojdie de bere% carne de pui% ulei de
porumb.
( N !sodiu"A sare de buctrie% morcovi% secl% anghinare
( *l!clor"A sare de buctrie% msline
( *aA n lactate% susan% soia% migdale% alune% nuci.
( 2 !osor"A n pui% pete% cereale integrale% ou% semine% nuci
( >gA cereale nemcinate% smochine% migdale% nuci% semine% vegetale de
culoare verde nchis% banane% cpuni
( D !potasiu"A citrice% pepene galben% toate vegetalele cu runze de culoare
verde% runze de ment% semine de Hoarea soarelui% roii% prune% banane%
carto$.
Referat: vitamine (o vitamin), clasifcarea vitaminelor, cu bibliografe la sfrit
+pa 3n organismul uman.
,intre toate substanele care intr n constituia organismului uman% apa st pe
primul loc n ceea ce privete cantitatea. 5n medie% omul are :<(;8 G ap n
organismul su. 2entru un corp de apro&. ;8 Ig plasma sanguin are < l% lichidul
interstiial 7= l i din celule 6J l.
( 5n creier + ;9G
( 2lmni + C8G
( .nim ;JG
( 4plin ;9G
( /inichi C6G
( 4nge C<G
( >uchi ;9G
( )ase 66G
4olul apei 3n organismul uman.
( Apa este un e&celent dizolvant pentru multe substane i este mediul n care
se desoar cele mai multe reacii chimice legate de metabolismul
substanelor. ,ac se amestec 6 substane solide reacia nu are loc. E
Biochimie curs 2 1 aprilie 2011
nevoie ca cele dou substane s $e dizolvate n ap% pentru ca reacia s
aib loc.
( 5n organismul uman au loc numeroase reacii chimice care dau natere la
cldur i energie necesare vieii. Aceste reacii au nevoie de un mediu apos.
( Apa este un electrolit slab% dicociaz n protoni i hidro&ilA A
?
? B
(
Aceti ioni
au proprieti catalictictice accelernd un numr considerabil de reacii
chimice. >ulte reacii care ar avea loc ntr(un timp ndelungat sub aciunea
catalitic a apei are loc n raciuni de secund.
( Apa are proprietatea de a acumula i a degaja cldura i evaporarea. Aceste
nsuiri ale apei sunt utilizate n $ziologia termoreglrii !transpiraie". @a
temperaturile ridicate ale verii organismul uman primete mult mai mult
cldur dect are nevoie. Eransormarea apei din stare lichid n stare
gazoas presupune o pierdere de cldur de la corpul unde se aH apa. 5n
corpul omenesc $ecare gram de ap evaporat de pe supraaa pielii prin
transpiraie la temperatura camerei nlesnete pierderea a 9C8 de calorii.
Metabolismul apei 3n organismul uman ,cum intra )i cum
iese apa...0.
Apa este introdus n organismul uman sub orm de buturi mpreun cu
alimentele. 5n aara cantitii de ap pe care o introducem pe cale bucal. Apa mai
rezult n oarte multe procese de o&idare care au loc n organismul umanA o&idarea
alcolilor la aldehide% la acizi sau arderi.
4ubstanta!*6'" ?)6 (K *)6 ? '6)
,e regul ructele conin peste J8G ap% iar alimentele uscate conin ntre :8(C9G
ap.
Apa luat din stomac i din intestine este transportat de snge n tot
organismul i este reinut de ctre esuturi. /ezerva de ap a organismului o
constituie n special muchii i pielea. 2e lng acestea i celelalte organe i pri
ale corpului omenesc au n compoziia lor o cantitate nsemnat de ap ! vezi
nceputul leciei..."
5n mod normal organismul are nevoie de 6%9 l ap pe zi. #neori aceast
nevoie crete de pn la zeci de litri de ap. ,epinde de mediul e&terior...
Apa din organism se elimin prinA
( /inichi 8: + 6 l pe zi
( 2iele sub orm de traspiraie
( 2lmni sub orm de vapori
( .ntestine
5n cazul unor boli cum este diabetul se elimin o cantitate uria de ap sub orm
de urin de la C(78 l pe zi.
4etea este semnalul lipsei de ap n organism. *elulele dieritelor esuturi
ajung s nu aib destul ap. *elelalte celule anun creierul despre lipsa apei. @a
nivelul cerebral inormaia este prelucrat i se ormeaz senzaia de sete care ne
oblig s bem ap.
>etabolismul apei este inHuenat de multe glande cu secreie intern !tiroida%
glandele suprarenale% glandele genitale% pancreasul% $catul". )rganul cel mai
important care regleaz metabolismul apei este hipo$za + o gland situat sub
Biochimie curs 2 1 aprilie 2011
creier. *a organ coordonator scoara creierului intervine n toate procesele de
reglare a metabolismului apei.